Кулинарный вопрос: можно ли ​есть консервы, которые неделю простояли открытыми?

Этот текст написан в Сообществе, бережно отредактирован и оформлен по стандартам редакции

В зависимости от вида срок годности консервов — от пары месяцев до нескольких лет. Закрытые рыбные банки в среднем простоят два года, овощные — три, мясные — пять лет. Открытый продукт нужно съесть максимум за неделю, но обычно — за сутки. Об этом производитель предупреждает на этикетке.

Даже в холодильнике в начатых консервах размножаются бактерии. Если съесть испорченный продукт, можно сильно отравиться. Чтобы этого избежать, нужно покупать чистые и целые банки у надежных продавцов и правильно их хранить.

Открытые консервы нужно хранить в холодильнике при температуре не выше +4 °C. Рекомендации по способам и срокам хранения для разных упаковок различаются.

Продукт в жестяной таре вместе с жидкостью лучше переложить в другую посуду — подойдет стеклянный или пластиковый контейнер с крышкой. Так в еду не попадет воздух, из-за которого она портится и приобретает металлический привкус.

Например, производитель «Ермолино» рекомендует хранить консервы до четырех дней — в зависимости от содержимого. Рыбные заготовки нужно съесть за сутки, субпродукты вроде паштета из печени — за два дня, мясные и овощные консервы — за три-четыре дня. Фруктово-ягодные могут простоять дольше: в них много сахара, который выступает консервантом.

Консервы в стеклянных банках перекладывать не нужно, достаточно плотно закрыть их крышкой. Безопасные сроки хранения производитель указывает на упаковке.

Например, мясной паштет советуют употребить за сутки, консервированную вишню — за два дня, а овощную закуску — за шесть суток. «Ермолино» рекомендует не держать продукты в холодильнике дольше двух недель.

Бесплатный курс Учебника Т⁠—⁠Ж ​«Едим дома: как организовать питание»

1042

Для домашних заготовок Роспотребнадзор не дает рекомендаций по срокам хранения. Поэтому стоит придерживаться общих правил и не хранить открытые банки в холодильнике дольше пары недель.

Открытые консервы можно заморозить на срок от месяца до года. Вот какие рекомендации дает Министерство сельского хозяйства США, чтобы еда не испортилась:

1. Переложите содержимое в герметичный пластиковый контейнер. Так продукт сохранит вкус, а банка не треснет.
2. Не заполняйте емкость доверху, отступайте 2—3 см от края, чтобы при заморозке жидкость увеличилась в объеме без вреда для контейнера.
3. Подпишите тару, чтобы не забыть, что и когда вы заморозили.

Покупайте проверенные товары. Не стоит брать домашние консервы на рынке или у метро. Возможно, их изготовили, обработали и хранили без соблюдения правил гигиены и температурного режима.

Обращайте внимание на упаковку. Она должна быть целой, без трещин, вздутий и ржавчины. В такой таре могут быть крошечные отверстия, через которые проникают бактерии. Если вы заметили любые повреждения или при открытии банка сильно шипит, а содержимое переливается через край, консервы лучше выбросить.

Выбирайте небольшие объемы. Лучше взять несколько штук и открывать их по мере необходимости, чтобы не спасать остатки. Например, у «Бондюэля» есть консервированный горошек и кукуруза в банках по 212 мл — как раз на салат для семейного ужина.

Храните консервы правильно. Чтобы закрытые банки не испортились, держите их при температуре не выше +35 °C вдали от источников тепла — плиты, горячих труб и прямых солнечных лучей.

Запечатанные консервы обычно не замораживают: срок годности у продукта и так долгий. Еще в морозилке тара может вздуться или лопнуть, а текстура еды — испортиться, например стать мягче или мучнистее.

Как хранить продукты, чтобы их не испортили плесень, грибок и жучки

6426204

Если сроки годности на банке в порядке, но вам не понравились запах, цвет или консистенция продукта, от него лучше отказаться.

Насторожить должны:

• кислый или затхлый запах;
• мутная или молочная заливка, если она должна быть прозрачной;
• пузырьки;
• плесень;
• пена под крышкой.