Рецепт английского рождественского кекса: один кусочек вместо бокала шампанского

Если вам надоели привычные рождественские сладости вроде имбирного печенья, попробуйте приготовить этот кекс.

Английский рождественский кекс выдерживают в портвейне или любом другом крепком алкоголе от двух недель до двух месяцев. Это отличный съедобный подарок близким или себе. Главное — держите десерт подальше от детей: он правда опьяняет.

Минсмит  — традиционная британская фруктовая начинка, один из важнейших элементов британского Рождества. В оригинальном рецепте используют говяжий жир, но я делаю на сливочном масле — закатываю в банки и использую как джем. В рецепте предложу свою простую и быструю вариацию минсмита. Если не хочется или лень делать такую начинку, можно заменить количество минсмита в рецепте таким же количеством орехов или сухофруктов.

Портвейн для пропитки кекса я взяла руби  . Он довольно сладкий. Если хочется менее приторного вкуса, портвейн можно заменить пряным ромом или ароматным альпийским ликером на травах.

Из сухофруктов для теста я взяла финики, чернослив, курагу, изюм и вяленую вишню. Еще можно добавить апельсиновую или лимонную цедру в сахаре, инжир, вяленые персики и все, что похоже на сухофрукты. Главное, чтобы всего вышло не больше 100 г.

Из орехов у меня была смесь из грецкого ореха, миндаля, пекана и макадамии. Здесь тоже можете экспериментировать и брать любые варианты.

Подготовьте яйцо и сливочное масло для теста заранее. Яйцо достаньте из холодильника, чтобы оно было комнатной температуры. 75 г сливочного масла растопите на водяной бане или в микроволновке и дайте ему остыть. Оно должно остаться жидким, но не горячим. Масло для минсмита растапливать не нужно.

Из инвентаря понадобятся прямоугольная форма для кекса, миска, весы, силиконовая или деревянная лопатка, нож и разделочная доска.

Шаг 1. Приготовьте минсмит. Яблоко и лимон очистите от кожуры. Фрукты и финики нарежьте кубиками 6—8 мм.

Шаг 2. Сливочное масло для минсмита и сахар положите в кастрюлю, немного растопите, перемешайте. Добавьте нарезанные фрукты и сухофрукты. Перемешайте и доведите смесь до кипения.

Шаг 3. После закипания убавьте огонь до половины мощности вашей конфорки и томите 30—40 минут.

Шаг 4. В кастрюлю добавьте бренди, перемешайте. Масса должна получиться плотной и тягучей, как жидкая карамель или сгущенное молоко.

Шаг 5. Начните разогревать духовку до 200 °С на режиме «верх-низ».

Шаг 6. Приготовьте тесто. Орехи и сухофрукты для теста мелко порубите.

Шаг 7. Сахар, муку, разрыхлитель, молотую корицу и имбирь положите в глубокую миску. Тщательно перемешайте.

Шаг 8. В сухую смесь добавьте яйцо и хорошенько перемешайте тесто, чтобы получилась плотная однородная масса.

Шаг 9. В тесто добавьте апельсиновый сок, подсолнечное масло, растопленное сливочное масло. Перемешайте.

Шаг 10. Добавьте сухофрукты, орехи и минсмит. Перемешайте до однородности.

Шаг 11. Форму для выпечки смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой, излишки отстучите и высыпьте из формы.

Шаг 12. Тесто выложите в форму. Заполните ее на три четверти, тщательно утрамбовывая, чтобы не осталось пустот.

Шаг 13. Выпекайте кекс 20 минут при 200 °С. Затем накройте десерт фольгой, чтобы верхушка не подгорела, и верните его в духовку на 1 час при 180°С. Готовый десерт будет румяным, с запеченной корочкой.

Шаг 14. Еще горячий кекс промажьте портвейном. Если хочется более крепленого вкуса — обильно пролейте алкоголем. Оставьте остывать при комнатной температуре. После заверните в пищевую пленку и полотенце — от света — и уберите в холодильник на день.

Шаг 15. На следующий день выньте кекс из формы и обильно промажьте каждую сторону десерта портвейном, чтобы выпечка стала мокрой. Или налейте в глубокую чашу алкоголь до уровня 5—7 мм и окуните каждую сторону кекса на 2—3 секунды.

Шаг 16. Кекс снова заверните в пленку и полотенце и уберите в холодильник. Я промазываю десерт портвейном каждые 3—4 дня.

Советую выдержать выпечку минимум две недели. Чем дольше стоит кекс, тем ароматнее, веселее и насыщеннее он становится.

Шаг 17. Когда захотите попробовать кекс, отрезайте по кусочку: так он не засохнет и не заветрится, если захотите додержать десерт.

Продолжайте хранить выпечку в пленке и полотенце, пока не съедите.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества ингредиентов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8—10 порций английского рождественского кекса обойдутся в 1300 ₽.