Ест-драйв: пробуем 11 видов крабовых палочек — главного ингредиента для сала­тов и не только

Продукт делают из сурими — фарша белой рыбы. Чем его больше, тем палочки качественнее.

Их режут в салаты, скручивают в рулеты и тайком от всех едят просто так. Я протестировала 11 вариантов палочек из супермаркетов, чтобы выяснить, какие из них достойны места в вашем крабовом салате или домашних роллах.

Состав. Крабовые палочки делают из сурими — фарша белых морских рыб, например минтая, хека, нитепера, сардинеллы и других. Иногда на пачке указывают, из какой именно рыбы сделали продукт: с точки зрения вкуса и пищевой ценности это неважно, но, мне кажется, говорит о честности производителя. Кроме фарша в сурими добавляют подсластители, стабилизаторы и эмульгаторы.

Чем больше в палочках сурими, тем лучше. Но производители не указывают точный процент содержания рыбы. О нем можно косвенно судить по содержанию белка: чем его больше, тем больше рыбы в продукте. Идеальным показателем считала больше 10 г, хорошим — 8—10 г. Небольшое содержание белка может быть признаком низкого качества.

В целом крабовые палочки нельзя назвать натуральным продуктом, поэтому я не оценивала полный состав. Но меня настораживало, если в списке ингредиентов был соевый белок, ароматизаторы или несколько видов крахмала: возможно, производитель таким образом сэкономил на сырье.

Иногда в продукт добавляют настоящее крабовое мясо. Это было плюсом, но не влияло на оценку: палочки без мяса краба нельзя назвать обманом.

Текстура и внешний вид. Я люблю волокнистые крабовые палочки, которые легко разделяются на слои — так делают для имитации текстуры мяса настоящего краба. Хорошие варианты упругие и плотные, не «резиновые», хорошо гнутся, не ломаются и не крошатся.

Вкус и аромат. Искала сбалансированные варианты по соли и сладости, без посторонних и химических ноток.

Цена. Совсем низкая цена крабовых палочек должна настораживать: все-таки в составе должна быть рыба, а она недешевая. Но я попробовала продукты в диапазоне 100—300 ₽ за пачку, чтобы проверить, есть ли смысл переплачивать.

Каждый вариант получил от одного до трех крабов:

• 🦀🦀🦀 — хорошие по вкусу и количеству белка.
  🦀🦀 — неплохие, но есть вопросики.
  🦀 — крабом и не пахло.

В пачке 10 штук около 6 см в длину. Содержание белка одно из самых высоких в ест-драйве — 9,8 г. У палочек яркий, но ненавязчивый запах трюфеля, сложный и гармоничный вкус: деликатесная нотка не перебивает, а дополняет нейтральную основу. Нет лишней сладости и солености.

Консистенция идеальная — упругая, при этом нежная. Палочки прекрасно держат форму, а на зубах разделяются на волокна.

Вердикт. Из-за яркого трюфельного вкуса палочки вряд ли подойдут для классических салатов, но станут звездой праздничного стола в качестве самостоятельной закуски или ингредиента канапе.

Где купить:

• в «Окее» — 240 ₽ за 200 г.

Самый дорогой вариант в подборке. На 100 г продукта 8 г белка. Это хорошо, но не идеально. В упаковке 10 аккуратных палочек длиной около 6 см — удобно резать в салат и просто перекусывать. Они плотные, упругие, с идеальной текстурой: не резиновые, приятно разделяются на волокна.

Во вкусе и аромате есть легкая сладость, четкая «морская» нота. С солью и ароматизаторами не переборщили — все сбалансировано.

Вердикт. Качественные палочки с приятным вкусом и отличной текстурой. Универсальный вариант и для салата, и на закуску. До эталона не хватило белка.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 269 ₽ за 200 г;
• в «Окее» — 264 ₽ за 200 г.

В 100 г продукта 8,6 г белка. В упаковке 10 аккуратных палочек длиной около 9 см — удобный размер для нарезки.

У палочек плотная волокнистая консистенция, идеальная для салатов или роллов. Есть выраженный аромат морепродуктов, вкус сбалансированный: не слишком соленый, немного сладкий.

Вердикт. Хорошие палочки с неплохим составом и правильной текстурой — держат форму и легко разделяются на волокна. Универсальный вариант для салатов и других блюд. До трех звезд недотягивают: белка в составе могло быть побольше.

Где купить:

• в «Перекрестке» — 180 ₽ за 200 г.

Белка 8,5 г — хороший показатель. В составе есть мясо скалистого краба.

В упаковке 10 стандартных палочек длиной около 6 см. У них упругая, волокнистая консистенция, выраженно рыбный аромат с солоноватыми нотами. Вкус сбалансированный сладко-соленый, но мне показался чересчур рыбным и пикантным. Возможно, дело в крабовом мясе.

Вердикт. Интересный вариант с ярким рыбным вкусом — это не плохо, но понравится не всем. Хороший выбор, если хочется разнообразия.

Где купить:

• в «Ашане» — 320 ₽ за 250 г;
• в «Перекрестке» — 269 ₽ за 250 г.

В продукте 8,5 г белка, есть мясо камчатского краба. При этом производитель все равно добавил неназванные ароматизаторы и усилитель вкуса глутамат натрия — Е621  . Это меня смутило: казалось бы, с крабом в составе добавки не нужны.

В упаковке всего четыре палочки длиной около 13 см. Непривычно, но резать удобно. Текстура приятная — плотная и волокнистая.

Вкус и аромат сбалансированный: есть легкая сладость, умеренная соленость и выраженные морские нотки.

Вердикт. Палочки нестандартные по форме, но с хорошей текстурой, сбалансированным вкусом и крабовым мясом в составе. Сняла звезду за ароматизаторы и глутамат натрия.

Где купить:

• в «Ленте» — 290 ₽ за 250 г;
• в «Перекрестке» — 280 ₽ за 250 г.

В составе 10,2 г белка. Но, как оказалось, это не всегда говорит о хорошем вкусе и текстуре продукта.

В пачке 10 палочек стандартного размера. Они упругие, но текстуру сложно назвать приятной — она скорее плотная, «пластилиновая», без волокон. Аромата почти нет, а вкус нейтральный: есть легкая сладость, но морепродукты практически не чувствуются.

Вердикт. Противоречивый вариант. Высокое содержание белка говорит о том, что рыбы в составе много. Но в остальном палочки проигрывают: они безвкусные и резиновые.

Где купить:

• в «Азбуке вкуса» — 275 ₽ за 200 г;
• в «Перекрестке» — 240 ₽ за 200 г.

Самый дешевый вариант в подборке. В пачке 10 тонких палочек длиной около 9 см. Такие удобно резать в салат. Белка всего 6,5 г. Это может говорить о том, что сурими в составе мало.

Но есть и плюсы: приятная упругая консистенция, классический сладко-соленый вкус без посторонних химозных ароматов.

Вердикт. Спорный вариант: вкус и текстура приемлемы, но белка мало — отсюда и низкая цена.

Где купить:

• в «Ленте» — 136 ₽ за 200 г;
• в «Перекрестке» — 120 ₽ за 200 г.

В палочках всего 5,5 г белка. Можно предположить, что рыбы в продукте минимум. В составе два ароматизатора — «Краб» и «Мирин»  .

В упаковке пять палочек длиной около 8 см. Они очень мягкие и не держат форму, а на зубах превращаются в кашу. Во вкусе неестественная сладость — мне она напомнила консервированную кукурузу. Аромат тоже странный и отталкивающий, скорее похожий на сладкую вату, чем морепродукты.

Вердикт. Один из худших вариантов в ест-драйве. Текстура неприятная, вкус химозный, рыбы мало.

Где купить:

• в «Пятерочке» — 150 ₽ за 200 г.

На 100 г продукта 8,7 г белка, значит, сурими много. В упаковке 10 палочек длиной около 8 см — удобный формат для канапе, роллов, сэндвичей.

Консистенция мягкая, палочки разваливаются и превращаются в кашу на зубах. Вкус слишком соленый, с ярким рыбным акцентом и нотками химии.

Вердикт. В составе много белка, а значит, и рыбы, но текстура и вкус оставляют желать лучшего: палочки слишком мягкие, соленые и химозные. За те же деньги есть варианты лучше.

Где купить:

• в «Магните» — 240 ₽ за 200 г.

В упаковке 10 штук длиной около 7 см. Белка в составе 9 г. Это хороший показатель, но плюсы на этом заканчиваются.

Из открытой пачки сразу чувствуется сильный запах сладкой консервированной кукурузы. Мне это кажется странным: не такого ожидаешь от крабовых палочек. Еще они мягкие и разваливаются на зубах. Вкус очень сладкий и химозный.

Вердикт. Палочки совсем не сбалансированы: сладкие, с искусственным ароматом. Еще и мягкие по текстуре. Не рекомендую.

Где купить:

• во «ВкусВилле» — 235 ₽ за 200 г.

Белка в составе всего 7 г. Кажется, что рыбы здесь немного. В упаковке 8 штук длиной около 10 см.

У палочек плотная, почти твердая консистенция: их структура напоминает спрессованную массу, которую скрутили в трубочку. Во рту появляется ощущение резиновой, крупитчатой каши. Запаха почти нет, а вкус пресный, пустой и крахмальный.

Вердикт. Безвкусные палочки с неудачной текстурой. Напоминают спрессованную крахмальную массу с минимальным содержанием рыбы. Не рекомендую.

Где купить:

• в «Окее» — 175 ₽ за 200 г.

Высшую оценку заслужил только претендент от Milegrin «Снежный краб с трюфелем». Это необычные палочки с деликатесным ароматом, которые вряд ли подойдут в салаты, но могут удачно дополнить праздничные закуски.

«Двухзвездочными» лидерами стали Vici Surimi Kama — палочки с идеальной волокнистой структурой, а также «Снежный краб» от «Люди любят» — лучший бюджетный вариант с правильной текстурой и достойным составом. До трех звезд они недотянули из-за недостаточного количества белка.

Другие претенденты в этой категории — хорошие варианты с оговорками. «Снежный краб» от Vici может показаться слишком рыбным. «Королевский краб» от «Русского моря» радует нестандартным форматом и приятным вкусом, но при наличии крабового мяса в составе содержит глутамат натрия — мне это кажется странным.

Остальные варианты разочаровали. У Fish House кашеобразная текстура, «Снежный краб» производства «Меридиан» — резиновые и химозные, «Путина» напоминают спрессованный крахмал, а у палочек от «ВкусВилла» странный аромат кукурузы. У «Русского Моря» приемлемый вкус, но рыбы в составе явно пожалели. А вот в Fuji Crab от «Меридиан» — наоборот: много белка и рыбы при резиновой текстуре и отсутствии вкуса.