Рецепт чуррос — сладких и хрустящих палочек

Чуррос — что-то среднее между пончиками и эклерами. Это полоски заварного теста, обжаренные во фритюре.

Я разбила процесс на два дня: в первый замешала тесто, на следующий — сделала десерт. Но это не обязательно. Если хотите приготовить чуррос одним днем, заложите 2—3 часа на заморозку палочек.

Шаг 1. Масло нарежьте небольшими кубиками: так оно быстрее растворится в горячей воде. Соедините его с водой, солью и сахаром в сотейнике и поставьте на средне-высокий огонь. Доведите до уверенного кипения и снимите с плиты.

Шаг 2. Муку просейте через сито: так ее будет легче соединить с жидкими ингредиентами. Добавьте в сотейник и интенсивно перемешайте до однородности плотной лопаткой. В массе не должно быть комочков.

Шаг 3. Яйца добавьте в массу по одному и перемешайте до однородности.

Шаг 4. Тесто переложите в кондитерский мешок с резной насадкой «Открытая звезда».

Шаг 5. Противень застелите ковриком или бумагой для выпечки. Отсадите полоски теста длиной 30 см.

Чуррос нужно будет убрать в морозилку. Мой противень помещается в один из ящиков, но если у вас морозилка меньше, можно аккуратно переложить коврик с заготовками на разделочную доску. В крайнем случае отсадите палочки поменьше — по 15—20 см, и разложите их на доски или тарелки с бумагой для выпечки.

Шаг 6. Тесто уберите в морозилку минимум на 2—3 часа или на ночь. Брусочки должны затвердеть.

Шаг 7. Растительное масло влейте в сковороду или сотейник, начните разогревать на среднем огне до 180 °С.

Шаг 8. Замороженные брусочки теста разрежьте на 2 или 3 одинаковые части.

Шаг 9. Полоски теста выложите в кипящее масло. Готовьте на средне-низком огне с каждой стороны до золотистости по 5 минут. Контролируйте температуру термометром: нужно, чтобы было 170…180 °С.

Не перегружайте сковороду: вокруг каждой палочки должно быть пространство. Если выложить слишком много теста за раз, масло быстро остынет и чуррос не прожарятся.

Шаг 10. Готовые чуррос выложите на бумажные полотенца — они впитают лишний жир.

Шаг 11. Сахар и корицу смешайте в широкой тарелке. Палочки обваляйте в смеси и подавайте просто так, с растопленным шоколадом или вареньем.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 16 чуррос обойдутся в 154 ₽.