Говорят, что сухое молоко вредное. Стоит ли​ его употреблять?

Сухое молоко есть во многих продуктах, например в готовой выпечке, детских смесях и кондитерских изделиях.

Оно питательное, медленно портится, его удобно хранить и при этом можно быстро восстановить и снова сделать жидким, в том числе чтобы добавить в кофе или чай. Тем не менее этот практичный продукт незаслуженно пользуется дурной репутацией.

Расскажу, почему сухое молоко считают вредным и как оно влияет на здоровье.

Сухое молоко — продукт, полученный путем кипячения молока при пониженном давлении: это позволяет снизить температуру кипения до 50…60 °С. В результате получается молочный концентрат, который распыляют в камеру с горячим воздухом, чтобы превратить в порошок с 5% влаги. В цельном молоке обычно около 87% воды, а в обезжиренном — около 91%. Поэтому из 100 л цельного молока можно получить около 13 кг сухого, а из 100 л обезжиренного — 9 кг.

Сухое молоко просто восстановить: порошок достаточно добавить в теплую воду и размешать. При этом оно стабильнее свежего, поэтому гораздо дольше хранится. Большинство производителей рекомендуют использовать сухое молоко в течение 18 месяцев. Но на практике в нераспечатанной герметичной упаковке оно может храниться до пяти лет. После вскрытия срок годности сокращается до шести месяцев.

Для сохранения качества продукта нужна защита от влаги, кислорода, света и тепла. Сухое молоко легко впитывает влагу из воздуха — из-за этого в нем образуются комки, а жир в его составе может прогоркнуть. Поэтому порошок хранят в прохладном сухом месте — либо в герметичных контейнерах, либо в мешках с пластиковым покрытием.

Главные претензии к сухому молоку: оно очень калорийное и не такое вкусное, как свежее. Кроме того, многие люди считают, что оно беднее питательными веществами, в нем много холестерина и есть вредные химические консерванты. А еще, что сухое молоко способствует расстройствам пищеварения.

На самом деле качественное сухое молоко, которое правильно хранили, — безвредный продукт питания. Оно может быть частью здоровой диеты у взрослых и детей. Вот почему.

Правда ли, что сухое молоко не годится для сбалансированного питания. Состав сухого молока не намного хуже, чем цельного или обезжиренного. В нем остаются те же питательные вещества, включая белки и углеводы, кальций, магний и водорастворимые витамины, только в более концентрированной форме. Единственное отличие от жидкого коровьего молока в том, что в обезжиренном сухом молоке практически нет жирорастворимых витаминов A и D. Зато они есть в сухом цельном.

Правда, некоторые — хотя и не все — люди действительно замечают разницу во вкусе между восстановленным и свежим молоком. Например, обезжиренное сухое молоко должно обладать сладким и приятным вкусом, но допустимы и не самые приятные привкусы: меловой, вареный или пресный. А еще напиток из восстановленного порошка обычно светлее, у него не такие приятные текстура и аромат, как у свежего молока.

Правда ли, что в сухом молоке много холестерина. Все зависит от типа порошка. Сухое цельное молоко концентрированное, поэтому в нем действительно много холестерина: 37 мг на 250 мл восстановленного напитка. Чтобы его приготовить, на одну чашку воды нужно примерно четыре столовые ложки порошка. При этом в таком же объеме восстановленного обезжиренного молока всего 4,9 мг холестерина.

Для сравнения: в чашке свежего цельного молока 33 мг этого вещества, а в чашке обезжиренного — 4 мг. Это значит, что для людей, которым нужно ограничить употребление продуктов, содержащих холестерин, оптимальный выбор — обезжиренное свежее или сухое молоко.

Правда ли, что сухое молоко очень калорийное. Калорийность продукта тоже зависит от его типа. В чашке восстановленного сухого цельного молока — 185 ккал, а сухого обезжиренного — всего 78 ккал. Для сравнения: чашка свежего цельного молока обеспечит 149 ккал, такое же количество обезжиренного — 91 ккал.

Правда ли, что в сухом молоке вредные консерванты. В составе обезжиренного сухого молока консервантов нет. Оно и без них хорошо хранится. В цельном молоке больше жиров, которые могут прогоркнуть при хранении, поэтому в нем могут быть безвредные антиоксиданты. Например, аскорбиновая кислота, то есть витамин С.

В некоторые виды продукта из цельного молока, особенно предназначенные для жарких стран, также иногда добавляют самые распространенные пищевые консерванты, которые есть практически во всех продуктах из супермаркета. Например, бензоат натрия, сорбат калия или пропионат кальция. Они защищают сухое молоко от микробов и плесени, которые могут попасть в открытый пакет.

Правда ли, что сухое молоко вызывает расстройства пищеварения. На самом деле из-за этого продукта они возникают только у людей с непереносимостью молочного сахара — лактозы. Да и то, если они выпьют слишком много восстановленного напитка. Но стоит иметь в виду, что употребление свежего молока приведет к такому же эффекту.

Кроме того, расстройства пищеварения могут вызвать болезнетворные микробы. В процессе приготовления сухого молока они погибают. Но иногда патогены — например, сальмонелла, которая может долгое время выживать в сухой среде, — попадают в порошок после того, как потребитель открыл пакет или банку.

Внешний вид загрязненного микробами молока не изменится, так как размножаться в нем они не могут: слишком сухо. Но как только человек разведет порошок водой, условия станут подходящими для размножения патогенов. Восстановленное молоко стоит пить или добавлять в еду сразу после приготовления — или в крайнем случае хранить его не на столе, а в холодильнике.

Сухое молоко — богатый нутриентами и безопасный продукт, который могут употреблять все люди без противопоказаний, начиная с двух лет. Детям младше его теоретически тоже можно, но малышам до года стоит давать специальные смеси. С года до двух предпочтительнее свежее молоко, так как в нем может быть чуть больше витаминов и других веществ, нужных для роста. А вот для людей, которые следят за своим весом или управляют уровнем холестерина, обезжиренное сухое молоко может быть даже предпочтительнее свежего.

Противопоказания у сухого молока такие же, как у обычного: в первую очередь это аллергия на продукт и непереносимость лактозы. Побочных эффектов у людей без противопоказаний нет.

Сухое молоко может быть частью сбалансированного питания. В нем остаются белки и углеводы, жирорастворимые витамины и другие вещества. По калорийности оно тоже сравнимо с цельным, а обезжиренные варианты могут быть даже менее калорийными, чем обезжиренное обычное молоко. Поэтому этот продукт вполне можно употреблять, если нравится его вкус.

Что еще почитать:

1. Сколько стоит сделать фермерский сыр.
2. Как покупать молочные продукты.
3. Как я столкнулась с непереносимостью глютена.