Пирометр — наше все: я приготовила идеальные яйца пашот

Не писала в блог целый месяц — но это не значит, что не готовила ;р

Я не ем яйца и не знаю разницу между яйцом вкрутую и в мешочек. Зато их едят мои родители, для них я в основном и готовлю. И вот недавно мне попался рецепт яйца бенедикт — это такой бутерброд с яйцом пашот, беконом и голландским соусом. Меня привлёк первый ингредиент (я справедливо учуяла в нём что-то французское), и оказалось что яйцо пашот — это ещё один способ приготовления обычного яйца, очень простой и симпатичный. Грех не попробовать…

Ну я и попробовала.

Первое яйцо получилось идеальным, второе — слишком жёстким. Мне понравилось его готовить, это весело: делаешь воронку, потом смотришь на белковые завихрушки, тыкаешь в яйцо как в желешку, чтобы проверить консистенцию)) И цикл приготовления одного яйца занимает совсем немного времени, так что быстро можно увидеть результат.

Несколько дней после первого эксперимента на завтрак родители ели только яйца 🤣

Сначала я пыталась вывести идеальную консистенцию по времени приготовления, но все, яйца кроме первого, выходили слишком жёсткими. С температурой воды после первого яйца происходит что-то странное.

Для большей точности я подключила пирометр и стала её замерять. Мне показалось, что оптимальный вариант — 75° на 3-4 минуты. Но нет, всё равно чего-то не хватало.

К этому моменту я сварила уже шесть яиц пашот, и моим родителям надоело есть яйца, поэтому я оставила эксперименты на какое-то время 😁

И вот сегодня решила приготовить их ещё раз. Достала новую кастрюльку, взяла яйца поменьше — раньше готовила С1, в этот раз взяла С3.

И получилось идеально!!!

Первое яйцо на 80° готовилось примерно 4 минуты, второе на 84-90° — около 2-х, причём я сняла кастрюлю с плиты, как только разбила в воду яйца. Мама сказала, что два яйца получились одинаковыми по консистенции: упругий белок и жидкий желток.

Не сфоткала, потому что не фуд-блогер и нет привычки))

Теперь осталось довести до автоматизма.

Не представляю, как готовить эти яйца без пирометра. Основная сложность — температура воды, которая напрямую влияет на время приготовления и меняется по своим законам, никак не связанным с цифрой, которую я ставлю на электроплите ))

Как итог: 8 яиц пашот, и рецепт освоен. П.С. в воду добавляю соль и немного уксуса.