Ест-драйв: пробуем 8 видов кокосового молока

Кокосовое молоко — один из самых популярных растительных напитков. Его пьют просто так, добавляют в кофе, готовят с ним каши, супы и соусы для вторых блюд.

Если несколько лет назад кокосовое молоко с основном встречалось в модных кофейнях, на полках магазинов правильного питания или лавок с азиатскими продуктами, то сейчас его можно найти и в обычных сетевых супермаркетах. Я попробовала 8 вариантов кокосового молока от разных брендов — расскажу об удачных и неудачных вариантах.

Основа. Не все кокосовое молоко состоит исключительно из мякоти орехов и воды. Его можно условно разделить на три вида:

1. Напитки на основе кокоса. Обычно в составе указан только кокос, иногда — вода, эмульгаторы или стабилизаторы.
2. Напитки на основе кокоса с добавлением иного сырья. Это может быть рис, соя или овес. В составе такого молока кокос стоит раньше, а значит, его концентрация выше.
3. Напитки на основе иного сырья с добавлением кокоса. Последнего в таком молоке меньше — это можно заметить по составу: мякоть ореха в списке стоит дальше, чем другая мука или крупа.

При этом кокос в составе обозначают по-разному: «мякоть кокоса», «кокосовая стружка», «кокосовые сливки», «кокосовое молочко» и так далее. Какие именно ингредиенты прячутся под некоторыми наименованиями, производители указывают не всегда.

Состав. Кроме кокосовой мякоти, другого сырья и воды часто встречаются:

1. Стабилизаторы — ксантановая, гуаровая, геллановая камедь, каррагинан.
2. Ароматизаторы.
3. Эмульгаторы.
4. Сахар.
5. Соль — обычная или морская.
6. Витаминные комплексы.

В стабилизаторах, ароматизаторах и эмульгаторах ничего плохого нет: все эти добавки хорошо изучены, их концентрация в продукте минимальна и безопасна. Соли в составе тоже немного, а вот с сахаром история иная: порой в напитке его даже больше, чем рисового или соевого сырья. Если контролируете потребление сладкого, лучше отдать предпочтение вариантам без сахара.

Жирность. Стандартный показатель — от 1 до 20%. Самые жирные растительные напитки — те, где в составе заявлен только кокос. Обычно на упаковке такого молока указывают диапазон значений, например 16—18%. Он зависит от сырья, из которого изготовлена конкретная партия товара. Такой напиток более калорийный. Производители рекомендуют заранее встряхивать упаковку: жирное молоко при охлаждении может расслоиться на сливки и воду. Если это не помогает, его стоит нагреть.

Стандартная жирность молока с разными добавками — от 1 до 4%. Иногда в составе можно найти масло, например подсолнечное.

Насыщенность. Для сложных блюд с контрастом вкусов или вместо сливок в кофе подойдет густое насыщенное молоко с выраженным ароматом кокоса. Для овсянки на завтрак или пенки для капучино лучше выбирать варианты попроще: слишком яркий вкус может перебить основной продукт.

Прежде чем начать обзор, отмечу, что у кокосового молока есть пара нюансов. Во-первых, разные партии могут отличаться друг от друга: это зависит от сырья. Обычно разница проявляется в текстуре.

Во-вторых, условия хранения на складах маркетплейсов и супермаркетов соблюдают не всегда — если брали напиток вслепую и он вам не понравился, проверьте отзывы в интернете. Не все будут объективными, бывают и хвалебные купленные, но на фото от реальных пользователей заметна разница между содержимым разных упаковок одного и того же молока.

В-третьих, учитывайте, что любой напиток нужно предварительно встряхнуть, и желательно — очень активно. Особенно если вы выбрали вариант из категории Barista, предназначенный для кофейной пены, но не планируете взбивать молоко.

На пробу взяла 8 вариантов от разных производителей:

1. Moon.
2. Alpro с сахаром.
3. Bite.
4. Green Milk Barista.
5. ACP.
6. Zinus Barista.
7. Aroy-D.
8. Kara.

В рамках тестирования я не нагревала упаковки, но встряхивала их по 40—60 секунд. Если появлялась серьезная разница, оценивала состояние до и результат после. Также я не использовала молоко для кофе или готовки и в обзоре ориентировалась на изначальный вкус напитка.

Каждый претендент получил от одной до трех звезд:

• 🥛🥛🥛 — и в кофе хорош, и в готовке пригодится.
  🥛🥛 — неплохо, но есть вопросики.
  🥛 — кокосом и не пахнет.

Заявленный состав — 100% кокосового молока, жирность — от 16 до 19%. Продукт густой и оставляет на стенках стакана плотные потеки.

Запах яркий, сладковатый, напоминает сухую кокосовую стружку. На вкус молоко нежное, натуральное, насыщенное, сладкое. Несмотря на единственный компонент в составе, послевкусие слегка терпкое.

Вердикт. Взбивать такой напиток вместо молока для капучино я бы не стала: слишком жирно. При этом добавить его вместо сливок или использовать в готовке будет хорошим решением.

Где купить:

• на Ozon — 937 ₽ за 2 л.

Первопроходец на российских рынках тайских продуктов и растительного молока. В составе — мякоть кокосового ореха, вода и эмульгатор.

Напиток чуть менее густой, чем другие варианты с чистым составом. Запах неяркий, сладости нет ни в нем, ни во вкусе. Молоко очень насыщенное, четко ощущается нежный вкус ореха. Конечно, с молоком жирностью 17—19% стоит быть аккуратнее, но мне оно настолько понравилось, что хочется пить его просто так.

Вердикт. Небольшое количество можно добавить в кофе вместо сливок, а в супах, соусах и десертах такое молоко зайдет на ура.

Где купить:

• на «Яндекс Маркете» — 329 ₽ за 0,5 л;
• на Ozon — 285 ₽ за 0,5 л;
• на Wildberries — 253 ₽ за 0,5 л.

Кокосовое молоко на основе риса. Жирность — 1%, в составе вода, кокосовая паста и стружка, длиннозерный рис, карбонат кальция, ароматизатор, соль и стабилизатор, сахара нет. Рис придал молоку желтоватый оттенок. Оно жидкое, но не слишком водянистое, не оставляет потеков на стенках стакана.

Из явных минусов — даже после длительного встряхивания внутри осталось немного рисовых хлопьев. Запах кокоса не яркий, но слегка химозный. А вот вкус неожиданно насыщенный: рис почти не ощущается, а молоко сладкое, но без перебора.

Вердикт. Такое молоко вряд ли подойдет для пышной кофейной пены, но спокойно заменит коровье в готовке.

Где купить:

• на Ozon — 798 ₽ за 0,5 л;
• на Wildberries — 544 ₽ за 1 л.

Состав — мякоть кокоса 100%, жирность — от 16 до 19%. Аромат легкий, но насыщенный.

Молоко очень плотное, оставляет красивые потеки на стенках стакана. Удивительно, но, несмотря на состав, на вкус оно сильно напоминает коровье, от кокоса — привкус и запах. Обычно молоко без добавочного сырья более насыщенное и густое — вероятнее всего, дело в партии.

После встряхивания текстура не изменилась, гуще напиток не стал.

Вердикт. Молоко однозначно подойдет вместо сливок в кофе, а возможно, и для взбивания. Не уверена, что в блюдах оно сильно повлияет на вкус: обычно его добавляют, чтобы сыграть на контрасте кокоса и других продуктов, но для этого оно недостаточно яркое. Хотя думаю, что аромат оно все же обеспечит.

Где купить:

• на Ozon — 530 ₽ за 1 л.

В моем обзоре это единственный напиток со вкусом. Состав на упаковке отличается от указанного в карточке на маркетплейсе — это напрягает. Например, в интернете не указывают, что кроме кокоса добавлены соевые бобы, рисовая мука и подсолнечное масло, а вместо концентрированного бананового сока на самой коробке указан кокосовый порошок.

Аромат банана неяркий, но довольно химозный. Вкус интересный: первая нота — банан, причем на вкус натуральный, вторая — кокос, очень мягкий, почти нейтральный. В качестве подсластителя производитель добавил сироп топинамбура. Напиток жидкий и нежирный, текстура после встряхивания не меняется, а рис не собирается в неприятные комки.

Вердикт. Готовить на таком молоке я бы не стала: не уверена, как вкус банана проявит себя при нагревании с другими продуктами. Но если вы устали от обычного кофе, этот напиток точно подойдет.

Где купить:

• на Wildberries — 648 ₽ за 2 л;
• на «Яндекс Маркете» — 515 ₽ за 1 л;
• на Ozon — 296 ₽ за 1 л.

Процент содержания кокоса в этом напитке ниже, чем в аналогичных: всего 64% против 35,9% воды. Еще 0,1% — стабилизаторы. При этом молоко гораздо гуще и больше напоминает коровьи сливки 33%. Вкус ровный, кокосовый, сладости нет, запаха тоже.

На стенках стакана остаются плотные потеки, на дно они не опускаются. Я решила, что молоко могло расслоиться на воду и сливки, и взбалтывала упаковку две минуты. Консистенция не изменилась, но все же на кокосовые сливки молоко не похоже: они еще гуще.

Вердикт. Не стала бы добавлять это молоко в кофе даже вместо сливок: вряд ли оно размешается и даст однородную консистенцию. Но в блюда с контрастными вкусами должно вписаться удачно.

Где купить:

• на «Яндекс Маркете» — 850 ₽ за 1 л;
• на Wildberries — 646 ₽ за 1 л;
• на Ozon — 430 ₽ за 1 л.

Название на упаковке — «Напиток на соевой основе „Кокос“». В составе не указаны ни мякоть кокоса, ни паста, ни стружка — просто «кокос». Другие компоненты — вода, соевая крупа, сахар, соль, ароматизатор и стабилизаторы.

Молоко белое с легким оттенком желтого, не сильно густое. После длительного встряхивания плотность не изменилась. Напоминает коровье и по текстуре, и по запаху. Запах кокоса неяркий, но натуральный, а во вкусе все же преобладают соя и сахар.

Вердикт. Как и многие продукты с пометкой Barista, хорошо взобьется в пену для кофе, но мне показалось, что кокоса там слишком мало.

Где купить:

• на Ozon — 165 ₽ за 1 л.

Вариант с сахаром удивил: обычно производители пишут о дополнительном сырье на лицевой стороне упаковки, хоть и мелким шрифтом. Здесь же информация о рисовой муке указана только в самом составе. Кроме нее туда входят кокосовые сливки, сахар, трикальций фосфат, стабилизаторы, соль и ароматизатор. Причем сахара больше, чем риса.

Молоко плотное и по цвету чуть ближе к коровьему, но все еще блеклое. У напитка есть запах — но не кокоса, а сладкого риса. Вкус тоже спорный: первая нота — кокосовая стружка, но дальше все перебивают сахар и мука.

Вердикт. Молоко подойдет для гранолы на завтрак или просто в кофе, но напиток не могу порекомендовать. Пить просто так я бы тоже не стала.

Где купить:

• на Ozon — 1 066 ₽ за 1 л.

В лидеры выбились более плотные и густые напитки — Moon и Aroy-D. Они насыщенные, с приятной текстурой и на вкус действительно кокосовые, а еще радуют минималистичным составом. Несмотря на схожий процент жирности, молоко Moon кажется легче Aroy-D, а еще у него более удобная упаковка.

В ест-драйве участвовали и другие неплохие напитки, но покупать их снова я бы не стала. Bite и Zinus Barista скорее подходят для кофе, а ACP и Kara — для готовки. Если кокосовое молоко — нерегулярный пункт в ваших списках покупок, лучше выбрать более универсальный вариант.

Green Milk Barista и Alpro — варианты с большим количеством добавок, перебивающих вкус самого кокоса. Они могут привлекать низким процентом жирности, но на деле не стоят внимания.