Рецепт крэк-пая: кавер на десерт из американского ресторана

Этот пирог придется по вкусу сладкоежкам, которые перепробовали всевозможные десерты.

Несмотря на провокационное название пая, ничего запрещенного в нем нет. Рецепт пирога придумала Кристина Тоси — американский шеф-повар и основательница сети десертных ресторанов Milk Bar в США.

Именно из этого заведения подруга привезла мне кусок пая, и он навсегда покорил мое сердце. Десерт популярен в Тель-Авиве и Нью-Йорке, а в России его можно попробовать в кофейне Verlé в Санкт-Петербурге.

Делюсь своим кавером на крэк-пай, составленным из нескольких разных рецептов: пирог получается не приторно-сладким, как в оригинале, но не менее вкусным.

Крэк-пай состоит из двух частей: коржа на основе овсяного печенья и запеченного крема на желтках. Готовить будем в три этапа: сначала сделаем большое овсяное печенье, затем — основу из него, после — крем.

Овсяные хлопья обычно беру крупного размера — например, у «Ясно солнышко» это размер № 1. Сахар можно использовать белый, но, как мне кажется, вкус и запах с ним получаются беднее.

Сливки для сервировки лучше брать несладкие: они оттенят сладость самого пая.

Яйца, масло и сливки для крема нужно заранее достать из холодильника: они должны быть комнатной температуры.

Из инвентаря понадобятся весы, венчик или миксер, противень, круглая форма диаметром 20—22 см и бумага для выпечки. Форма лучше всего подойдет разъемная: так пай будет проще вынуть целиком. Можно взять и обычную — тогда застелите дно и бока бумагой для выпечки, чтобы пирог не прилип.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С на режиме «верх-низ».

Шаг 2. Сначала приготовим основу пая. Растопите сливочное масло в микроволновке или на водяной бане. Оно должно быть жидким, но не горячим, чтобы не яйцо не сварилось. Смешайте с сахаром и яйцом до однородного состояния.

Шаг 3. Муку, овсянку, соль и разрыхлитель смешайте в отдельной миске.

Шаг 4. Сухие ингредиенты и смесь из масла, яйца и сахара соедините, смешайте до однородного состояния.

Шаг 5. Застелите противень бумагой для выпечки и выложите на него получившуюся массу. Руками сформируйте большое печенье толщиной 10—15 мм.

Шаг 6. Выпекайте корж в духовке 15—20 минут при 180 °С. Ориентируйтесь на цвет корочки: края должны слегка подрумяниться.

Шаг 7. Печенье остудите и измельчите — руками или в блендере. В первом случае кусочки будут более крупными и неоднородными, корж получится менее плотным с ярко выраженной текстурой овсяных хлопьев. Во втором случае кусочки будут мельче, корж станет плотнее и текстура овсянки пропадет. Мне больше нравится первый вариант.

Шаг 8. Сливочное масло для утрамбовки коржа растопите и вмешайте его в овсяную крошку, добавьте сахар. Выстелите дно формы пергаментом и выложите получившуюся смесь.

Шаг 9. Приготовьте крем. Растопите сливочное масло и остудите до комнатной температуры. Смешайте с сахаром, сливками 11% и желтками миксером, венчиком или вилкой. Вылейте крем на основу.

Шаг 10. Выпекайте пай в духовке 35—40 минут при 180 °C. Ориентируйтесь на корочку: пирог должен подрумяниться. Пай остудите в форме при комнатной температуре.

Шаг 11. Взбейте сливки 33% венчиком или миксером до кремообразного состояния. Украсьте взбитыми сливками кусочек пая.

Менее калорийное украшение для пирога — шарик протеинового или обычного пломбира, а можно подавать без ничего.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически потратите.

Итого 6—8 порций крэк-пая обойдутся в 430 ₽.