Как приготовить яйца бенедикт: рецепт роскошного завтрака на двоих

Главный ингредиент блюда — голландский соус, или голландез. По сути, это теплый майонез на сливочном масле.

Блюдо не занимает много времени, но основные элементы — соус и пашоты — трудоемкие. Бенедикт обычно подают с ветчиной, слабосоленой рыбой или беконом. Для основы подойдет любая выпечка, драники или слегка обжаренные овощи.

Шаг 1. Сливочное масло нарежьте кубиками со стороной около 1 см.

Уберите в холодильник: масло должно быть холодным, когда начнете готовить соус.

Шаг 2. Желтки, горчицу, лимонный сок, щепотку соли и перца смешайте в миске.

Шаг 3. Подготовьте водяную баню. В ковш налейте 200—300 мл воды и доведите до очень слабого кипения.

Поставьте миску с желтками на водяную баню и начните нагревать, постоянно мешая желтки. Следите за нагревом и периодически приподнимайте миску с ковшика, чтобы не сварить яйца.

Мешайте 5—7 минут, пока желтки не загустеют до консистенции крема.

Шаг 4. Кубики холодного масла начните добавлять к желткам. Кладите по 2—3 штуки за раз, продолжая перемешивать. Добавляйте следующую порцию, когда предыдущая полностью растворилась.

Не переставайте работать венчиком. В итоге должен получиться однородный, густой соус, который будет тонкой струйкой стекать с венчика.

Шаг 5. Попробуйте голландез на соль и кислоту, приправьте, если нужно. У него должна быть легкая, едва уловимая кислинка.

Не перекладывайте соус из миски: до подачи он должен оставаться теплым.

Шаг 6. Приготовьте пашоты любым удобным способом. Я разбиваю яйца в миску с уксусом и оставляю на 3—5 минут, переливаю их в слегка кипящую воду и варю 3—4 минуты.

Шаг 7. Начните собирать сэндвичи. На половинку булочки или кусок хлеба выложите 1—2 ломтика ветчины, затем яйцо. Щедро полейте голландезом.

Ешьте весь соус сразу — хранить его можно не больше часа. Остывший топинг разделится на жир и воду.

Шаг 8. Готовые яйца бенедикт украсьте щепоткой паприки, мелконарезанным зеленым луком или другой зеленью.

Подавайте сразу же.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 2 порции яиц бенедикт обойдутся в 229 ₽.