Рецепт итальянских ньокки — нежных картофельных клецок

Классические ньокки готовят из муки, желтков и картошки, но подойдут и другие крахмалистые овощи вроде батата или тыквы.

Подавайте блюдо со сливочным маслом и сметаной или с пармезаном и песто — получится ужин в итальянском стиле. Дополнить можно ломтиками хрустящего бекона, карамелизированным луком, свежей зеленью и даже яйцом пашот.

Картошку для ньокки запекают или отваривают. Способ приготовления влияет на консистенцию: чем больше в клубне влаги, тем больше уйдет муки на замес теста. Я предпочитаю запекать: так картошка получается суше, а блюдо — нежнее. Но можно и отварить ее в мундире — тогда возьмите вдвое больше муки.

Из инвентаря понадобятся кастрюля, шумовка или вилка, фольга или бумага для выпечки. Чтобы сделать пюре, возьмите пресс для картошки или сито. Важно, чтобы текстура массы была однородной и без комочков, поэтому вилка не подойдет.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °C. Если будете варить картошку, пропустите этот шаг.

Шаг 2. Картошку в кожуре помойте щеткой. Заверните в фольгу или бумагу для выпечки и запекайте в духовке около 1 часа до мягкости.

Или сложите в кастрюлю, залейте холодной водой на 5 см выше клубней, посолите и доведите до кипения. Затем варите на сильном огне под крышкой 20—40 минут.

В каждом случае время готовки зависит от размера картофелин. Чтобы проверить готовность, проколите овощ вилкой — она должна легко проходить до центра клубня.

Шаг 3. Готовую картошку остудите, очистите, разомните в однородное пюре или протрите через сито.

Шаг 4. Муку, желток и соль смешайте вилкой с картофельным пюре. Если картошка отварная, возьмите 80 г муки.

Массу вымесите руками до однородности. Крупные куски картошки выньте.

Шаг 5. Рабочую поверхность присыпьте мукой. Из картофельного теста сформируйте прямоугольник толщиной 2—2,5 см и нарежьте его на брусочки такой же толщины.

Шаг 6. Брусочки скатайте в колбаски, нарежьте на кружочки толщиной 7 мм и слегка обваляйте в муке.

Шаг 7. Каждый кружочек прокатите по вилке, чтобы придать ему изогнутую форму с бороздками по одной стороне. Так ньокки лучше пропитаются соусом, с которым будете подавать блюдо.

Шаг 8. Воду вскипятите в кастрюле, посолите и добавьте оливковое масло, чтобы ньокки не слиплись. Клецки выложите в кипящую воду и варите 30 секунд, пока они не всплывут. Выложите шумовкой или вилкой на тарелку.

Готовые ньокки подавайте с любимым соусом. Мне нравится заправка из сметаны, чеснока и зелени.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 2 порции картофельных ньокки обойдутся в 89 ₽.