Рецепт говядины по⁠-⁠бургундски — французская клас­сика для празднич­ного стола

Говядину для блюда берут недорогую и долго тушат в винном соусе — так мясо становится нежным.

Лучше купить жесткий отруб с большим количеством соединительной ткани, которая превратится в желатин. Например, подойдет мякоть тонкого или толстого края, подбедерок, бедро или мясо из пашины.

Чтобы вкус блюда был богаче, понадобится три вида лука: обычный, порей и жемчужный, или лук-севок.

Шаг 1. Говядину нарежьте кубиками по 4 см. Каждый кусок обваляйте в муке, посолите и поперчите. Отставьте.

Шаг 2. Растительное масло разогрейте в гусятнице. Бекон нарежьте длинными полосками и обжаривайте 5 минут на среднем огне, помешивая. Когда бекон станет золотистым и отдаст весь жир, выньте его и отставьте.

Шаг 3. Говядину разделите на 2—3 части, стряхните излишки муки. Порциями выкладывайте мясо в гусятницу и обжаривайте примерно 20 минут на среднем огне до румяной корочки.

Шаг 4. Начните разогревать духовку до 160 °C.

Шаг 5. Подготовьте овощи. Чеснок мелко порубите. Морковь нарежьте толстыми кружочками, обычный лук и белую часть порея — полукольцами. Зеленые листья не едят — их можно приберечь для варки бульона. Лук-севок пока не понадобится.

Шаг 6. Растительное масло разогрейте в отдельной сковороде. Овощи обжаривайте 10 минут на среднем огне до золотистости.

Шаг 7. Обжаренные овощи выложите в гусятницу. Добавьте коньяк, вино, тимьян, лавровый лист, перец горошком и гвоздику, посолите. Накройте крышкой и запекайте 3 часа в духовке при 160 °С.

Шаг 8. Через 2 часа подготовьте лук-севок. Луковицы очистите, выложите в сковороду, где готовили овощи, и обжаривайте 15 минут на средне-низком огне, помешивая. Готовый лук станет полупрозрачным. Переложите его в тарелку.

Шаг 9. Шампиньоны разрежьте пополам и выложите в ту же сковороду. Обжаривайте 15 минут на средне-низком огне, пока не испарится вся жидкость, а грибы не подрумянятся. Отставьте.

Шаг 10. За полчаса до готовности добавьте к говядине обжаренные грибы и лук-севок, перемешайте и запекайте все вместе еще 30 минут.

Шаг 11. Готовую говядину по-бургундски разложите по тарелкам, щедро полейте соусом, по желанию посыпьте свежей зеленью и подавайте горячей.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 5 порций говядины по-бургундски обойдутся в 1 639 ₽.