Как я готовила по ролику «20 здо­ровых блюд за час» и что успела за это время

Я смотрела много видео, в которых авторы готовили еду на неделю вперед. И мне всегда казалось, что на это может уйти весь день.

Недавно я наткнулась на ролик, в котором профессиональный повар приготовил 20 блюд за час. В своем питании я придерживаюсь правила тарелки: половину обычно заполняю овощами, четверть — сложными углеводами, например макаронами или гречкой, и еще четверть — белком: курицей или вареными яйцами. Поэтому мне понравился подход автора: в его блюдах были белки, сложные углеводы и овощи.

Еще меня привлекла мысль, что я могу потратить на готовку всего час, а потом несколько дней не думать о ней совсем. Я решила провести эксперимент и приготовить все 20 блюд из видео.

Расскажу, сколько времени и денег у меня на это ушло, и поделюсь впечатлениями от процесса.

Для каждого блюда автор дает список ингредиентов, но не все из них я люблю. К тому же некоторые товары вроде семги дорогие, а я хотела еще и сэкономить. Поэтому перед готовкой я несколько раз посмотрела ролик, чтобы адаптировать рецепты под себя.

Шеф делит список продуктов на пять частей: белки, овощи, углеводы, соусы и дополнительные ингредиенты вроде халапеньо, кимчи, зелени.

В качестве белков повар берет куриную грудку и семгу. Курица в моем рационе — базовый продукт, а вот с рыбой отношения сложные. Я считаю съедобными только тунец и треску. Поэтому семгу я заменила треской. Еще я не люблю брюссельскую капусту — вместо нее взяла стручковую фасоль.

Разницы во вкусе между бэби-картофелем и обычной картошкой нет, поэтому я сэкономила и купила обычную. Кейл — дорогой вид капусты, который мне не очень нравится, а еще его сложно найти в магазинах. Вместо кейла купила шпинат.

В супермаркетах я не нашла перчики пепперончини и хлопья чили, поэтому решила готовить блюда без этих ингредиентов. Они нужны для остроты, а в списке продуктов есть халапеньо — его будет достаточно.

Маринованный лук в магазинах не продают. Этот ингредиент я приготовила по рецепту из интернета. Чтобы сэкономить время, соусы я купила готовые, хотя автор видео дает ссылки на рецепты домашних заправок к блюдам.

Мне не хотелось тратить много времени на закупку, поэтому я заказала одну большую доставку из «Перекрестка-впрок». Почти все ингредиенты я нашла в супермаркете, но дополнительно сходить в другие магазины все-таки понадобилось. В «Перекрестке» не было перцовой пасты кочудян, соуса с хрустящим чили и кимчи. За ними я зашла в магазин азиатских продуктов «Красный дракон» недалеко от дома.

1 час 30 минут

я потратила на выбор и закупку продуктов

Еще я не могу делегировать выбор авокадо сборщикам заказов: каждый раз они привозят сгнившие или недозревшие плоды. Поэтому после «Красного дракона» я забежала в ближайший «Магнит» за авокадо. На нем я тоже решила сэкономить: взяла обычные зеленые плоды, а не дорогой сорт «Хаас». Авокадо положила в темное место с бананами, чтобы они доспели.

Автор ролика не учел время на выбор и закупку ингредиентов, а мне кажется, важно об этом упомянуть. На то, чтобы просмотреть видео, составить список продуктов, оформить заказ в супермаркете и прогуляться за соусами и авокадо, у меня ушло около полутора часов.

Главный принцип рецептов из ролика — приготовить белки, клетчатку и углеводы, положить ингредиенты в контейнеры и собирать блюда из того, что есть. Курица, рыба и вареные овощи могут храниться в холодильнике до четырех дней. Готовить в больших масштабах лучше на семью из 2—4 человек: тогда продукты не успеют испортиться.

На следующий день после закупки в моем холодильнике уже лежали все нужные ингредиенты. По плану я должна отварить брокколи, стручковую фасоль, шпинат и рис. Курицу, рыбу, картошку и батат — запечь в духовке.

Овощи и гарнир не требуют особой подготовки. А вот треска была замороженной, и авокадо еще дозревало в пакете с бананами. Я решила дать авокадо на дозревание еще три дня и в конце третьего дня переложить рыбу на ночь из морозильника в холодильник.

Еще мне надо было замариновать красный лук. В описании к ролику автор ссылается на свой рецепт маринада, но на него ушло бы три часа. Мне показалось, что это долго, и в день готовки я замариновала лук за 30 минут.

В конце видео шеф собирает блюда из готовых продуктов — всего получается восемь:

1. Салат с руколой, курицей, овощами и фетой.
2. Салат с руколой, треской, авокадо и имбирем.
3. Боул с овощами и курицей.
4. Боул с овощами и треской.
5. Запеченная курица с картошкой и брокколи.
6. Запеченный тунец с морковью и шпинатом.
7. Тако с овощами и курицей.
8. Тако с овощами и треской.

Тут я растерялась: в названии ролика повар указал, что приготовит 20 блюд. Ведь, даже если делать по две порции, в итоге будет 16.

Но готовых ингредиентов получится так много, что их еще можно миксовать между собой и придумывать разные вариации блюд. Например, сделать тако с брокколи, фасолью, сальсой и авокадо. Думаю, во многом задача этого видео — не показать максимальное количество вариантов блюд из готовых продуктов, а научить сочетать ингредиенты и добавлять соусы для изюминки.

Из инвентаря я взяла два противня, кухонные весы, кулинарный термометр для рыбы и курицы, овощечистку, шумовку, дуршлаг, две разделочные доски, нож, бумагу для выпечки, силиконовую лопатку, пятилитровую кастрюлю для овощей и двухлитровую кастрюлю для риса.

Готовые продукты нужно будет разложить в контейнеры. У меня дома есть несколько, я решила не покупать дополнительно, а использовать в качестве емкостей для хранения свободные тарелки и формы для выпечки.

Чтобы сэкономить время, я решила одновременно запекать курицу, рыбу и варить овощи.

Сначала помыла и очистила батат, картошку и морковь. В это же время начала разогревать духовку до 200 °C. Морковь и батат я оставила на тарелке, а картошку положила в миску с водой, чтобы она не потемнела.

15 минут

прошло с начала готовки

Занялась курицей и рыбой. Куриную грудку промыла  , обсушила бумажными полотенцами. Противень застелила пергаментом для выпечки, разложила куски куриного филе. Хорошо поперчила и посолила. То же самое проделала с треской.

К этому моменту духовка уже разогрелась. Противень с курицей я поместила в верхнее отделение духовки, а рыбу убрала в нижнее.

Запекать курицу нужно 20—25 минут, а рыбу — 15—20 минут. Готовность проверю термометром: внутри готовой трески и птицы температура должна быть 65—70 °C.

25 минут

прошло с начала готовки

Пока курица и рыба запекались, я приступила к нарезке овощей: моркови — кружочками, батата и картошки — кубиками.

Прозвенел таймер — пришло время проверять рыбу. Измерила температуру готовой трески — в разных кусочках она была 50…60 °C. Убрала в духовку еще на 5 минут.

40 минут

прошло с начала готовки

Поставила на плиту пятилитровую кастрюлю с холодной водой. В ней буду варить морковь, брокколи, шпинат и стручковую фасоль. Продолжила резать овощи.

Снова прозвенел таймер. Проверила треску: температура дошла до 67…71 °C. Готовую рыбу переложила в контейнер. А вот курица не запеклась — убрала в духовку еще на 5 минут.

45 минут

прошло с начала готовки

Вода в кастрюле закипела. Положила в нее две пачки замороженных брокколи на 8 минут.

Прозвенел таймер для курицы. Проверила температуру — 71,6 °C. Готовое филе убрала в контейнер.

50 минут

прошло с начала готовки

К этому моменту сварилась брокколи — шумовкой переложила ее в тарелку. В эту же кастрюлю с кипящей водой засыпала порезанную морковь на 4 минуты. Пока она варилась, помыла шпинат.

Морковь готова — шумовкой вытащила ее из кастрюли. В ту же воду опустила мытый шпинат на 2—3 минуты. Готовые листья выложила в дуршлаг, чтобы стекла лишняя вода. Засыпала в кастрюлю стручковую фасоль и оставила вариться на 10 минут.

Прибавила в духовке температуру до 240 °C, чтобы запечь корнеплоды. Нарезала оставшуюся картошку кубиками.

Противни от курицы и рыбы протерла салфеткой, застелила новыми листами бумаги для выпечки. Выложила картошку и батат на оба противня, полила растительным маслом, хорошо посолила и поперчила. Перемешала руками овощи с маслом и приправами.

Прозвенел таймер для фасоли — откинула ее на дуршлаг.

1 час 10 минут

прошел с начала готовки

Картошку и батат убрала в духовку на 20—25 минут. Пока запекались овощи, хорошо промыла в кастрюле 600 г риса, добавила 1,2 л холодной воды, посолила и поставила на средний огонь.

Когда вода начала кипеть, уменьшила огонь до минимума и варила крупу 20 минут.

Батат и картошка готовы. Достала их из духовки и переложила в емкость для хранения. Рис к этому времени тоже сварился.

1 час 30 минут

прошел с начала готовки

Замариновала красный лук. Нарезала его тонкими дольками, обдала кипятком. Положила в банку, добавила специи, яблочный уксус. Взболтала и убрала в холодильник на 30 минут.

Помыла болгарский перец, нарезала его кубиками и обжарила с растительным маслом на раскаленной сковороде 5—7 минут.

Только на готовку я потратила полтора часа, впереди еще сборка блюд. Но они собираются быстро: на каждое у меня ушло 3—5 минут.

Количество ингредиентов везде указала на 1 порцию.

40 минут

потратила на сборку готовых блюд

В тарелку положила руколу, добавила жареный болгарский перец, оливки. Нарезала фету и куриную грудку кубиками, всыпала в салат, сверху выложила колечки лука. В соуснике смешала уксус, горчицу и масло и заправила салат.

Получился вкусный и сытный салат с кислинкой, так как в составе маринованные оливки, лук и заправка из уксуса. Это блюдо — самое большое открытие для меня во всем эксперименте.

В тарелку положила руколу и микс из капусты и моркови. Вареную брокколи разделила на маленькие части, половинку авокадо нарезала кубиками — все отправила в тарелку. Сверху выложила имбирь, кусочки филе трески. В готовый салат добавила кунжутную заправку и украсила чипсами из нори.

Салат получился сытным, но показалось, что брокколи лишняя: она отличается по текстуре от остальных ингредиентов.

На дно тарелки выложила рис, сверху — морковь, стручковую фасоль, шпинат, нарезанную куриную грудку, кимчи. В отдельной миске смешала острую пасту, масло и мед. Готовый боул полила заправкой.

Блюдо подойдет для плотного обеда — таким боулом быстро насыщаешься. Показалось интересным сочетание курицы и кимчи.

На дно тарелки выложила рис, сверху — брокколи, фасоль и кусочки филе трески. Заправила терияки, для остринки добавила чили.

Боул очень сытный. Понравилось сочетание соуса терияки и хрустящего чили. Сладость с остринкой делают это блюдо интересным.

Все ингредиенты выложила на тарелку и полила их соусом песто.

Получилось неприглядное пэпэшное блюдо. На вкус — ничего особенного: просто курица с картошкой. Блюдо можно сделать интереснее, если птицу замариновать.

Все ингредиенты выложила на тарелку, полила их соусом песто.

Это блюдо мне тоже показалось неинтересным. В нем нет изюминки, ингредиенты пресные, спасает только соус песто.

Куриную грудку нарезала кубиками, выложила на лепешку. Сверху положила кубики феты. Добавила халапеньо, руколу и полила сальсой.

На удивление, это блюдо мне понравилось и я его повторяла потом несколько раз.

Сначала сделала соус гуакамоле: в миске размяла авокадо вилкой до консистенции каши, добавила сок лайма, соль, сушеный лук и чеснок. Перемешала.

Лепешку намазала гуакамоле, сверху выложила филе трески. Капусту смешала с растительным маслом и солью, положила на рыбу. Начинку заправила сальсой, добавила немного маринованного красного лука.

Получилась легкая, сочная закуска в ПП-варианте. Ингредиенты между собой сбалансированы, а сальса идеально вписывается и добавляет пикантности.

Я потратила полтора часа на закупку ингредиентов, столько же на готовку и еще 40 минут на сборку. Вместо обещанных 20 блюд за час я получила восемь за почти четыре часа.

Порадовало, что не пришлось стоять около раковины с горой немытой посуды. В противовес количеству готовой еды инвентаря оказалось не так много: пара противней, разделочные доски, пара ножей, несколько тарелок, дуршлаг, шумовка, лопатка для жарки, сковорода и две кастрюли.

В основном ингредиенты получились без ярко выраженного вкуса. Готовые блюда становились интересными во многом благодаря соусам. Мне запомнились тако с курицей и салат с курицей и кислой заправкой из уксуса — их бы я приготовила еще раз. Больше всего разочаровала курица с картошкой и треска с бататом — этим блюдам вкус придал только песто.

Мне показалось, что потраченное время, деньги и блюда, которые я получила на выходе, не стоят того. Повторять эксперимент я не собираюсь.