Ест-драйв: пробуем 11 видов ванильного зефира и выбираем лучший к чаепитию

Ванильный зефир — классический десерт из яблочного пюре, белка и пектина.

Я люблю этот десерт с детства — универсальный вариант, чтобы подать гостям или просто есть с чаем. Попробовала 11 видов зефира от разных фабрик — расскажу, какой стоит купить, а от какого лучше отказаться.

Я люблю в меру сладкий зефир с легкой кислинкой и приятным послевкусием. Десерт должен быть не таким плотным, как пастила, но и не слишком воздушным. Отлично, если половинки ровные, легко разделяются и не липнут к рукам.

Вкус. Оценивала, насколько десерт сладкий и приятный на вкус, есть ли химический привкус, кислинка от яблок.

Внешний вид. Смотрела на аккуратность и плотность — масса в разрезе должна быть равномерная, без пустот. Ванильный зефир чаще всего белый, но может быть желтоватым или розоватым из-за красителей или сорта яблок. Это ни на что не влияет. Чаще всего на поверхности десерта рисунок, похожий на ракушку, — такой получается, когда массу отсаживают из кондитерского пакета.

Состав. Стандартный состав зефира такой: сахар, патока, яблочное пюре, яичный белок, желирующие агенты — пектин Е440 или агар-агар Е406  , регуляторы кислотности — обычно молочная кислота Е270, реже лимонная кислота Е330, цитрат калия 3-⁠замещенный Е332, лактат натрия Е325, цитрат натрия Е331  . Допустим ароматизатор, обычно это ваниль или молочная карамель. Возможны консерванты, например сорбиновая кислота Е200  . Иногда указывают воду.

Этому составу соответствуют почти все участники ест-драйва. О других добавках я писала отдельно, но оценку не снижала.

Почти все десерты сделали по госту «Изделия кондитерские пастильные». Для меня это важно, потому что говорит о качестве продукта. Ничего не указали на пачке зефира «Рот Фронт», а «Красный пищевик» работает по белорусским стандартам. Десерты «Коломенский» и «Петербургский кондитеръ» соответствуют не госту, а техническим условиям  .

Ради интереса я взвешивала отдельные зефирки — масса одной штуки у разных производителей может быть в диапазоне 28—54 г. При этом даже внутри одной пачки масса десертов может немного различаться. Калорийность у всех вариантов в пределах 320—340 ккал на 100 г.

Упаковка. Обычно зефир кладут в пластиковую емкость с ячейками, а ее — в целлофановую обертку и картонную коробку. Как правило, в наборе шесть штук из двух половинок. Если продукта 500 г или больше, его упаковывают в картонную коробку и сверху накрывают тонкой пленкой. Это неудобно: например, с маркетплейса может приехать коробка с лопнувшей пленкой — значит, зефир по дороге подсохнет. Это не влияло на оценку, но о нюансах я писала отдельно.

Каждый вариант получил от одной до трех звезд:

• ⭐ — есть можно, если нет альтернативы.
  ⭐⭐ — неплохой вариант, стоит попробовать.
  ⭐⭐⭐— отличный выбор, рекомендую.

Пожалуй, самый популярный зефир, который есть во многих магазинах.

Вкус нейтральный, сладкий, с ванильным привкусом, текстура воздушная. Половинки легко разделяются, но слегка липнут к рукам — это не очень удобно.

В составе кроме сахара есть пудра — ею зефир посыпали сверху. Есть ванильный ароматизатор. В остальном все стандартно.

Одна штука весит 44 г, в пачке их шесть. Калорийность — 324 ккал на 100 г. Срок годности — четыре месяца.

Вердикт. Простой вариант, который понравится большинству. Но много зефира не съешь: очень сладкий.

Где купить:

• на «Яндекс Маркете» — 186 ₽;
• на Ozon — 166 ₽.

Десерт от той же фабрики, что и «Шармэль». Но вкусы различаются: у «Нового» есть легкая кислинка и карамельный привкус, сладости меньше. При этом половинки плотные, липкие, их сложнее разделить. По текстуре зефир похож на пастилу — это мне не очень понравилось.

В составе снова сахарная пудра и некая «сладкая кислота», которая состоит из сульфатов натрия Е514, винной кислоты Е334 и яблочной кислоты Е296  . Еще к ванильному ароматизатору добавили молочную карамель — оттуда и привкус.

В коробке шесть штук по 28 г. Калорийность — 329 ккал в 100 г, хранится четыре месяца.

Вердикт. Хороший вариант к чаю. Зефирки маленькие — получается, что ешь меньше.

Где купить:

• на «Мегамаркете» — 115 ₽;
• на Ozon — 111 ₽.

Этот зефир почти всегда продают в коробках по 0,5—1 кг. Такие упаковки рассчитаны на несколько чаепитий или большую компанию. Обязательно проверяйте, чтобы пленка была целая, иначе десерт может оказаться заветренным.

Вариант меня порадовал: приятный, насыщенный и не очень сладкий вкус, легкий привкус яблок с кислинкой и чуть-чуть ванили. Зефир не очень липкий, хорошо разделяется на половинки. Текстура воздушная.

В составе кроме стандартного набора указана вода, есть консервант — сорбиновая кислота.

Зефирка весит около 48 г, в коробке 11 штук. Калорий меньше, чем у других претендентов, — 302 ккал на 100 г. Срок хранения — шесть месяцев.

Вердикт. Отличный вариант. Подойдет к чаю, кофе или просто на десерт.

Где купить:

• на «Яндекс Маркете» — 425 ₽;
• на Wildberries — 408 ₽.

У этого зефира, пожалуй, самая современная по дизайну упаковка — минималистичная, без аляповатых цветов. Есть прямая речь от производителя: утверждает, что продукт сделали из яблок и не добавляли ничего лишнего.

В зефире чувствуется выраженный привкус яблок и сахарного сиропа — это необычно. При этом десерт не приторный, ваниль не чувствуется. К рукам почти не липнет, а вот разделить на половинки нелегко. Текстура воздушная.

В составе кроме сахара есть глюкозный сироп. Зефирка весит около 47 г, в упаковке шесть штук. Калорийность — 340 ккал, при этом на пачке отдельно указали, что в половинке 71 ккал. Срок хранения короче, чем у других, — два месяца.

Вердикт. На любителя: яблочно-сахарный привкус понравится не всем. Но упаковка отличная.

Где купить:

• на «Яндекс Маркете» — 246 ₽;
• на Ozon — 157 ₽.

Десерт от белорусского производителя «Красный пищевик». Зефирки с розоватым оттенком.

Вкус не порадовал: очень сладкий, сахар даже слегка похрустывает на зубах. Кислинки нет, зато есть неприятное химозное послевкусие. Текстура плотная, половинки почти не липнут к рукам и легко разделяются.

К стандартному составу добавили ванильный ароматизатор и экстракт ванили.

Зефирка весит около 41 г, в пачке шесть штук. На упаковке указана калорийность на порцию — 126 ккал, калорийность на 100 г — 320 ккал. Хранится четыре месяца.

Вердикт. Меня смутило химозное послевкусие — десерт на большого любителя.

Где купить:

• на Wildberries — 297 ₽;
• на «Яндекс Маркете» — 208 ₽.

Десерт с розоватым оттенком. От зефира тут только форма, да и то с натяжкой — классический узор едва выражен.

Вкус яркий, яблочный, не очень сладкий, без ванильного аромата. Десерт очень плотный, почти как пастила — для меня это минус. К рукам не липнет, половинки легко разделить.

Это единственный зефир в ест-драйве, в который вместо яблочного пюре добавляют печеные фрукты. Это объясняет яркий вкус и плотную текстуру.

Одна штука весит 43 г, в пачке их шесть, калорийность — 320 ккал на 100 г. Срок годности — три месяца.

Вердикт. Зефир для любителей яблок и пастилы — на это намекает название «Белевский». Вкус не классический, но приятный. Сняла звезду за плотную текстуру.

Где купить:

• на «Яндекс Маркете» — 353 ₽;
• на Wildberries — 301 ₽.

Зефир продают во многих магазинах, но мне сложно объяснить его популярность. Может, дело в том, что название фабрики «Рот Фронт» многим знакомо с детства.

Десерт сладкий. Привкуса яблок нет, зато есть странное химическое послевкусие. Возможно, на производстве используют не лучшие ингредиенты — на пачке нет указаний о соответствии госту или техническим условиям. Зефир не липкий, легко расходится на половинки. Текстура воздушная, даже слишком: внутри есть пустоты. Мне показалось это странным — у других претендентов не было такого недостатка.

В составе ничего лишнего. В пачке шесть штук по 43 г. В 100 г — 330 ккал. Срок хранения — шесть месяцев.

Вердикт. Сладкий зефир со странным привкусом. Не советую.

Где купить:

• на «Яндекс Маркете» — 295 ₽;
• на Wildberries — 86 ₽.

Десерт в коробке из плотного картона, которая обернута в пленку. Продукта 700 г, но упаковка больше, чем нужно: зефирки внутри болтаются и оставляют следы на пленке. Получается не очень презентабельно.

Вариант безвкусный — просто очень сладкий десерт из сахара с легким привкусом яичного белка. Почти не липнет к рукам, хорошо разделяется на половинки, текстура плотная.

В составе ароматизатор ванилин, кроме сахара есть кукурузная патока.

Одна штука весит 51 г, в пачке 14 зефирок. Калорийность — 349 ккал на 100 г. Хранится три месяца.

Вердикт. Не похож на классический десерт. Больше такой не куплю.

Где купить:

• на Wildberries — 274 ₽.

Рисунок на зефирках отличается от других вариантов — больше похож на спираль, чем на ракушку.

У десерта интересный сбалансированный вкус: не приторный, с легкой кислинкой, чувствуется ваниль. Текстура плотная, зефир почти не липнет к рукам и хорошо разделяется на половинки.

В составе есть вода и неназванный ароматизатор. На коробке упомянули о содержании железа, фосфора, магния, калия, кальция.

Одна зефирка весит 44 г, в лотке шесть штук. Десерт упакован в пленку и картонную коробку. В 100 г продукта 320 ккал, хранится четыре месяца.

Вердикт. Интересный вариант для тех, кто не любит слишком сладкий зефир.

Где купить:

• на Ozon — 417 ₽;
• в «Метро» — 135 ₽.

Зефирки в большой килограммовой коробке, лежат плотно и не болтаются.

Десерт очень сладкий, можно сказать, безвкусный — ни кислинки, ни яблочного привкуса, ни ванили. Половинки не липнут к рукам и легко разделяются. Текстура плотная.

Состав стандартный, плюс ванильный ароматизатор и консервант — сорбиновая кислота.

В коробке 21 штука по 51 г. Калорийность — 320 ккал на 100 г, срок хранения — четыре месяца.

Вердикт. Невкусный зефир, больше его не куплю.

Где купить:

• на Ozon — 476 ₽;
• на Wildberries — 463 ₽.

Большие зефирки в стандартной упаковке. Десерт не очень сладкий, с легкой кислинкой. Вкус приятный, хочется съесть еще одну штучку. Текстура воздушная. Половинки почти не липнут к рукам и хорошо разделяются. Состав обычный.

Зефирка весит 52 г, в пачке шесть штук. Калорийность — 314 ккал на 100 г, срок хранения — четыре месяца.

Вердикт. Прекрасный десерт, к которому сложно придраться. Буду покупать еще.

Где купить:

• на «Яндекс Маркете» — 197 ₽;
• на Wildberries — 158 ₽.

Оказалось, что зефир от разных фабрик сильно различается по вкусу. Больше всего мне понравились варианты от петербургских производителей — «Кронштадтский» и «Петербургский кондитеръ», а также «Коломенский». Буду искать в магазинах их.

Претенденты от фабрики «Ударница» — «Шармэль» и «Новый» — хорошие варианты, как и «Бековский» с «Белевским». Все они станут отличными десертами к чаепитию. А вот зефир «Рот Фронт», «Славконд», «Эльбрус-К» и «Красный пищевик» не рекомендую: они невкусные.