Говорят, морковный сок очень полезен. Правда?

Морковный сок — второй по популярности овощной сок после томатного.

Он сладкий и почти такой же вкусный, как и фруктовые соки вроде апельсинового или яблочного. Кроме того, морковный сок считается особенно полезным для здоровья — доля правды в этом есть. Давайте разберемся, правда ли он лучше фруктовых и стоит ли добавлять его в рацион.

Морковь — двухлетнее растение из семейства зонтичных. В пищу употребляют ее корнеплоды, то есть толстые мясистые корни. В мире выращивают десятки коммерческих сортов моркови, поэтому они различаются по форме, размеру и цветам: бывают не только оранжевыми, но и фиолетовыми, желтыми и белыми.

Содержание влаги в корнеплодах доходит до 86—89%, но выжать сок из моркови сложнее, чем из сочных фруктов. Для размягчения перед отжимом ее обычно не только очищают и измельчают, но и бланшируют, то есть нагревают до 70—85 °С. Это также помогает обезвредить вирусы и болезнетворные микробы и разрушить ферменты, которые вызывают потемнение сока. Содержание пюре в готовом продукте зависит от технологии производства — в продаже можно встретить и соки, в которых его много, и прозрачные.

Сахар в чистый морковный сок при промышленном производстве обычно не добавляют, так как корнеплоды сами по себе сладкие. Но поскольку его вкус нравится не всем, производители часто разбавляют морковный сок фруктовым, например яблочным или апельсиновым. В некоторых таких смесях 100% сока, другие относятся к нектарам — в них больше воды, есть добавленный сахар и ароматизаторы, помогающие улучшить вкус.

Морковь низкокалорийна и при этом содержит много витаминов, минералов и клетчатки. Также она богата фенольными соединениями, которые могут работать как антиоксиданты  ​и каротиноидами — предшественниками витамина А. В организме они преобразуются в активную форму витамина, поэтому морковь считается его важным источником. Кроме того, в ее составе есть и другие полезные вещества, то есть этот овощ — ценный компонент здорового питания.

Натуральный морковный сок сохраняет почти полный набор питательных веществ, в том числе полифенолы, которые есть в сырой моркови. То есть пищевая ценность этих продуктов на 100 г будет почти одинаковой, несмотря на то, что при бланшировании, фильтрации и нагреве часть питательных веществ утрачивается, а часть мякоти и содержащихся в ней пищевых волокон удаляется при отжиме. Дело в том, что для получения 100 г морковного сока требуется примерно 300 г сырых корнеплодов, это компенсирует потери.

По сравнению с морковью в соке уменьшается количество каротиноидов. Но, с другой стороны, из-за бланширования они становятся более биодоступными, чем в целых корнеплодах, ведь нагревание разрушает клетки и внутриклеточные структуры, с которыми были связаны эти вещества. Поэтому сок все еще можно считать их хорошим источником.

Когда-то ученые предполагали, что благодаря высокому содержанию каротиноидов морковь и продукты из нее, в том числе соки, могут быть полезны для сохранения зрения. В 2009 году эксперты Европейского агентства по безопасности пищевых продуктов, EFSA, изучили доказательства этого утверждения. Они пришли к выводу, что между употреблением моркови и улучшением зрения нет связи.

Ни морковь, ни продукты из нее, ни ее компоненты — не лекарства, то есть они не помогают в профилактике и лечении заболеваний. Проще говоря, натуральный морковный сок — обычный продукт питания, у которого есть достоинства и недостатки.

С одной стороны, целые овощи и фрукты считаются более предпочтительными продуктами питания, чем соки, ведь в первых больше клетчатки. С другой стороны, натуральный морковный сок не такой сладкий, как большинство натуральных фруктовых соков. Например, в 100 г морковного сока 9,28 г углеводов, в таком же количестве апельсинового сока — 10,3 г, а в не менее популярном яблочном — уже 11,4 г.

Кроме того, в морковном соке значительно больше клетчатки, витамина К и пищевых минералов, чем, например, в апельсиновом. А вот в количестве витаминов С и В6 он последнему уступает. Поэтому для людей, которые не очень любят овощи и фрукты, небольшое количество соков может быть полезной добавкой к рациону. Но полностью заменять ими свежие плоды все-таки не стоит.

Что касается нектаров на основе морковного сока, к ним нужно относиться так же, как и к любым другим сладким напиткам. Чтобы не перебрать калорий и сахара, взрослым людям имеет смысл пить его не чаще пары раз в неделю и не более стакана. По разным данным, детям до 5—13 лет стоит избегать всех напитков с добавленным сахаром.

В целом взрослым людям без противопоказаний рекомендуется пить любые натуральные соки в умеренных количествах, то есть не больше одного небольшого стакана в день. Это примерно 250 мл.

Для детей дневные нормы зависят от возраста:

• от года до 4 лет — по половине стакана;
• с 5 до 8 лет — от половины до трех четвертей чашки;
• с 9 до 13 лет — от трех четвертей до чашки;
• с 14 до 18 лет — до взрослой порции сока в день.

Побочные эффекты морковного сока. Если употреблять морковный сок в рекомендуемых порциях, побочных эффектов не будет. Но если выпить слишком много, из-за избыточного количества клетчатки может расстроиться пищеварение — например, заболит живот или начнется диарея.

Противопоказания к употреблению морковного сока. Морковный сок противопоказан при аллергии на морковь. Кроме этого, людям, которые принимают варфарин и другие разжижающие кровь лекарства, стоит поговорить с врачом о том, как совмещать с ними этот продукт. В морковном соке содержится витамин К — некоторые специалисты считают (сайт недоступен из РФ), что даже в небольшой концентрации он может исказить действие таких препаратов.

Можно ли морковный сок беременным и кормящим. Чрезмерное потребление витамина А может быть небезопасным во время беременности. Но витамин А, который организм самостоятельно синтезирует из бета-каротина моркови, вреда здоровью не причиняет. То есть беременным и кормящим женщинам можно пить морковный сок в рекомендованных для взрослых дозах.