Рецепт ароматных синнабонов с яблоками и корицей

Эти булочки приятно готовить осенью: их коричный аромат наполняет дом и создает уют.

Испечем синнабоны с яблоками по рецепту пекаря Ивана Забавникова. Я уменьшила количество ингредиентов, чтобы они умещались в форму.

Муку для синнабонов лучше брать сильную. Это пшеничная мука с высоким содержанием белка — 12—14%. С ней тесто будет более гладким, а выпечка — пышной. Подробнее об этом я рассказывала в статье о том, как испечь дома хлеб. У меня мука «Тихорецкая» с 13% белка.

Можно взять и обычную, но не самую дешевую, хотя бы от 100 ₽ за 2 кг. Тогда тоже все получится, но тесто будет не таким эластичным. Я пробовала.

Сливочный сыр подойдет любой марки с жирностью как у сливочного масла — 60% и больше. Я брала творожный сыр «Экомилк».

Яблоки можно брать любого сорта. Главное, чтобы они были не мягкие, иначе они превратятся в пюре.

Сахарную пудру можно купить в магазине или смолоть из обычного сахара самостоятельно. Подойдет и сахар, но он будет дольше растворяться в тесте.

Корицу стоит использовать настоящую — не кассию, тем более не самую дешевую из супермаркета. Ведь это основной ингредиент в синнабонах, даже название происходит от слова «корица» — cinnamon.

Можно смолоть палочку самостоятельно в кофемолке или купить уже молотую в магазине специй.

Масло и сливочный сыр нужно заранее достать из холодильника — они пригодятся для теста и крема.

Из инвентаря понадобится жаропрочная посуда. Если ее нет, подойдет и противень. Я замешиваю тесто в планетарном миксере, но можно справиться и руками.

Шаг 1. Подготовьте опару  . В слегка теплое молоко температурой 30…35°С добавьте дрожжи, сахар и муку, перемешайте. Оставьте бродить на 20—30 минут в теплом месте, например в духовке или микроволновке.

Не включайте их, иначе дрожжи погибнут. Достаточно просто плотно закрыть дверцу, чтобы не шел поток прохладного воздуха.

Шаг 2. Подготовьте тесто. Соедините опару, молоко, яйца, сахар, соль, муку и размягченное сливочное масло в миске. Месите до однородности и эластичности. Это можно сделать руками, но мне помогает планетарный миксер: замешиваю в нем тесто насадкой крюк 15 минут на второй скорости из семи возможных.

Оставьте тесто еще раз бродить на час при температуре 26…28 °С. Для этого можно отправить его в выключенную духовку с включенным светом.

Шаг 3. Подготовьте начинку. Соедините сахар с корицей. Размягчите масло несколько секунд в микроволновке или просто оставьте его на час при комнатной температуре. Масло должно быть кремообразным и легко намазываться, но не растекаться.

Шаг 4. Подготовьте яблоки: удалите семечки, очистите от кожуры, порежьте на небольшие тонкие дольки. Это важно, иначе не получится скрутить аккуратный рулет.

Шаг 5. Выбродившее тесто раскатайте в пласт размером примерно 30 × 36 см.

Шаг 6. Размягченное масло нанесите на тесто — рукой или ложкой. Остатками смажьте форму для выпечки.

Шаг 7. Сахар с корицей насыпьте сверху на тесто с маслом. Сухие ингредиенты можно немного впечатать, чтобы рулет было проще скручивать. По всей площади теста разложите тонкие дольки яблок.

Шаг 8. Закрутите рулет и разделите на 12 частей с помощью ножа или нитки.

Шаг 9. Будущие булочки переложите в форму или на противень близко друг к другу. Оставьте тесто на расстойку на час в теплом месте — в выключенной духовке или микроволновке. За это время из яблок выделится сок — не пугайтесь, это нормально.

Начните разогревать духовку до 170 °С на режиме конвекции. Если его нет, поставьте «верх-низ».

Шаг 10. Выпекайте синнабоны 35 минут при 170 °С. Ориентируйтесь на вашу духовку — булочки должны стать золотистыми.

Шаг 11. Пока булочки выпекаются, приготовьте крем. Сливочный сыр с маслом смешайте вилкой, просейте сахарную пудру и введите ее в массу. Смесь должна быть однородной и кремообразной.

Шаг 12. Достаньте булочки из духовки и нанесите крем ложкой или кулинарной кисточкой.

Подавать можно почти сразу. Готовые синнабоны едят теплыми, но и холодными они тоже хороши.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 12 синнабонов с яблоками обойдутся в 298 ₽.