Рецепт галет с грушей и мягким сыром

Галетами во французской кухне называют пироги на тонком тесте, которое огибает начинку.

Такие галеты можно сделать с пониженным содержанием глютена. Для этого я беру овсяные хлопья без глютена и муку из спельты — это разновидность пшеницы, которая содержит меньше глютена, чем обычная, и имеет ореховый оттенок во вкусе. Ее проще всего купить на маркетплейсах. С обычной пшеничной или цельнозерновой мукой тоже получается вкусно.

Груши лучше брать средней жесткости: слишком жесткие сорта обычно плохо пропекаются, а мягкие могут развалиться. Очень твердые фрукты можно подольше потушить на сковороде.

В качестве подсластителя для начинки можно использовать сироп топинамбура, финиковый или кленовый сироп. Подойдет и сахар, желательно тростниковый или кокосовый — он придаст галетам карамельный вкус. Сахара нужно столько же, сколько сиропа: 5—6 столовых ложек.

Растительное масло можно заменить на такое же количество растопленного сливочного. Правда, по моему опыту, на вкус это особо не влияет.

Из инвентаря понадобятся пищевая пленка, терка и скалка.

Шаг 1. В глубокой миске смешайте муку, овсяные хлопья, сахар и соль.

Шаг 2. В отдельной чашке смешайте оливковое масло и кипяток.

Шаг 3. Влейте воду с маслом к сухим ингредиентам и замесите тесто. Если смесь получается слишком густой, добавьте еще немного воды. Тесто должно легко собраться в шар.

Шаг 4. Заверните тесто в пленку и оставьте на 20—30 минут.

Шаг 5. Пока тесто отдыхает, приготовьте начинку. Груши разрежьте пополам, удалите сердцевину и семечки.

Шаг 6. Снимите с лимона цедру — она понадобится позже. Но дальше мы будем резать лимон, поэтому лучше снять цедру сейчас.

Шаг 7. В глубокую сковороду добавьте сок лимона, 50 мл воды, 4 столовые ложки сиропа топинамбура или сахара и все специи: кардамон, бадьян, корицу и гвоздику.

Нагрейте смесь на медленном огне. Если вы добавляли сахар, размешивайте до тех пор, пока он не растворится.

Выложите груши на сковородку срезами вниз. Потушите на среднем огне 5 минут, затем переверните и тушите еще 5 минут. Если жидкость выкипает, подлейте немного воды. Жесткие груши можно потушить подольше, мягкие — поменьше.

Шаг 8. Готовые груши остудите. Тонко нарежьте, немного не доходя до верхушки: получится форма, похожая на веер.

Шаг 9. Рикотту смешайте с лимонной цедрой, добавьте ваниль, 2 столовые ложки сиропа топинамбура или сахара. Перемешайте.

Шаг 10. Тесто разделите на четыре части. Присыпьте мукой стол и скалку и раскатайте каждую часть в круг толщиной около 4 мм.

Шаг 11. В центр каждого круга выложите рикотту, отступая от края около 3 см. Поверх рикотты поместите половинку груши, слегка придавите. Затем загните свободный край теста, чтобы получился бортик. Посыпьте сверху молотой корицей.

Шаг 12. Выпекайте галеты 35—40 минут при температуре 200 °С. У готовых галет тесто должно подрумяниться.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 галеты с грушами и рикоттой обойдутся в 480 ₽.