Рецепт буженины в карамельной корочке — украсит праздничный стол

Буженина — простое и эффектное блюдо, а целого куска хватит даже на большую семью.

Блюдо готовят из свиной шеи: в этом отрубе много жира, поэтому получается сочно. Кусок нужен больше 2 кг, иначе мясо выйдет сухим. Свинину долго тушат, чтобы овощи и специи отдали ей вкус и аромат. Потом смазывают глазурью и запекают — так появляется аппетитная корочка.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Мясо посыпьте солью так, чтобы она покрыла кусок тонким слоем. Поперчите. Хорошо натрите отруб руками со всех сторон.

Шаг 3. Лук и морковь очистите, крупно нарежьте. Целую неочищенную головку чеснока разрежьте пополам.

Шаг 4. Мясо выложите в форму для запекания или на противень, застеленный бумагой для выпечки. Добавьте к мясу овощи и залейте водой.

Плотно накройте форму фольгой и запекайте 3 часа при 200 °С.

Шаг 5. Пока шея запекается, приготовьте глазурь. Варенье, горчицу, аджику, паприку и мед смешайте в миске до однородности.

Если масса слишком жидкая и быстро стекает с ложки, уварите ее в сотейнике на среднем огне 5—7 минут до загустения. Постоянно помешивайте, чтобы не пригорел сахар.

Готовую глазурь отставьте.

Шаг 6. Мясо достаньте из духовки, снимите фольгу. Готовность проверьте ножом: если из куска идет розовый сок, верните его в духовку еще на 10—15 минут.

Шаг 7. Температуру духовки увеличьте до максимума — у меня это 280 °С. Буженину щедро покройте глазурью и запекайте еще 10—15 минут.

Шаг 8. Готовую буженину нарежьте на порции и подавайте горячей.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 10—12 порций буженины обойдутся в 1 578 ₽.