Рецепт бигуса — сытного рагу с капу­стой, копченостями и мясом

В классическом варианте блюда мяса столько же, сколько капусты, или больше.

Я адаптировала рецепт под себя и взяла побольше капусты. Говядину берите мягкую, без костей, например огузок или лопатку. Прежде чем добавлять ингредиенты в жаровню, можно обжарить их на отдельной сковороде до корочки, но это не обязательно.

Шаг 1. Грибы промойте, залейте кипятком и оставьте на 30 минут.

Шаг 2. Пока грибы замачиваются, лук нарежьте средними кубиками, грудинку — кубиками со стороной 1—1,5 см.

Шаг 3. Начните разогревать сковороду на слабом огне. Грудинку выложите на сухую сковороду и готовьте 7—8 минут, помешивая, пока из мяса не выйдет жир. Если вам попалась постная часть, добавьте 1 ч. л. масла для жарки.

Шаг 4. Лук добавьте к грудинке и обжаривайте еще 10 минут до прозрачности.

Шаг 5. Капусту тонко нашинкуйте, помидоры нарежьте средними кубиками, чернослив — мелкими кусочками.

Шаг 6. Говядину нарежьте кусками со стороной 2—3 см.

Шаг 7. Колбасу очистите от кожуры и нарежьте кубиками со стороной 2 см.

Шаг 8. Грибы достаньте из воды и нарежьте. Отвар сохраните.

Шаг 9. Лук и грудинку переложите в жаровню. Добавьте воду от грибов и квашеную капусту, перемешайте. Доведите до кипения на среднем огне. Убавьте огонь до слабого, накройте крышкой и тушите около 1 часа.

Шаг 10. Говядину обжарьте на сильном огне с маслом 5—6 минут до румяности и переложите в жаровню.

Шаг 11. Капусту, грибы, чернослив, копченую колбасу, помидоры и специи добавьте в жаровню. Накройте крышкой и тушите еще 1 час.

Шаг 12. Готовый бигус снимите с огня и дайте настояться 30 минут под крышкой. Подавайте горячим.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 порций бигуса обойдутся в 1927 ₽.