«Скучать не приходи­лось»: 3 истории молодых профи в сельском хозяйстве

Мы редко задумываемся о том, как еда оказывается в холодильнике или на столе.

На деле же за каждым продуктом стоит труд сотен умов и рук. Ученые и технологи трудятся в полях, цехах и лабораториях, чтобы куры несли больше яиц, а сыр и рыба были вкуснее. Мы узнали, как живут молодые профи в сельском хозяйстве — чем занимаются и какие интересные задачи решают.

Выбор профессии и образование. Первое образование у меня — среднее профессиональное. Я учился по специальности «консервы и пищеконцентраты» в колледже при Дмитровском рыбохозяйственном технологическом институте, в Московской области.

Будущее направление выбрал так. В юности насмотрелся сериала «Кухня» и решил стать поваром, но родители посоветовали поступить на технолога. На занятиях сразу объяснили разницу: повар знает, как приготовить что-то из продуктов, а технолог — из чего они состоят.

На учебе выстроили хороший баланс теории и практики: с одним и тем же преподавателем мы осваивали базу, потом отправлялись на производства — мясные, молочные, хлебобулочные, — а после пробовали что-то сами. Со временем нужно было определиться, на каких продуктах специализироваться. В моем случае это рыба и мясо. Меня научили разделывать заготовки, обращаться с оборудованием.

Курсовые и диплом были максимально ориентированы на практику. На одной из курсовых мы делали пресервы из сома с молодыми побегами папоротника. Потом аргументировали, почему папоротник полезен, почему его можно и нужно есть.

Я окончил колледж с красным дипломом, в 18 лет у меня уже была специальность, с которой можно работать. Но решил получить высшее образование.

Хотя и сомневался, что получится, попал на бюджет на заочное. Учусь в Дмитровском рыбохозяйственном технологическом институте на технолога пищевого производства. Поскольку специальность была близкой к той, что я получил в колледже, для поступления сдавал вступительные испытания — вроде упрощенного ЕГЭ. Теперь изучаю производство продуктов питания животного происхождения — это и молоко, и рыба, и мясо.

Начало карьеры. В университете я ушел в армию, а когда вернулся, преподаватель рассказал, что в Московской области открылось производство пармезана по итальянским технологиям. Мне предложили должность аппаратчика — одну из стартовых позиций.

Работал год, набирался опыта: понял, что такое молоко, как из него получаются молочные продукты. Я принимал машины, сепарировал и пастеризовал молоко, подавал его в чаны, где варился пармезан, делал закваску.

После я перешел в «Экомилк». Мне предложили стать мастером сырного цеха. На комбинате мы делаем сыры, которые готовятся быстро, без вызревания: творожные, плавленые и рассольные. А также — творог и сливочное масло.

Производство твердого сыра очень отличается от мягкого. В обычное молоко вливают закваску, формуют головы будущего сыра по 40 кг. Они три недели просаливаются в бассейне и полгода созревают в камере. В процессе их нужно чистить от плесени специальными роботами или щетками.

Как проходят рабочие будни. Больше всего мне нравится наблюдать, как мы делаем из молока полезные и вкусные продукты. Я люблю сам процесс производства, работу с оборудованием. Для вкуса сыра главное — сырье. Важно соблюдать все технологические инструкции, температуры. Ни один процесс нельзя упускать, все влияет на конечный результат.

В начале дня мы принимаем смену, смотрим на выполнение заказов, остатки сырья и продукта, сверяем графики и составляем план действий. Важно оценить, какая продукция уже готова к отправке на склад, а какая — нет.

Дальше люди распределяются по рабочим местам: где сегодня больше работы, где меньше. Когда процесс вовсю идет, оцениваю санитарное состояние рабочего места до прихода старшего лаборанта.

Следом работаю на компьютере, занимаюсь отчетностью. Проверяю, сколько молока принято и сколько должно быть в базе, сверяю, сколько молока отсепарировали, сколько разделилось на обезжиренное молоко и сливки. Успевать нужно все и везде. В мои обязанности входит и дегустация сыра — соответствует ли вкус стандартам.

Планы. Сейчас я совмещаю заочную учебу с работой, и мне действительно нравится то, чем занимаюсь. В будущем хочу развиваться в этой сфере, накапливать опыт и двигаться вперед по профессиональному пути.

Следующая ступень в карьере — помощник технолога или технолог. Дальше — заместитель начальника цеха и непосредственно начальник. Хочется подняться выше, мечта — стать начальником производства. Уверен, что все получится. Не исключаю, что перейду к изготовлению твердого сыра. Производство очень интересное, со своими сложностями.

Думаю, работа в АПК будет востребована вне зависимости от трендов. Если любишь стабильность, можно смело идти в это направление. Я знал, что проблем с поиском работы не будет. Залог успеха — хорошо учиться и искренне интересоваться делом.

Нынешним школьникам определиться с профессией может быть проще. Например, по стране открываются агротехнологические классы. Там ученики проводят исследования в лабораториях, ездят на экскурсии на производства. Можно понаблюдать, что происходит в цехе, понять, сможешь ли работать в отрасли, еще до поступления.

Еще можно сходить на дни открытых дверей в учебные заведения, в свое время это мне очень помогло. Лучше выбрать для себя несколько направлений и потом остановиться на оптимальном варианте.

Выбор профессии и образование. Я окончил педагогический университет в 2014 году. Пошел на учителя географии, специальность — «краеведение и туризм».

На учебе было много практики на природе: мы объездили весь Краснодарский край и Карелию — я родом из Беларуси, но вырос в карельском поселке Вяртсиля на границе с Финляндией, — исследовали пещеры, жили в лесу, изучая почву и горные породы, позвоночных и беспозвоночных.

На парах осваивали ботанику, гистологию, постоянно работали с микроскопами, исследовали рыбу на бактерии, изучали животные ткани. Словом, я получил много знаний, которые пригодились в будущей профессии.

Поначалу хотел преподавать географию, но в конечном счете выбрал более высокооплачиваемую работу в аграрной сфере. О рыболовстве думал со времен вуза: привлекали зарплаты в отрасли.

Сначала я полгода работал каюром — погонщиком упряжки с хаски, катал туристов, но столкнулся с кризисом. Тогда приятели пригласили на работу в «Кала Я Марьяпоят», рыбное хозяйство рядом с Костомукшей, городком в Карелии. Тут я и работаю уже десять лет.

Начало карьеры. Первые три года были тяжелыми, но интересными. Меня взяли на начальную позицию, рыбоводом второго разряда — всего их пять. Новички вроде меня сортировали и кормили рыбу, хотя некоторые просто присматривали за ней: в кормлении много тонкостей.

Цикл выращивания рыбы с 10 г до 2,5—3 кг занимает три года, его важно пройти и понять целиком. На каждом этапе профессионализм и экспертность растет, и работник претендует на повышение.

Как проходят рабочие будни. За десять лет я стал заведующим форелевым хозяйством. Прежде мой рабочий день начинался с кормления, сейчас я придумываю новые подходы к выращиванию рыбы, обмениваюсь опытом с другими хозяйствами, работаю с персоналом.

Обычно с утра мы с заместителем обговариваем планы на день, распределяем кормление по площадкам. Проверяем, как рыба ест, как скорректировать рацион. Правильное насыщение белками, жирами и углеводами помогает ей расти и набирать нужный вес.

Днем проходят совещания. На них обсуждаем, какую икру хотим завести, разрабатываем планы. Также работаю с отчетностью. В течение дня сравниваем показатели наших хозяйств на разных озерах. Выясняем, какой водоем показывает лучший результат в выращивании разногодовалой форели, делаем выводы. Постоянно общаюсь с коллегами — обсуждаем, как сделать так, чтобы рыба лучше росла и питалась.

В Карелии сложилось сообщество форелеводов, и мы часто собираемся, чтобы обдумать актуальные проблемы. Например, недавно обсуждали браконьерство и способы его предотвращения. Общаемся, созваниваемся: проблемы общие, решать их надо вместе. Кроме охраны рыбы заботимся о чистоте водоемов — следим за уровнем химикатов, отправляем воду на анализ.

Иногда на практику приезжают студенты. Кадры с профильным рыбоводческим образованием сегодня особенно ценятся. Так специалист быстро включается в работу и продвигается по карьерной лестнице.

Планы. В работе больше всего привлекает динамика. Мы постоянно что-то придумываем, отвечаем на вызовы. Например, сейчас актуален вопрос, связанный с изменением климата в Карелии: нужно искать новые решения для выращивания рыбы.

В развитии хозяйства помогает национальный проект «Технологическое обеспечение продовольственной безопасности». Одна из его задач — снижение зависимости от импорта. Раньше, к примеру, мы закупали корма в других странах, а теперь производим свои, и они ничем не хуже. Благодаря субсидиям строим в хозяйстве установку замкнутого водоснабжения. В ней планируем выращивать рыбу от икринки до взрослой особи.

Выбор профессии и образование. Когда учился в школе, не думал о работе в аграрно-промышленной сфере. Хотел поступать на врача, меня интересовала биология и химия.

В 2017 году, в одиннадцатом классе, приехал на день открытых дверей в Аграрный университет имени Тимирязева в Москве. Мне понравилась большая красивая территория и учебные программы. Остановился на сельском хозяйстве, понял, что в будущем хочу заниматься генетикой. Выбор был спонтанный, но очень правильный.

На втором курсе определился, что буду заниматься птицеводством. Сфера показалась самой интересной, хотя, на удивление, в нее шло не так много студентов — большинство выбирало кормление.

В университете дали много прикладных знаний, которые потом пригодились в работе. Мы изучали, как растет и развивается птица, как с ней работают в России и мире. Меня увлекли занятия по генетике. Так пришла в голову идея объединить два интересующих меня направления — птицеводство и генетику.

Самое важное в учебе — это, конечно, реальная работа с птицей. Сначала была общая практика, где я работал с перепелами. Потом, на специализированной после третьего курса, поехал на перепеловодческое предприятие.

Начало карьеры. Одновременно начал подрабатывать в птичнике  ​при Тимирязевской академии и там же проводить первые небольшие исследования.

В птичник приходили аспиранты, мы выполняли совместные проекты. Например, изучали яйценоскость птиц. Это ключевой показатель, он указывает, сколько яиц птица сносит за определенное время.

Скучать не приходилось: каждый эксперимент был уникальным, один день не похож на другой. Меня захватило внедрение в производство новых технологий — так я и заинтересовался наукой. В 2021 году поступил в магистратуру, чтобы углубить знания в области. Теперь учусь в аспирантуре во Всероссийском научно-исследовательском и технологическом институте птицеводства в Сергиевом Посаде.

В то же время устроился туда специалистом. Изначально занимался яичными курами: изучал, как у них работает репродуктивная система, что влияет на яйценоскость. Затем основным направлением стали мясные куры.

Как проходят рабочие будни. Исследователь в АПК не сидит на месте. Например, один месяц я анализирую данные в кабинете, а другой провожу в птичнике: веду наблюдения, собираю данные, корректирую эксперименты. Третий вектор — работа в лаборатории, где проводятся молекулярно-генетические исследования.

В общем, работа творческая и разнообразная. Здесь много места, чтобы ставить эксперименты и тестировать гипотезы, легко встать у истоков исследования или проекта, реализовать задумки на новом оборудовании.

Внедрение геномных исследований в селекцию сельскохозяйственной птицы практикуется в мире начиная с 2012 года. Мы стараемся внедрить это направление и у нас, в селекционно-генетическом центре «Смена». С командой с нуля продвинули создание лаборатории: в ней исследуем геном птицы, проводим анализы, находим участки генома, которые влияют на то, сколько яиц несет птица, и другие продуктивные показатели.

Мы сами занимались оснащением: закупали оборудование, выстраивали кабинеты. Потом провели первые исследования, адаптировали методики, переняли опыт коллег из других стран.

Есть одна история, которая вдохновила меня и дальше работать в АПК. Когда я начал искать, как геном влияет на продуктивность птицы — количество и качество яиц, — мы с коллегами сделали тестовый отбор и выдали первые рекомендации селекционерам. А они подтвердили, что наши рекомендации полезны на практике и позволяют проводить более точную оценку птицы. Этот момент запомнился мне очень хорошо.

Советы в итоге сработали. Поэтому, когда видишь, что твои идеи работают и приносят пользу, продолжаешь двигаться вперед.

Планы. Несколько лет назад мы открыли для себя международный рынок и стали обмениваться технологическим опытом с другими странами. За последние два года я дважды побывал в Китае, в 2024 году участвовал там в конференции. Я подготовил доклад про улучшение продуктивности птицы с использованием генома, это главное направление моих исследований.

Параллельно занимаюсь научными публикациями — от них зависит грантовая поддержка. Так, Министерство сельского хозяйства проспонсировало закупки нового оборудования и реактивов. Подаемся на гранты и вместе с другими научными группами по смежным направлениям из России, Беларуси, Китая.

Как начать путь в агро. Школьником я интересовался биологией, и работа в геномной селекции подойдет ребятам с таким же увлечением. Сейчас много кружков, где дети напрямую взаимодействуют с животными и птицами: наблюдают, как они развиваются, помогают их содержать и делают первые шаги в отрасли.

В профильные предметы вроде химии и физики можно погрузиться в агротехнологических классах — они в том числе сотрудничают с колледжами и вузами.

Потом можно подключаться к небольшим научным группам, начинать с позиции помощника. А дальше — изучать различные исследования по теме, например генетике. Найти направление в птицеводстве, которое по душе именно тебе, очень важно. И не нужно бояться пробовать разное.

Особенно ценно осознавать, что наша отрасль совершила огромный прорыв за последние десять лет. Мы занимаемся благородным делом — помогаем обеспечивать продовольственную безопасность, и результаты нашего труда важны для всей страны.