Кулинарный совет № 35: не бойтесь делать овощные заготовки на неделю

В повседневной суете большинство из нас сталкивается с одной и той же проблемой: как успеть приготовить полезные и вкусные блюда для всей семьи, не тратя на это каждый день часы? Часто встречаю мнение, что заготовки на несколько недель вперед — это привилегия мясных блюд, в то время как овощи быстро портятся и теряют свои полезные свойства. Эта убежденность подкрепляется мифами о сложности сохранения свежести и вкуса растительных продуктов. Однако, вопреки распространенным заблуждениям, овощи могут стать основой длительных заготовок, которые обеспечат вас полноценными завтраками, обедами и ужинами на две недели вперед. В этой статье я наглядно покажу, как это сделать всего за 1 406 рублей и 3 часа.

Я — Маша Шелушенко, шеф-повар, автор кулинарных книг и фудблогер. Больше 10 лет моя работа связана с едой. Сначала был кейтеринг, потом торты на заказ, своя сеть кондитерских, книги, бренд специй. И, наконец, кулинарная школа. В общем, про то, как готовить дома вкусные блюда как в ресторане, и при этом не тратить кучу времени, знаю все! И с удовольствием поделюсь своими знаниями с вами в рамках этой статьи.

Когда я планирую блюда и составляю продуктовую корзину, я стараюсь отталкиваться от сезонности продуктов. Это благоприятно влияет и на бюджет, и на вкусовые качества готовых блюд. А ещё это просто полезно.

Моя закупка овощей вышла на 1 493 рубля, это:

Закупку я сразу разбираю. Овощи мою, нарезаю, что-то отвариваю, что-то запекаю, а что-то бланширую. Подробнее расскажу дальше!

Из этого количества продуктов я сделаю 10 заготовок, которых хватит на ~60 порций.

На приготовление я потратила около 3 часов. Кажется, что это много, но зато потом пару недель я буду тратить всего 5-10 минут на то, чтобы собирать разнообразные завтраки, обеды и ужины. Без заготовок я бы потратила на готовку каждого блюда с нуля полчаса-час! Получается, я сэкономила себе из будущего больше 30 часов!

Вот какие заготовки я делаю (в скобках пишу сразу, сколько времени можно хранить в холодильнике или морозилке):

1. Капуста квашеная (в холодильнике 12-14 дней) — любимая классика.
2. Картофельно-морковные зразы (в холодильнике до 5 дней или до 3х месяцев в морозилке) — супер и на завтрак, и на ужин, и с собой в качестве ланча можно взять.
3. Шампиньоны маринованные (в холодильнике до 10 дней) — классное дополнение к мясным блюдам с картошечкой.
4. Баклажаны с чесноком (в холодильнике до 7 дней) — прекрасно дополнят салаты, станут базой для брускетты, самостоятельным гарниром или закуской.
5. Свекла маринованная (в холодильнике до 10 дней) — вкусно в салатах и даже просто так.
6. Тыквенный крем-суп (в холодильнике до 5 дней или до 3х месяцев в морозилке) — любимый пряный согревающий обед.
7. Оладьи из цветной капусты (в холодильнике 5—7 дней или в морозилке до 2 месяцев) — такие хрустящие и вкусные, что любят даже дети.
8. Вафли из брокколи (в холодильнике 5 дней или в морозилке до 2 месяцев) — тоже отлично подойдут для быстрого завтрака или ланча с собой.
9. Маринованный болгарский перец (в холодильнике до 7 дней) — на брускеттах, в салатах, в качестве гарнира — супер.
10. Маринованный лук (в холодильнике до 7 дней) — идеальное дополнение к бургеру, стейку и другим мясным блюдам.

Из моих овощных заготовок я легко могу собирать:

Разнообразные завтраки. (Оладьи из цветной капусты с яичницей и овощным миксом, вафли из брокколи с миксом зелени, помидорами и вялеными томатами, брускетты с творожным сыром и маринованными перцами).

Обеды. (Картофельно морковные зразы со сметанным соусом и свежей зеленью, тыквенный крем-суп с запеченной куриной грудкой, салат с маринованной свеклой, сыром, овощами, руколой и миксом семечек).

И ужины. (Куринный террин с пюре и квашеной капустой, салат с чесночными баклажанами, нутом, помидорами и зеленью, куриная колбаска с пюре, маринованными луком и шампиньонами).

Кстати, террин, колбаски, запеченная грудка и пюре тоже были у меня в заготовках. Мне оставалось только нарезать овощи, подогреть заготовки и собрать блюдо вместе.

Каждой заготовки хватит на 6—8 порций. Если вы живете один, этого достаточно для ~3 недель разнообразного 3-разового питания. Семье из двух человек заготовок хватит на 9—12 дней. А семье из трех человек — на 6—8 дней.

Но никто не мешает увеличить количество ингредиентов и порций на выходе, если у вас большая и дружная семья:) Это незначительно увеличит время, которое вы потратите на заготовки. Но все равно вы сэкономите до 40 часов в месяц, если перестанете готовить каждый день с нуля.

Чтобы было проще представить, как это работает, смотрите пример меню на двоих человек на неделю.

Слышали фразу: «Готовить дома как в ресторане»? Для меня это не просто красивая цитата. Это то, что я делаю каждый день — готовлю вкусно, разнообразно и, при этом, быстро — 15-20 минут на блюдо! Более того, я закупаюсь продуктами раз в 2 недели и сумма закупки на семью обычно не превышает 12 000 рублей, хотя цели экономить у меня нет.

Я редко пользуюсь доставкой готовой еды: это дороже, да и ждать курьера дольше, чем собирать блюдо ресторанного уровня из заготовок. Смотрите сами:

1. Картофельные зразы: одна порция из заготовок обойдется в 36 рублей, а подогреть и подать с зеленью — 5 минут. Зразы из доставки — 430 рублей.
2. Салат с чесночными баклажанами: одна порция из заготовок обойдется в 55 рублей. Нарезать овощи и собрать салат — 10 минут. Салат из доставки — 424 рублей.

Поесть дома получится не только вкуснее, но и в разы выгоднее, чем заказывать аналогичные блюда в ресторане. Заготовки помогают экономить не только время и силы, но и деньги — факт!

Вот что значит — готовить дома как в ресторане.

✔️ Все заготовки я подписываю: указываю наименование и дату.

✔️ Всё, что не планирую использовать сегодня или завтра, после полного остывания отправляю в морозилку — если эту заготовку можно хранить в морозе.

✔️ В день, когда мне понадобятся заготовки из морозилки, я просто переложу их в холодильник до полной разморозки. То же самое можно сделать накануне. Итоговый вкус не отличите от блюд «из-под ножа», зуб даю:)

✔️ Некоторые заготовки я замораживаю порционно: например, бульоны, супы, соусы. Чтобы не надо было потом откалывать «глыбу бульонного льда», а можно было просто взять кубик с одной порцией бульона!

Уже чувствуете желание расхламить холодильник, чтобы наполнить его новыми заготовками, которые вы реально будете использовать?