Рецепт азу по-татарски: три сытные порции за час
Азу готовят из картошки и мяса — говядины, баранины или даже конины.
Расскажу, как приготовить самый простой вариант — с говядиной. Подойдет огузок, тонкий или толстый край, лопатка. Это жесткие отрубы, которые станут мягче благодаря долгому тушению.
Сложность: средне 🤌
Время приготовления: 1 час
КБЖУ на порцию
Ккал: 515
Белки: 17 г
Жиры: 33 г
Углеводы: 58 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для азу по-татарски — на 3 порции
| Вода | 400 мл |
| Говядина | 300 г |
| Подсолнечное масло | 30—40 мл |
| Картошка | 6 шт. |
| Чеснок | 2 зубчика |
| Соленый огурец | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Томатная паста | 1 ст. л. |
| Зелень | Пучок |
| Соль | По вкусу |
Пошаговый способ приготовления азу по-татарски
Шаг 1. Мясо нарежьте крупными кубиками или длинными брусочками шириной около 1,5 см.
Главное — режьте поперек волокон: так мясо будет нежнее.
Шаг 2. Растительное масло разогрейте в кастрюле. Обжаривайте мясо на сильном огне до румяной корочки 3—5 минут.
Когда корочка появится, залейте мясо водой, накройте крышкой и оставьте томиться на среднем огне примерно на час. Периодически проверяйте, не выпарилась ли вода: жидкость должна полностью покрывать мясо. Если ее не хватает, добавьте еще 150—200 мл.
Шаг 3. Картошку нарежьте примерно так же, как мясо: длинными брусочками толщиной 1—1,5 см. Промойте картошку в воде и обсушите полотенцем.
Разогрейте сковороду на сильном огне, добавьте в нее 2—3 ст. л. растительного масла. Картошку обжаривайте 7—8 минут до золотистости. Не переворачивайте слишком часто, иначе не успеет появиться корочка.
Отправьте картошку в кастрюлю с мясом, накройте крышкой.
Шаг 4. Лук нарежьте полукольцами и обжарьте до золотистости на той же сковороде. Если картошка впитала слишком много масла и его почти не осталось, подлейте еще.
Томатную пасту добавьте к луку, перемешайте, потушите 1 минуту и отправьте в кастрюлю.
Шаг 5. Огурец нарежьте длинными брусочками. Обжарьте на сковороде 2—3 минуты и переложите в кастрюлю к картошке и мясу.
Чеснок мелко нарежьте и добавьте в кастрюлю, перемешайте.
Шаг 6. Готовое блюдо снимите с огня, посолите. Учтите, что в нем есть соленый огурец, поэтому начните с пары щепоток. Перемешайте и попробуйте на соль.
Шаг 7. Азу по-татарски готово. Посыпьте его рубленой зеленью и подавайте горячим.
Сколько стоят ингредиенты для азу по-татарски
| Говядина, 1 кг | 700 ₽ |
| Соленый огурец, 1 кг | 350 ₽ |
| Чеснок, 1 кг | 270 ₽ |
| Подсолнечное масло, 1 л | 129 ₽ |
| Зелень, пучок | 70 ₽ |
| Томатная паста, 70 г | 61 ₽ |
| Картошка, 1 кг | 60 ₽ |
| Лук, 1 кг | 40 ₽ |
| Соль, 1 кг | 12 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 3 порции азу по-татарски обойдутся в 398 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
