Кулинарный вопрос: как вкусно приготовить куриную грудку?
Этот текст написан в Сообществе, бережно отредактирован и оформлен по стандартам редакции
Так уж вышло, что из всего разнообразия мяса и птицы больше всего мне нравится именно курица. Жирные ее части — бедра и крылья — есть не могу. Остается только куриная грудка, но вкусно приготовить ее у меня не получается. Часто то недовариваю или недожариваю, то, наоборот, мясо становится слишком сухим, и есть его невозможно.
Может, есть какие-нибудь специальные техники или фишки? Или нужно покупать особую грудку?
Какие бывают куриные грудки
В куриной грудке много белка и почти нет соединительной ткани и жира. Поэтому мясо готовится быстро, но легко становится жестким и сухим. Расскажу, как приготовить курицу, чтобы она получилась вкусной.
В магазинах продают два вида куриной грудки — они различаются степенью обработки.
Грудка на кости — бывает с кожей или без. В одной грудке — два филе. Это оптимальный выбор, если планируете отварить мясо, а бульон использовать как основу для супа. В костях и коже есть коллаген — полезный белок соединительной ткани. Поэтому хрящи и кожу во время готовки лучше не убирать: в таком бульоне сохранится максимум белка.
Филе грудки уже очистили от кожи и костей. Оно подойдет для шницелей, отбивных, рубленых котлет, запекания в соусе или маринаде. Грудка на кости для этих блюд тоже сгодится, но времени на подготовку мяса уйдет больше: придется снять кожу и срезать филе.
Как выбрать куриную грудку
Чтобы купить свежую курятину, оцените внешний вид, консистенцию и запах мяса и проверьте герметичность упаковки.
Внешний вид. Цвет охлажденного мяса должен быть светло-розовым. Серые и зеленые пятна или липкий налет — признаки того, что продукт хранили долго или неправильно и он начал портиться. Замороженная грудка — светлая и чистая, без сколов и вмятин.
Консистенция свежей курицы плотная и упругая — такое филе при надавливании быстро восстанавливает форму. Если купленное мясо оказалось рыхлым, вероятно, продукт повторно замораживали. Готовить такое филе можно, но оно будет не таким сочным из-за потери жидкости.
Запах охлажденной куриной грудки нейтральный. Резкие кислые ноты говорят о том, что мясо несвежее. Есть такое не стоит: можно отравиться.
Упаковка. Выбирайте курицу в герметичной таре, если не собираетесь готовить ее сразу. Мясо в такой упаковке защищено от воздуха, который провоцирует развитие бактерий. Продукт можно безопасно держать в холодильнике до истечения срока годности. Курицу на развес лучше приготовить сразу или заморозить.
Не страшно, если внутри лотка есть немного прозрачной жидкости, это конденсат или мясной сок. Мутный осадок молочного цвета должен насторожить: есть такое мясо может быть небезопасно.
В упаковке с качественной замороженной грудкой совсем мало льда, и он прозрачный.
Как приготовить сочную куриную грудку
Добиться вкусного и нежного мяса можно разными способами: отварить, запечь в духовке или микроволновке, обжарить. Собрали несколько рецептов — с ними курица получится такой, как надо. Ингредиенты можно менять по вкусу — например, взять любимые специи или растительное масло вместо майонеза.
Сварить. Филе выложите в кастрюлю с кипящей подсоленной водой. Дождитесь повторного закипания и убавьте огонь до среднего. Добавьте крупно нарезанные овощи, зелень и специи: лук, морковь, сельдерей, петрушку, тимьян, лавровый лист и перец горошком. Варите мясо 15—20 минут без крышки. Снимите кастрюлю с огня и остудите грудку в бульоне до комнатной температуры.
Обжарить. Куриную грудку нарежьте на стейки толщиной 1,5 см. Масло разогрейте в сковороде и обжаривайте мясо на сильном огне по три минуты с каждой стороны.
Запечь в духовке. Начните разогревать духовку до 200—220 °C. Филе натрите специями: солью, перцем, паприкой и чесноком. Выложите в форму и запекайте 15 минут. Чтобы проверить готовность мяса, сделайте разрез — из него должен вытекать прозрачный сок. Если жидкость розовая, подержите птицу в духовке еще 2—3 минуты. Когда филе будет готово, оберните каждое фольгой на 5—10 минут. За это время соки в мясе равномерно распределятся, и есть блюдо будет приятнее.
Вымочить в рассоле. Приготовьте солевой раствор. На 1 кг куриной грудки растворите 60 г соли в 1 л холодной фильтрованной воды, по желанию добавьте специи и травы. Мясо отделите от костей, очистите от жира и хрящей. Если у вас филе, пропустите этот шаг. Курятину поместите в рассол, накройте пищевой пленкой и оставьте на час при комнатной температуре. Через час обсушите грудки бумажным полотенцем, смажьте растопленным сливочным маслом и запекайте в духовке 60—75 минут при 90 °C.
Готовность мяса можно проверить кулинарным термометром — температура внутри филе должна быть 65—70 °C. Если термометра нет, надрежьте мясо — нож должен входить легко, а из грудки течь прозрачный сок.
На пару. Толстые части филе отбейте молотком для мяса — так блюдо приготовится равномерно. Курицу натрите специями — подойдет соль, перец, чеснок и смесь трав. В чашу пароварки налейте воду, добавьте лавровый лист, перец горошком, стебли петрушки — все, что кладете в бульон. Доведите воду до кипения, выложите мясо в чашу и готовьте 20—25 минут. Отключите пароварку и остудите в ней курицу до комнатной температуры.
В микроволновке. Майонез или сметану смешайте со специями: солью, перцем, паприкой и куркумой. Грудку смажьте этой смесью и оставьте мариноваться на 20 минут в холодильнике. Когда мясо замаринуется, переложите его в пакет для запекания, завяжите и проткните мешок пару раз зубочисткой — так пар сможет выйти наружу во время готовки. Запекайте блюдо 5—10 минут на полной мощности микроволновки.
Какие ошибки бывают в приготовлении куриной грудки
Жесткое и сухое мясо. Чтобы грудка осталась сочной, не готовьте ее слишком долго. Внутренняя температура филе должна быть не выше 75 °C. Ее можно проверить кулинарным термометром. Если такого прибора нет, придерживайтесь указанного в рецептах времени.
По желанию предварительно замаринуйте мясо в соевом соусе, кефире, терияки, лимонном соке или рассоле. Это сохранит влагу, и птица получится сочной.
Безвкусное мясо. Вкус курицы можно усилить специями и травами вроде тимьяна, розмарина, чеснока, базилика и перца. Добавляйте их при приготовлении или в маринад — так блюдо станет ароматнее и насыщеннее.
