Вредно ли пользоваться микроволновкой?

На самом деле есть еду из микроволновки и находиться на кухне, пока она ее греет, абсолютно безопасно. И вот почему.

Главный элемент СВЧ-печи  — трубка, в которой электроэнергия преобразуется в те самые микроволны. Еще такую трубку называют магнетроном.

После возникновения волны отражаются от стенок внутри металлического корпуса микроволновки и поглощаются едой. Они воздействуют на молекулы воды в пище, и те начинают вибрировать, выделяя тепло, которое ее и разогревает. Именно поэтому еда, в которой больше жидкости, например суп, разогревается в СВЧ-печи быстрее чизбургера. А керамическая тарелка, в которой стоял суп, остается холодной, ведь воды в ней совсем не содержится.

Хотя часто случается наоборот, и стеклянная или металлическая тарелка нагревается еще сильнее, чем еда в ней. Так происходит из-за неоднородного материала посуды, некоторые части которого могут отражать излучение, а другие, напротив, поглощать.

Несмотря на то что нагрев пищи в печи происходит изнутри, за счет воздействия на молекулы воды, микроволны не могут проникать глубже чем на 4 см внутрь предмета. Поэтому иногда еда после микроволновки все равно остается холодной внутри, но горячей снаружи. В таком случае имеет смысл убавить мощность микроволновки и греть в ней еду чуть дольше.

Радиация — это любое излучение, например от роутера, мобильного телефона или радиоприемника. И не всякой стоит опасаться.

Микроволны, которые производит магнетрон, считаются электромагнитной радиацией — по длине волны они схожи с радиоволнами. Кстати, частота у них примерно та же, что и у волн от вайфай-роутера. Поэтому, если хотите хорошего интернета в доме, не ставьте роутер на кухне.

Несмотря на страшное название, у микроволновой радиации нет ничего общего с рентгенами или ядерными взрывами. Дело в том, что в СВЧ-печах используют неионизирующую радиацию. То есть ту, что не воздействует на атомы внутри клетки.

Но подставляться напрямую под микроволны все равно не стоит: можно серьезно обжечься. К счастью, все современные СВЧ-печи достаточно хорошо изолированы, поэтому излучение вообще не выходит за пределы их корпуса.

Приготовленная еда усваивается гораздо лучше сырой. Например, белки в сваренных яйцах усваиваются организмом примерно втрое лучше, чем в сырых. Однако количество водорастворимых витаминов в пище при нагреве может уменьшаться. Среди таких — витамин С и витамин В: их станет меньше примерно вдвое.

Тем не менее микроволны разогревают еду гораздо быстрее традиционных печей или конфорок на плите. А еще они позволяют готовить еду без воды, которая может вымывать витамины и минералы. Поэтому питательных веществ при использовании микроволновки, в сравнении с другими способами приготовления пищи, теряется меньше.

Это подтверждают многочисленные исследования. В одном из них  сравнили, как на 20 видов овощей влияет микроволновый разогрев, жарка и варка. Микроволновка и запекание лучше всего сохранили в овощах антиоксиданты, жарка на гриле оказалась на втором месте, а после варки и кипячения антиоксидантов в овощах почти не осталось.

СВЧ-печи не вызывают рак. Но некоторые ученые считают, что риск возникновения раковых клеток может возрасти, если разогревать еду в микроволновке в неподходящей посуде или использовать неисправную технику.

Вот какие вещества могут попасть в еду при нагреве в СВЧ-печи и повысить риск возникновения раковых опухолей:

1. Акриламиды. Это токсичные вещества, которые поражают нервную систему, печень и почки. С очень низкой вероятностью они выделяются при нагреве сахара и крахмала, если греть еду на высокой мощности. Но исследований на этот счет мало, и окончательно достоверной связь акриламидов и высокой температуры нагрева считать нельзя.
2. Фталаты — потенциально вредные для здоровья вещества, которые содержатся в некоторых сортах пластика. Их содержание производители обязаны указывать на упаковке контейнера. Поэтому не разогревайте неподходящую посуду в СВЧ-печи.

СВЧ-печь сама по себе безвредна, но ею можно пользоваться неправильно. Вот три основных сценария.

Греть еду в металлической посуде. Металл — плохой проводник микроволн: вместо того чтобы проходить через него, они, напротив, отражаются. Поэтому, даже если из металла состоит кромка на тарелке, при нагреве может пострадать и посуда, и сама микроволновка.

То же самое с фольгой: если согнуть ее и положить в СВЧ-печь, фольга заискрит. Сами по себе искры ничего не взорвут, но могут повредить магнетрон или воспламенить кусочки бумаги либо ткани, которые почему-то оказались в микроволновке. Не лишним будет проговорить очевидное: если еда в микроволновке начала искрить, ее нужно срочно вытащить из печи.

Одним словом, если хотите избежать пожара, снимайте фольгу с еды перед разогревом. Если использовать ее нужно обязательно, чтобы равномерно прогреть пищу, закрывайте фольгой не больше четверти тарелки и не оставляйте на поверхности острых сгибов и краев.

Использовать неверный тип пластика. Некоторые виды пластика могут выделять вещества, которые в теории могут навредить здоровью. Обращайте внимание на маркировку контейнера  и избегайте следующих обозначений:

1. Полистирол № 6 — деформируется при нагреве и может попасть в еду.
2. Поликарбонат № 7 — содержит бисфенол А, может навредить здоровью.
3. Поливинилхлорид, ПВХ, № 3 — деформируется при нагреве, но в основном используется в проводах, а не в контейнерах.

Еще нужно быть аккуратным с целлофановыми пакетами и другими пластиковыми пленками и крышками контейнеров от еды. Даже подходящие для СВЧ-печи пакеты могут деформироваться и расплавиться из-за жара, исходящего от блюда. Поэтому лучше снимать с контейнера с едой все пластиковые элементы.

Использовать микроволновку не по назначению. Радиация в СВЧ-печи не вредна до тех пор, пока она не выходит за ее пределы. Вот чего стоит избегать:

1. Не используйте неисправную микроволновку — герметичность в ней может быть нарушена, а значит, есть риск получить ожоги.
2. Не включайте пустую микроволновку. Современные модели защищены от случайного включения без еды внутри, но в более старых всегда нужно что-нибудь держать. Хотя бы стакан воды. Иначе чрезмерное отражение волн без объекта, в который они могут впитаться, может привести к порче печи или возгоранию.
3. Не разбирайте микроволновку. Внутри нее есть генератор электромагнитных волн и конденсатор, напряжения в котором достаточно, чтобы убить человека. Одним словом, не трогайте внутренности СВЧ-печи.