Как приготовить сациви: рецепт курицы в ореховом соусе по-грузински
Курицу варят целиком, а потом соединяют с насыщенным соусом из измельченных грецких орехов.
Для лучшего вкуса сациви настаивают в холодильнике как минимум ночь и подают холодным.
Сложность: хардкор 🧑🍳
Время приготовления: от 8 часов, из них активной работы — 40 минут
КБЖУ на порцию
Ккал: 781
Белки: 43 г
Жиры: 63 г
Углеводы: 11 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для сациви — на 8 порций
| Целая курица | 2 кг |
| Грецкие орехи | 500 г |
| Лук | 400 г |
| Кинза | 20 г |
| Чеснок | 3 зубчика |
| Лавровый лист | 2 шт. |
| Уцхо-сунели | 2 ст. л. без горки |
| Уксус 9% | 1—2 ст. л. |
| Шафран | 2 ч. л. |
| Сладкая паприка | 2 ч. л. |
| Молотый кориандр | 2 ч. л. |
| Соль | По вкусу |
| Зерна граната | Для подачи |
Пошаговый способ приготовления сациви из курицы
Шаг 1. Курицу положите в кастрюлю. Воды влейте столько, чтобы она покрывала птицу, — у меня получилось 2,5 л. Добавьте лавровый лист.
Доведите до кипения на сильном огне и уменьшите его до среднего. Варите, снимая пену, около 2 часов до готовности курицы — мясо должно стать бледным внутри.
Шаг 2. Пока варится курица, для соуса измельчите орехи до консистенции сухого пюре. Можно сделать это мясорубкой, кухонным комбайном или погружным блендером — я использовала его.
Шаг 3. Лук и кинзу мелко нарежьте. Чеснок натрите на мелкой терке или пропустите через пресс.
Шаг 4. Когда птица будет готова, 50 мл куриного бульона влейте в сковороду, добавьте лук. Тушите на слабом огне до мягкости и прозрачности около 10 минут, помешивая.
Шаг 5. Лук выложите в глубокую миску или чашу блендера. Добавьте 100 мл куриного бульона и измельчите блендером.
Шаг 6. Измельченные орехи, чеснок, кинзу и еще 500 мл бульона добавьте к луку. Снова пробейте блендером.
Шаг 7. Соус прогрейте в сковороде на среднем огне 3 минуты. Кориандр, уцхо-сунели, паприку, шафран, соль и уксус добавьте в сковороду, перемешайте и потушите еще 3—4 минуты.
Шаг 8. Готовую курицу очистите от кожи. Обычно птицу делят на части — крылья, ноги, бедра. Можно снять мясо с костей, чтобы есть было удобнее.
Остальной бульон не понадобится — сохраните его для супа или заморозьте.
Шаг 9. Кусочки курицы выложите в кастрюлю и залейте ореховым соусом. Уберите в холодильник хотя бы на 8 часов, а лучше на сутки, чтобы блюдо настоялось.
Готовое сациви подавайте холодным с зернами граната.
Сколько стоят ингредиенты для сациви из курицы
| Грецкие орехи, 1 кг | 900 ₽ |
| Гранат, 1 кг | 480 ₽ |
| Курица, 1 кг | 380 ₽ |
| Уцхо-сунели, 250 г | 228 ₽ |
| Сладкая паприка, 200 г | 193 ₽ |
| Лавровый лист, 40 г | 183 ₽ |
| Кориандр, 90 г | 135 ₽ |
| Чеснок, 100 г | 109 ₽ |
| Уксус 9%, 1 л | 97 ₽ |
| Шафран, 40 г | 65 ₽ |
| Кинза, 40 г | 50 ₽ |
| Лук, 1 кг | 47 ₽ |
| Соль, 1 кг | 12 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 8 порций сациви из курицы обойдутся в 1 300 ₽.
Делимся проверенными рецептами, ест-драйвами продуктов и гастроэкспериментами в нашем телеграм-канале. Подписывайтесь — там очень аппетитно: @t_foooood
