Правда ли, что владельцы кафе и баров занижают зарплату официантам из-за чаевых
Этот текст написан в Сообществе, бережно отредактирован и оформлен по стандартам редакции
Мои друзья работали официантами в разных заведениях и всегда говорили, что у них очень маленькая фиксированная зарплата.
Их доход складывался главным образом из чаевых — от случая к случаю. В один день можно заработать 15 000 ₽, в другой — 2000 ₽. И как будто это такая система в общепите: ставка небольшая с расчетом на то, что официанты получат свои чаевые.
Но ведь не все люди их оставляют, это дело добровольное. Звучит как-то не очень справедливо для оплаты труда, неужели везде так?
Почему оклад официанта может быть низким и как бизнес решает, сколько платить
Для официантов основной доход — это, как правило, чаевые. И обычно ставку так и выставляют в заведениях: если сотрудник получает чаевыми тысяч 20, она будет минимальной. Если заведение недорогое, ориентировано на ланч или люди туда нечасто ходят, ставка будет высокой, чтобы официант не ушел. В любом общепите смотрят экономику, совокупный доход из «чая» и оклада — это общемировая практика в бизнесе.
Хороший оклад назначают, когда нет других финансовых стимулов. Система мотивации с официантами важнее всего, так как чаевые больше всего влияют на их текучку. Если сотрудник получает хорошее вознаграждение от клиентов, мотивация окладная ему обычно не особо интересна. Если же чаевых нет, хороший оклад имеет смысл.
Оптимальный вариант — это процент от выручки официанта, но тут палка о двух концах. В таком случае сотрудник может впаривать людям самые дорогие блюда, и клиенты будут недовольны. Процент от выручки можно ставить только тогда, когда можно проконтролировать некорректные продажи. Здесь нет однозначного решения, все зависит от опыта управленца и его возможностей.
Обычно владельцы ориентируются на рыночные зарплаты. Оклад в любой точке общепита и в любом бизнесе — такой, за который люди будут работать. Тут не стоит вопрос о какой-то социальной справедливости. Когда нанимают рабочего на стройку, ему платят сумму по рынку, за которую он придет и будет трудиться.
С официантами другая ситуация: дело в совокупном доходе. Если сотрудник будет работать, условно, за 2000 ₽ плюс чаевые, зачем ему назначать оклад 7000 ₽ и бить по экономике заведения? Целесообразнее потратить эти средства на возможность не поднимать цены для потребителей в очередной раз. Можно, конечно, исходить из своих соображений и платить 7000 ₽, но в этом случае бизнес просто переплачивает.
