Рецепт мягкой и пористой чиабатты, чтобы удивить гостей

Чиабатта — одновременно простой и сложный вид хлеба. С влажным тестом нелегко работать, но его не нужно вымешивать и формовать.

Обычно чиабатту готовят на особом виде опары — биге. Это густая смесь воды и муки с щепоткой дрожжей. Так вкус хлеба получается глубже и насыщеннее. Муку берите с содержанием белка выше 12%. Если у вас она слабее, используйте на 10 г больше воды и на 10 г меньше муки в опаре и в тесте.

Шаг 1. Для опары смешайте воду, муку и дрожжи до консистенции густой пасты.

Накройте пленкой или пакетом и оставьте на сутки при комнатной температуре.

Шаг 2. На следующий день замесите тесто. Подошедшую бигу разведите в 210 мл воды, добавьте оливковое масло, дрожжи и соль, всыпьте муку.

Начните замешивать тесто ложкой или лопаткой. Когда почти вся мука намокнет и сойдется в ком, начните мешать тесто рукой. На этом этапе нужно только объединить все ингредиенты до консистенции очень влажного и рыхлого теста. Не поддавайтесь соблазну добавить муки: так вы не добьетесь воздушной структуры чиабатты.

Когда тесто будет равномерной консистенции, накройте миску пленкой или влажным полотенцем и оставьте на 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 3. Сделайте обминку. Влажными руками поднимите часть теста посередине и вытяните ее вверх, затем накройте ею остальную массу. Сделайте это несколько раз — тесто нужно как бы подвернуть в спираль. Помогайте себе влажным скребком, отделяя массу от стенок миски. Или можно взять кухонную лопатку.

Сделайте еще две обминки таким же способом с интервалом 30—40 минут. Через полтора часа тесто увеличится в 2—3 раза и станет очень воздушным — это будет видно, если качнуть миску из стороны в сторону.

Шаг 4. Тесто и рабочую поверхность щедро присыпьте мукой. Скребком отделите тесто от стенок миски и переверните ее, чтобы масса вывалилась на стол. Руками подровняйте пласт, придав ему форму прямоугольника.

Шаг 5. Верхнюю треть теста подверните примерно до середины пласта, нижнюю треть — внахлест. Слегка примните шов кончиками пальцев.

Шаг 6. Поверхность теста снова присыпьте мукой. Острым ножом или скребком разделите пласт на нужное количество чиабатт. Я сделал 4 булки с размерами примерно 10 × 20 см.

Под каждую булку вырежьте лист бумаги для выпечки. Аккуратно перенесите заготовки на листы. Накройте влажным полотенцем и дайте расстояться 30—40 минут.

Шаг 7. Пока чиабатты расстаиваются, начните разогревать духовку до 230 °С. Если у вас есть камень для выпечки, поставьте его в середину печи. Если используете противень, расположите его вверх дном.

Емкость для подачи пара поставьте на самую нижнюю полку.

Шаг 8. Перенесите заготовки на доску, с которой будете выкладывать их в печь. Вскипятите в чайнике 200—300 мл воды. Перенесите чиабатты на противень или камень, кипяток влейте в жаропрочную емкость. Действовать нужно быстро, чтобы не выпустить из духовки много жара и пара.

Выпекайте чиабатты 10—15 минут, затем откройте духовой шкаф, чтобы выпустить лишний пар, и уберите емкость с водой, если жидкость испарилась не вся. Закройте духовку и выпекайте до золотистой корочки еще 15—20 минут.

Шаг 9. Готовым булочкам дайте остыть хотя бы 30 минут.

Готовьте из чиабатты сэндвичи и бутерброды или просто подавайте к столу.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4 чиабатты по 250 г обойдутся в 65 ₽.