«Никакого творога и сметаны»: что мы ели в Турции

Мы с партнёром жили в Нижнем Новгороде. В 2021 году появилась возможность релокации в Турцию. Мы поехали. 3 месяца жили в Стамбуле и 6 месяцев в Фетхие.

Сейчас мы уже вернулись в Россию.

Мы всегда готовили сами. Завтраки, обеды и ужины. Я обожаю делать сырники или блинчики с творогом и обязательно со сметаной 20% жирности, не меньше. Из мяса мы ели всё: индейку, свинину, говядину, курицу. Миксовали их с гарнирами как все: макароны, гречка, рис, чечевица. Делали овощной салат, в основном из огурцов и помидоров, иногда красный перец и зелень. Кстати, редко ели рыбу. Раз в месяц.

Из фруктов часто ели яблоки и бананы. Ягоды как-то редко, когда появлялись адекватные в магазинах.

Я покупала разные йогурты: греческие, с наполнителями. Еще мягкий творог.

Из сладенького мы ели шоколадки, творожные сырки, тортики, чизкейки, пирожные. Еще мы обожаем булочки и пирожки! Сдобные, слоеные, сладкие, соленые, с творогом. Любые!

Готовили мы так же сами. Но теперь с изменениями.

Первое: в Турции нет творога. Сметаны тоже нет. И конечно, любимых творожных сырков.

У них обилие молочной продукции в магазинах, но непривычной для нас — огромные вёдра йогуртов: kaymaksiz, suzme, yogurt light и других. У всех есть отличия в способе приготовления и жирности.

Нам они все показались одинаковыми на вкус, как греческий йогурт, и отличались лишь консистенцией.

Методом проб мы выяснили, что йогурт Suzme напоминает густую сметану 20% жирности, но по вкусу это максимум 10%. Вообще не жирная сметана, мы к ней просто привыкли. Кстати, было сложной найти маленький объем йогурта. В основном, это были вёдра от 500 мл.

Творога за всё время проживания мы не нашли.

На воскресном рынке однажды заметили у продавца домашнего сыра массу в пакетах, похожую на творог. Это можно было назвать местной альтернативой творога. Только очень сухого и солёного.

Нам даже удалось найти вариант без соли, но это всё еще был не творог. Очень рассыпчатый и сухой. Сырники из него были не сырниками. Кстати, чизкейки можно было вкусно съесть в Старбаксе)

Решение этой проблемы: в чате нашли женщину, которая поделилась рецептом самодельного творога. Нужно купить ведро турецкого йогурта и варить до появления сыворотки.

С первого же раза у нас получился вкусный творог. Правда, не такой жирный, все-таки йогурт был легкий. Сырники из него получались почти как дома. Мы жили там почти полгода и только перед отъездом узнали об этом простом способе.

Второе: нет привычных булочек и выпечки.

Да, для меня это было удивлением, хотя я понимала, что это совсем другая культура.

У них есть пекарни и кондитерские. Там пекут хлеб, печенье и булочки. Например, Погача — пирожки с начинкой. С картошкой, шпинатом или сыром. Или Ачма — булочки с сыром или же без начинки. То есть выпечка в основном солёная или пресная.

Мне удалось найти фавориты среди них: симит — кольцо из теста, как баранка, с кунжутом, его я ела с ореховой пастой, и улитка с корицей и сахаром, (похоже на "Бёрек"), сладкая и очень сытная.

Кстати, слышала, что в Турции невкусные торты и пирожные. Соглашусь. Они будто бы безвкусные. Какие-то пустые и одинаковые.

Им альтернативу мы не искали. В кондитерских огромный выбор печенья, пахлавы, чурчхелы. Ещё мне понравился чуррос — сладкая обжаренная выпечка из заварного теста, очень сладкая. Всё это мы покупали, когда надоедали симиты) А так же в Турции разнообразие ореховых паст, я банками ела фундучную.

Третье: вместо пельменей у них есть manti — малюсенькие конвертики или треугольнички из теста с говядиной внутри. Я удивилась, что какие-то упаковки могут храниться без морозилки, просто при комнатной температуре.

Они вкусные, особенно если есть с сюзме и чёрным перцем, как дома. Но вкус мяса почти не ощущается из-за их размера.

Не скажу, что это была какая-то проблема. Просто забавная альтернатива пельменям. Тем более позже мы нашли в супермаркетах обычные пельмени с куриным или говяжьим фаршем, их производили в Турции, были очень вкусные.

Четвёртое: не везде вкусная пицца, особенно в доставках.

Самая вкусная была в какой-то из пиццерий на набережной.

Но вместо пиццы они делают вкусные пиде — лёпешка в форме лодочки, на которую выкладывается любая начинка: мясо, сыр, яйцо, овощи.

Ну и конечно, мы пекли пиццу ещё и сами.

Бонусом, мы стали есть в Турции очень много орехов, овощей и фруктов из-за обилия выбора и доступности. Мы ходили на рынок рядом с домом каждое воскресенье и закупались там.

Плюс 2 раза в неделю готовили рыбу. Покупали замороженную, но можно было купить и свежей. Почему-то именно в Турции появилась эта привычка. Эти привычки мы привезли домой)

А ещё мы познакомились там с замечательным дедушкой-турком, у него своя лавка. Каждый раз он бесплатно собирал для нас пакет с яблоками, апельсинами, огурцами, помидорами. Даже привозил со своей дачи дыню. А однажды привёз баранину, мы потом делали из неё шашлык. Мы до сих пор с ним общаемся и даже отправляли друг другу посылки.

Цены на продукты выходили в 2 раза меньше, а выбора овощей и фруктов было кратно больше.

Если в турецком продуктовом мы заплатили за набор еды 1500 рублей, то в России мы отдали бы за такой же набор 3000 рублей.

Тогда курс лиры к рублю был равен 3,3.

То есть расходы на еду в были в 2 раза меньше.

Например, килограмм клубники стоил 20-30 лир, то есть от 70 до 100 рублей.