Чем отличается аперитив от дижестива?
Этот текст написан в Сообществе, бережно отредактирован и оформлен по стандартам редакции
Скоро у меня день рождения, планирую устроить званый ужин. Хочу сделать все как полагается: приготовить смену нескольких блюд, стол красиво накрыть, смешать разные коктейли. Где-то слышала, что есть специальные напитки, которые принято подавать перед едой и после.
Села разбираться и запуталась. В чем вообще между ними разница? И обязательно ли они нужны? Кажется, если смешать много разного алкоголя, ничего хорошего из этого не выйдет.
Что такое аперитив
Аперитив — напиток, который подают перед едой. Обычно у него освежающий вкус с легкой горечью, например травяной или цитрусовой.
Считается, что аперитив помогает стимулировать аппетит и способствует пищеварению. Но на самом деле это не всегда так. Исследования показывают, что даже небольшие дозы алкоголя, наоборот, замедляют моторику, из-за чего еда дольше остается в желудке.
Виды аперитивов
К классическим аперитивам относят сухие игристые и тихие вина, вермуты, биттеры вроде апероля и кампари, белый портвейн и коктейли, например негрони или апероль-шприц. Напитки могут быть и безалкогольными: минеральная вода с лимоном, горьковатые соки вроде грейпфрутового и тоники.
При этом нет четкого регламента, какие напитки следует считать аперитивами, все зависит от личных предпочтений. Вот несколько критериев, на которые можно опереться при выборе.
Вкус. Напиток не должен быть сладким, иначе он забьет вкусовые рецепторы и притупит ощущения от еды.
Крепость. Как правило, предпочтение отдают слабо- и среднеалкогольным напиткам, но бывают и исключения. Так, во Франции принято пить кальвадос, а в Греции — узо, алкоголь крепостью около 40%.
Температура. Аперитивы подают охлажденными: в отличие от горячих напитков, они не приносят чувства насыщения. Но все же следует учесть сочетание с основным блюдом. Например, не стоит подавать холодное пиво перед горячим супом — лучше подойдет рюмка чего-то крепкого вроде сухого хереса или коньяка.
Что такое дижестив
Дижестивы подают после еды. Как правило, это насыщенные, сладкие и крепкие алкогольные напитки с травяными, ореховыми или пряными ароматами.
Считается, что такое дополнение помогает ускорить переваривание пищи, но на самом деле оно его замедляет.
Виды дижестивов
Выбор дижестива зависит от трапезы. Например, после легкого ужина подают слабо- и среднеалкогольные напитки с содержанием спирта до 20—25%. К таким относят сладкие коктейли, ликеры вроде лимончелло и крепленые вина типа портвейна или мадеры. Плотный обед уместно завершить чем-то покрепче: подойдут коньяк, бренди или виски. Из безалкогольных напитков уместны кофе и чай.
Важно, чтобы напиток был плотным и сладким, иначе на фоне еды его вкус не будет ощущаться. Иногда дижестив сопровождает десерт, но может и заменить его.
