Кулинарный вопрос: зачем нужен режим конвекции в духовке и какую еду он сделает вкуснее?
Этот текст написан в Сообществе, бережно отредактирован и оформлен по стандартам редакции
Купила недавно духовку с конвекцией, но так и не поняла, зачем она нужна. Делаю пироги, запекаю мясо — все на обычном режиме «верх-низ». И рецептов, в которых советуют готовить именно на конвекции, я тоже не встречала.
Объясните, для чего реально нужна эта функция. Есть блюда, которые без нее нормально не приготовишь? Или это просто маркетологи придумали, чтобы продавать дороже?
Что такое конвекция и зачем она нужна
При работе в режиме конвекции духовка не просто нагревается, но еще и перемешивает горячий воздух — за это отвечает специальный вентилятор. Так еда готовится быстрее и равномернее.
Обычно нагревательные элементы в духовках устанавливают только снизу или снизу и сверху. Во втором случае можно включить только один нагрев или оба сразу — такой режим еще называют «верх-низ». Воздух во время готовки циркулирует естественным образом: горячий поднимается, а холодный опускается. Получается тоже своего рода конвекция. Но ее главный недостаток в том, что зоны внутри духового шкафа прогреваются по-разному. В результате еда может подгореть с одной стороны или запечься только снаружи, а внутри остаться сырой.
Конвекция решает эту проблему. Она подходит, чтобы жарить, тушить и запекать мясо и рыбу, быстро размораживать продукты, сушить овощи и фрукты, готовить несколько блюд одновременно. Например, если нужно запечь целую птицу так, чтобы мясо получилось нежным, ароматным и с хрустящей корочкой, — вы по адресу.
Значок конвекции на панели управления обычно изображают в виде вентилятора. Могут быть и вариации этого символа. Например, вентилятор со снежинкой означает режим разморозки с циркуляцией воздуха.
Какая бывает конвекция
Есть несколько видов дополнительной конвекции. Самый простой и дешевый — вентилятор на задней стенке духовки, который разносит и перемешивает воздух.
Более продвинутая версия — 3D-конвекция, когда конструкцию дополняют кольцевым нагревателем. Но самая эффективная — двойная конвекция, в ней два вентилятора с нагревателями сверху и снизу. Такая система эффективнее простого обдува: она точнее держит температуру и помогает экономить время и электричество.
В духовках с влажной конвекцией есть резервуар с водой. При нагреве она испаряется, а вентилятор разгоняет пар по камере. Благодаря этому блюда не пересыхают и готовятся с минимумом масла.
Как и для чего использовать конвекцию
Конвекцию можно использовать почти для всего. Но важно учесть, что большинство рецептов действительно пишут для обычных духовок. С циркуляцией воздуха еда готовится быстрее, поэтому адаптируйте рекомендации, чтобы не пересушить блюдо. Особенно это касается мяса и птицы, которые готовят без фольги. Если блюдо советуют запекать при 180 °С, снизьте температуру до 160—170 °С и проверьте его готовность на 15—20 минут раньше, чем сказано в инструкции.
Запечь мясо. Режим особенно хорош для больших кусков вроде буженины или ребрышек. Так на мясе появится аппетитная румяная корочка, а внутри оно останется сочным и нежным.
Запечь овощи. Благодаря конвекции они выйдут особенно румяными. Режим подходит для монозакусок вроде картошки по-деревенски или сборных блюд типа картошки с мясом.
Высушить фрукты и овощи. Например, заготовить яблоки для компота или вяленые помидоры получится быстрее. Для лучшей циркуляции воздуха используйте противни или формы с низкими бортами.
Приготовить пирог или запеканку. Брауни, яблочный тарт-татен и сытный мясной пастуший пирог — блюда пропекаются равномерно и подрумяниваются сверху.
Готовить быстрее. В духовках с двойной и 3D-конвекцией можно одновременно готовить несколько блюд. Например, на одном противне — куриные крылышки, а на другом — домашние чипсы. Или загрузить в духовку сразу две партии печенья.
Для каких блюд конвекция не подойдет
Чтобы результат готовки не разочаровал, не стоит включать вентилятор для ряда блюд — в основном это касается выпечки.
Нежная выпечка. Бисквиты, суфле, меренги, макаруны и заливные пироги не стоит готовить при конвекции: из-за активного обдува они могут получиться сухими и ломкими. То же касается и чизкейков, если это не «Сан-Себастьян», иначе десерт может подгореть.
Хлеб и домашняя пицца. Если тесту нужно время, чтобы подняться, такую выпечку тоже лучше готовить обычным способом. В противном случае вместо воздушного мякиша может получиться тонкий сухой блин, а пицца — попросту подгореть. В некоторых рецептах хлеба даже делают специальную пометку «не включать конвекцию».
Блюда с посыпками. Воздушный поток может сдуть с выпечки декор вроде кондитерской посыпки, орехов или сушеных ягод.
Пробуя новый рецепт, начните без конвекции. Когда поймете, как ведет себя блюдо, можно будет экспериментировать.
