Рецепт шоколадных кейк⁠-⁠попсов — детских пирожных на палочке

По сути, это пирожное картошка с необычной подачей.

Десерт выглядит нарядно, поэтому его часто делают для кэнди-баров — праздничных столов со сладостями.

Приготовим шоколадные кейк-попсы. За основу я взяла рецепт кондитера Алины Ахмадиевой из ее книги «Магия бисквита. Пышный. Сладкий. До последней крошки».

В этом рецепте количество яиц указано с точностью до грамма. Советую смешать белок и желток и отмерить продукт на весах: так результат будет максимально предсказуемым.

Кейк-попс состоит из бисквита и крема, но не выложенных слоями, а соединенных в одну массу. Крем необязательно делать шоколадным — можно приготовить любой или просто взять оставшийся от другого десерта, например от апельсиновых капкейков.

В качестве основы подойдут также обрезки готового бисквита от другого торта. Главное, соблюдать пропорцию крема и бисквита — 1:2 или 1:3 в зависимости от типа бисквита. В этом рецепте соотношение — примерно 1:2. Если экспериментируете, добавляйте крем к бисквиту постепенно, его может понадобиться меньше. Ориентируйтесь на консистенцию.

Для крема и бисквита нужен шоколад — главный ингредиент в этом десерте. Поэтому берите тот, что нравится вам по вкусу. Удобно использовать не обычный плиточный, а профессиональный, в маленьких шайбах — каллетах. Его легко найти в магазинах для кондитеров или на маркетплейсах. Такой шоколад быстро растворяется при нагревании и смешивается с другими ингредиентами в тесте или креме. Обычно его фасуют в большие упаковки по 1—2 кг. При пересчете на граммы этот продукт стоит дешевле, чем магазинный плиточный шоколад.

В оригинальном рецепте два вида шоколада: темный 64% и молочный 38%. Вы можете брать шоколад с любым процентом содержания какао и менять пропорции. От этого зависит вкус изделия.

Для глазури нужно растительное масло без запаха. В идеале — масло виноградной косточки, но подойдет и бюджетное рафинированное подсолнечное. Оно сделает массу более текучей и удобной в работе.

Можно добавить орешки: такую глазурь кондитеры называют «роше» — в честь одноименных конфет. Тогда посыпку стоит исключить.

Шоколад для глазури я использую темный, но подойдет любой другой, например белый.

Для украшения можно взять мелко нарубленные орехи, кокосовую стружку, шоколадные шарики или кондитерскую посыпку. Обязательно заранее проверьте, насколько посыпка жесткая и съедобная: один раз я обнаружила в ней сырую вермишель.

Из инвентаря понадобятся венчик, силиконовая лопатка, сито, блендер, фольга, кольцо для выпечки — у меня диаметром 16 см — и в идеале термометр. Для взбивания крема желателен миксер, он же поможет взбить яйцо с сахаром. Для кейк-попсов также нужны палочки. Это могут быть деревянные для мороженого, шпажки для закусок, соломинки для коктейлей или специальные пластиковые палочки. Лучше брать подлиннее — хотя бы 15 см.

Процесс удобно разбить на два дня: вечером испечь бисквит и приготовить ганаш, а утром сформовать пирожные, полить их глазурью и украсить.

День 1, вечер

Шаг 1. Начнем с бисквита. Масло вместе с шоколадом растопите на водяной бане или в микроволновке. Смесь нельзя нагревать до температуры выше 45 °С, иначе шоколад пойдет комочками. В идеале во время растапливания проверять температуру шоколада термометром.

Если термометра нет, растапливать шоколад нужно медленно, нагревая его короткими интервалами. Если используете микроволновку, не грейте шоколад дольше 20 секунд за раз. Как только масса станет однородной, ее нужно остудить примерно до комнатной температуры — шоколад не должен быть горячим. Остывание можно ускорить, помешивая шоколад лопаткой.

Шаг 2. Яйца с сахаром взбейте в пышную пену. Продолжая взбивать, добавьте к яйцам шоколадно-масляную смесь, перемешайте.

Шаг 3. В отдельной емкости соедините муку и разрыхлитель, добавьте соль.

Шаг 4. Постепенно вмешайте в шоколадную массу мучную смесь, затем — молоко комнатной температуры. Хорошо перемешайте.

Шаг 5. Оберните кольцо фольгой и выложите в него тесто. Выпекайте 30 минут при температуре 180 °С в режиме «конвекция». Готовность бисквита проверяйте зубочисткой: она должна выходить из теста сухой.

Шаг 6. Готовый бисквит остудите, достаньте из кольца, оберните пищевой пленкой и отправьте в холодильник на ночь или хотя бы на несколько часов — на стабилизацию.

Шаг 7. Приготовим ганаш. Шоколад выложите в отдельную тару. Сливки влейте в сотейник и поставьте на высокий огонь. Доведите до слабого кипения и тут же снимите с огня.

Вылейте сливки на шоколад, подождите минуту, пробейте блендером. Накройте чашу пленкой, чтобы она касалась ганаша, и уберите в холодильник на 6—8 часов.

День 2, утро

Шаг 1. Взбейте ганаш миксером на средней скорости в пышный плотный крем. Делайте это аккуратно: если ганаш перевзбить, придется готовить его заново. Отставьте.

Шаг 2. Мелко раскрошите бисквит. Можно воспользоваться блендером, но я делаю это руками. Должна получиться крошка, похожая на песок.

Шаг 3. Смешайте бисквит и ганаш до однородной массы. По консистенции она должна напоминать пластилин.

Шаг 4. Пора формовать пирожные. Руками слепите из этой массы шарики весом 30—35 г. У меня получилось 17 штук. Можно использовать более затейливые формы, например эскимо или пончик.

Уберите заготовки в морозилку на 30 минут.

Шаг 5. Через полчаса растопите в микроволновке или на водяной бане 30—50 г шоколада из того количества, что нужно для глазури. Окуните кончик палочки в шоколад на 1 см и аккуратно насадите на нее кейк-попс. Важно не проткнуть его насквозь.

Уберите заготовки в морозилку на 2 часа. Так десерт зафиксируется на палочке.

Шаг 6. Через 2 часа растопите в микроволновке или на водяной бане весь оставшийся шоколад для глазури. Снова будьте аккуратны, чтобы не перегреть шоколад.

Добавьте растительное масло, хорошо перемешайте. Если глазурь кажется вам слишком густой, влейте в нее еще немного масла. Подготовьте посыпку.

Окуните замороженный кейк-попс в глазурь. Из-за разницы температур она сразу начнет схватываться. Тут же десерт надо украсить: так декор хорошо пристанет. Украшайте кейк-попсы как вам нравится. У меня ушло две пачки посыпки, но можно брать и меньше.

Теперь нужно дать глазури высохнуть в вертикальном положении. Для этого часто используют кусок пенопласта: в него просто втыкают палочки. У меня под рукой оказалась крышка от корзины для белья с отверстиями.

Через 20—30 минут, когда глазурь крепко застынет, переложите десерты на пергамент и уберите кейк-попсы в холодильник еще минут на 40. Там они окончательно разморозятся.

Шаг 7. Готовые кейк-попсы подавайте в высокой банке или стакане.

Будьте внимательны: изделия достаточно тяжелые, поэтому выбирайте тару, которую они не смогут перевернуть. Или подавайте пирожные палочками вверх, поставив кейк-попсы в сыпучую массу, например в цветной сахар.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 17 шоколадных кейк-попсов обойдутся в 1041 ₽.