Рецепт сытных ежиков в томатном соусе: обед на всю семью за час

Ежики — это мясные тефтели с рисом: торчащие из фарша рисинки напоминают иголки ежа.

Обычно ежики тушат в соусе: жидкость помогает рису приготовиться внутри фарша и пропитывает его ароматами. А крупа делает готовое блюдо сытнее. Делюсь рецептом ежиков.

Фарш для тефтелей можно брать любой — в основном вкус ежиков определяют соус и специи. Я обычно выбираю смесь свиного и говяжьего: он дешевле, чем только из говядины, но не такой жирный, как свиной.

Рис предварительно промывать и отваривать не обязательно: он успевает приготовиться вместе с мясом, а крахмал в крупе не даст готовым ежикам развалиться.

Для соуса я обычно разбавляю томатным соком томаты в собственном соку или томатную пасту. Вместо сока можно использовать воду или бульон, но так вкус будет менее насыщенным.

Если после добавления ежиков покажется, что соуса недостаточно, просто долейте побольше сока: он не так сильно разбавит вкус, как вода.

Специи я использую разные, обычно это готовые наборы трав. В этот раз выбрал прованские травы и томаты с чесноком — по столовой ложке каждой специи. Но если вы любите другие, можно смело использовать их. Например, хмели-сунели в томатной пасте будет напоминать о грузинской кухне.

Из инвентаря понадобится глубокий сотейник, чтобы ежики утонули в соусе, и лопатка для перемешивания.

Шаг 1. Лук для фарша мелко порежьте. Если не любите яркий вкус лука, залейте его кипятком на 30 секунд и слейте воду или обжарьте до легкой золотистости. Если вкус лука не смущает, добавляйте его сырым.

Шаг 2. Лук, фарш, неотваренный рис, специи и соль перемешайте до однородности.

Шаг 3. Из фарша слепите шарики размером с небольшой мандарин — они получатся по 60—80 г.

Шаг 4. Лук для соуса мелко порежьте и обжарьте на растительном масле в сотейнике на среднем огне.

Шаг 5. Когда лук подзолотится, добавьте томатную пасту. Увеличьте огонь до сильного — у меня 7 из 9 — и прогрейте смесь пару минут, постоянно помешивая лопаткой.

Шаг 6. В сотейник добавьте томатный сок, специи и соль. Доведите соус до кипения, уменьшите огонь и дайте побулькать несколько минут, чтобы специи раскрылись.

Шаг 7. Положите в соус ежики — так, чтобы он полностью их покрывал. Если соуса недостаточно, добавьте еще томатного сока, воды или бульона. Накройте крышкой, выставите небольшой огонь — у меня 4 из 9 — и тушите 25 минут.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции ежиков в томатном соусе обойдутся в 450 ₽.