Рецепт качо-э-пепе — римской пасты с сыром и перцем

Для блюда важна техника: чтобы получился соус, нужно быстро соединить крахмальную воду с сыром и маслом.

В классическом варианте пасту готовят с овечьим сыром пекорино — у него есть яркая солоноватая нотка. Но найти такой непросто, поэтому возьмем пармезан или другой твердый сыр с ярким вкусом. Перец обязательно используйте горошком и измельчайте на крупные частицы в мельнице или ступе с пестиком. В крайнем случае горошины можно раздавить дном сковороды.

Шаг 1. Спагетти выложите в сковороду и налейте 500—700 мл воды, немного посолите. Доведите до кипения на сильном огне и варите на 1 минуту меньше, чем указано на упаковке. Вода должна едва покрывать макароны. Если в какой-то момент вам покажется, что жидкости не хватает, добавьте еще 50—100 мл.

Благодаря такому способу варки в воде будет высокая концентрация крахмала. Он поможет сделать гладкий и густой соус.

Если у вас нет широкой сковороды, сварите макароны как обычно, но постарайтесь использовать минимальное количество воды.

Шаг 2. Пока варятся макароны, масло и перец добавьте в другую сковороду и нагрейте на среднем огне до яркого аромата.

Может показаться, что перца не очень много, но в масле его вкус раскроется и блюдо получится пряным.

Шаг 3. Сыр натрите на мелкой терке.

Шаг 4. Если к концу варки в сковороде еще много воды, слейте ее в миску, оставив около 100 мл. Масляно-перечную смесь добавьте прямо в макароны, снимите сковороду с огня и начните активно мешать. Постепенно всыпайте тертый сыр.

Примерно через 10 секунд помешивания все ингредиенты должны соединиться в глянцевый соус. Если блюдо кажется слишком плотным и густым, добавьте 2—3 ст. л. воды от макарон.

Шаг 5. Разложите пасту по тарелкам, добавьте еще немного тертого сыра и перца.

Подавайте сразу, так как в остывших макаронах соус засохнет.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 2 порции пасты качо-э-пепе обойдутся в 95 ₽.