Тарталетки на праздничный стол: 10 рецептов на любой вкус

Я люблю готовить тарталетки на Новый год: маленькие закуски идеально подходят для большой компании.

В европейской кухне начинки для тарталеток чаще всего сладкие и с фруктами. А в русской все иначе. Можно найти закуски на любой вкус: мясные, рыбные и овощные, запеченные, острые, кислые, майонезные и даже низкокалорийные.

Тарталетки — корзинки из песочного теста диаметром до 10 см. Их можно испечь самостоятельно или купить готовые в супермаркете. Обычно я покупаю уже готовые.

Тарталетки бывают песочные и вафельные. Я беру первые: вторые размокают от начинки примерно через 40 минут, поэтому есть их нужно быстро.

Корзинки можно найти разных размеров: на один укус или на две столовые ложки салатной начинки. Я предпочитаю брать на один укус: так начинка не вывалится.

Очень сочная овощная тарталетка. Рекомендую подавать в теплом виде, но и холодная корзинка тоже будет вкусной.

Сыр подойдет любой, который хорошо плавится, — например, гауда, чеддер или «Российский». Приправы берите свои любимые, у меня — «Томаты и оливки».

Из инвентаря пригодятся терка, противень и бумага для выпечки.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Кабачок и перец нарежьте кубиками, лук мелко порубите.

Шаг 3. Сливочное масло растопите в сковороде и тушите овощи до мягкости 5—10 минут.

Шаг 4. Яйцо, соль, перец и приправы добавьте в отдельную миску. Перемешайте вилкой.

Шаг 5. Сыр натрите на терке, черри мелко нарежьте.

Шаг 6. В тарталетки положите тушеные овощи, добавьте черри, яичную смесь и сыр.

Шаг 7. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите на него тарталетки и выпекайте в духовке 15—20 минут при 200 °С до золотистой корочки.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 тарталеток с кабачком, помидором, луком и сыром обойдутся в 271 ₽.

Вариант тарталеток для тех, кто любит солененькое: фета довольно соленая. Если хотите более нейтральный вкус, замените ее творожным сыром.

Шаг 1. Укроп мелко нарежьте, добавьте к фете. Разомните вилкой.

Шаг 2. Чеснок мелко нарежьте ножом или с помощью чеснокодавки. Добавьте в миску с фетой.

Шаг 3. Черри разрежьте на четыре части. Огурец нарежьте полукружочками.

Шаг 4. В тарталетки выложите фету с укропом, черри и огурцы. Украсьте каждую тарталетку листиком петрушки.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 тарталеток с черри, огурцом и фетой обойдутся в 195 ₽.

Эта необычная начинка для тарталеток подойдет тем, кто не ест мясо и рыбу. Тофу  богат белком, поэтому хорошо насыщает.

Тофу сам по себе безвкусный и приобретает вкус того продукта, с которым его готовят. Мне нравится брать готовый тофу со специями: так его не нужно дополнительно мариновать.

Хумус — это закуска из турецкого гороха нута с добавлением кунжутной пасты тахини. Можно купить в супермаркете или заказать на маркетплейсе.

Сушеные травы берите любые, какие нравятся, у меня — базилик.

Шаг 1. Тофу и вяленые томаты нарежьте мелкими кубиками. Чеснок мелко порубите.

Шаг 2. Тофу, вяленые томаты и чеснок смешайте. Добавьте специи, посолите, поперчите по вкусу.

Шаг 3. В каждую тарталетку положите 1 ст. л. хумуса, сверху выложите начинку.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 тарталеток с хумусом, вялеными томатами и тофу обойдутся в 266 ₽.

Эти тарталетки получаются насыщенными по вкусу из-за песто  в составе. Рекомендую готовить и подавать на стол поэтапно: соус может размочить песочную тарталетку.

Соус песто  можно купить в супермаркете или заказать на маркетплейсе. Сушеные травы берите любые, какие нравятся, у меня — орегано.

Шаг 1. Болгарский перец нарежьте квадратиками, черри порежьте на четыре части.

Шаг 2. В тарталетку добавьте 1 ст. л. песто, сверху положите черри и болгарский перец.

Шаг 3. Посолите, поперчите, добавьте специи по вкусу.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 тарталеток с болгарским перцем, помидорами и песто обойдутся в 222 ₽.

Классический вариант тарталетки. Получается как мини-пицца, только в песочном тесте. Подавать лучше горячей.

Сыр подойдет любой, который хорошо плавится, — например, гауда, чеддер или «Российский». Ветчину берите свою любимую. Сухие травы тоже подойдут на ваш вкус — у меня «Средиземноморская кухня».

Сметану можно заменить майонезом, если хотите пожирнее, или греческим йогуртом — если полегче. Можно смешать сметану с майонезом в пропорции 1:1.

Из инвентаря пригодятся терка, противень и бумага для выпечки.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Сыр натрите на терке, ветчину мелко нарежьте кубиками, черри разрежьте на четвертинки.

Шаг 3. Яйцо разбейте в отдельную тарелку, взбейте его вилкой, добавьте майонез или сметану, специи. Перемешайте.

Шаг 4. Яичную смесь смешайте с сыром, ветчиной и черри.

Шаг 5. Разложите начинку в тарталетки.

Шаг 6. Противень застелите бумагой для выпечки, выложите на него тарталетки и выпекайте в духовке 15—20 минут при 200 °С до золотистой корочки.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 тарталеток с ветчиной, помидорами и сыром обойдутся в 270 ₽.

Сочная и пикантная корзинка. Если любите поострее, берите острую морковь по-корейски.

Я покупаю готовое куриное филе, но можно и самостоятельно отварить грудку. Для этого залейте курицу водой, доведите до кипения и варите на средне-слабом огне примерно 30 минут. Грудка должна стать мягкой и белого цвета — снаружи и внутри.

Вместо сметаны можно взять греческий йогурт.

Из инвентаря понадобится терка для сыра. По желанию тарталетку можно запечь в духовке, чтобы сыр растаял. Для этого пригодятся противень и бумага для выпечки.

Шаг 1. Готовое филе грудки нарежьте мелкими кусочками. Сыр натрите на терке.

Шаг 2. Курицу, сыр, морковь и сметану или греческий йогурт смешайте в отдельной тарелке. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 3. Начинку выложите в тарталетку.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 тарталеток с курицей и морковью по-корейски обойдутся в 467 ₽.

Необычная тарталетка, которая удивит гостей сочетанием соленого бекона и кислого яблока.

Для этого варианта я взяла тарталетку для икры: она маленькая, глубокая и в нее отлично помещается яблочная долька.

Хрен рекомендую брать именно сливочный: он более нежный и не такой кусачий, как обычный.

Шаг 1. Половину яблока очистите от кожуры, удалите сердцевину. Нарежьте фрукт на восемь долек.

Шаг 2. Полоски бекона разрежьте пополам. Каждую дольку яблока оберните в половинку полоски.

Шаг 3. Разогрейте сковороду, выложите яблоко в беконе. Обжаривайте до золотистой корочки.

Шаг 4. Яблоки в беконе выложите на бумажные полотенца, чтобы убрать лишний жир.

Шаг 5. Сметану смешайте со сливочным хреном.

Шаг 6. В тарталетку положите сметанный соус — примерно 1/2—1 ч. л., чтобы корзинка была заполнена чуть больше чем наполовину.

Шаг 7. Дольки яблока разрежьте пополам и выложите поверх тарталеток.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 тарталеток с беконом и зеленым яблоком обойдутся в 246 ₽.

Классическая рыбная тарталетка для праздничного стола. Тунца лучше взять в кусочках, а не мелко рубленного. Можно заменить крабовыми палочками или другой консервированной рыбой.

Шаг 1. Яйца сварите вкрутую — на это уйдет 10 минут. Остудите.

Шаг 2. Отваренные яйца мелко нарежьте. Тунца и огурец нарежьте кубиками.

Шаг 3. Огурец, яйца и тунца смешайте в отдельной тарелке. Добавьте греческий йогурт. Посолите и поперчите по вкусу, перемешайте.

Шаг 4. Тарталетки наполните начинкой.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 тарталеток с тунцом, яйцом и огурцом обойдутся в 234 ₽.

Очень нежная и сбалансированная тарталетка, если не хочется делать рыбную корзинку.

Авокадо должно быть спелым и мягким, чтобы из него было удобно делать пюре. Если вы купили недозрелый плод, можно убрать его в бумажный пакет вместе с бананами, чтобы фрукт быстрее поспел.

Крабовые палочки можно заменить креветками, а лимонный сок — выдавить из свежего лимона.

Шаг 1. Авокадо разрежьте пополам, удалите косточку. Ложкой снимите мякоть с кожуры.

Шаг 2. Мякоть авокадо, соль, перец и лимонный сок смешайте в тарелке. Вилкой размягчите в пюре.

Шаг 3. Огурец и крабовые палочки нарежьте мелким кубиком.

Шаг 4. Пюре из авокадо, творожный сыр, крабовые палочки и огурец смешайте.

Шаг 5. Тарталетки наполните начинкой.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 тарталеток с авокадо, творожным сыром и крабовыми палочками обойдутся в 521 ₽.

Кислая тарталетка с лимонным курдом  идеально подойдет для завершения праздника. Для красивой подачи можно украсить меренгой — взбитыми запеченными белками.

Лимонный сок можно купить готовый или отжать из свежих лимонов.

Из инвентаря понадобится венчик для взбивания желтков.

Шаг 1. Белки отделите от желтков. Поместите желтки в небольшую кастрюлю.

Шаг 2. К желткам добавьте сахар и лимонный сок. Тщательно перемешайте венчиком до однородности.

Шаг 3. Варите смесь на слабом огне 3—5 минут до загустения, постоянно помешивая.

Шаг 4. Сливочное масло нарежьте небольшими кубиками и частями введите в курд, хорошо перемешивая.

Шаг 5. Курд разлейте по тарталеткам, уберите их в холодильник на 1—2 часа, чтобы начинка затвердела.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 тарталеток с лимонным курдом обойдутся в 281 ₽.