Что попробовать в Южной Корее, если не переносишь острое: 15 местных блюд

Я живу в Корее уже несколько лет и успела перепробовать почти всю местную кухню.

В меру острую пищу переношу хорошо, но в последнее время ко мне все чаще стали приезжать друзья, для которых азиатская еда в диковинку: кто-то просто не любит острое, а у кого-то гастрит. Приходилось выбирать рестораны, учитывая это.

Думаю, вкусы моих друзей — скорее правило, чем исключение. Поэтому я собрала список неострых корейских блюд для тех, кто только открывает для себя эту страну.

Кимпаб  ​— внешне похож на роллы, но большего диаметра. Пожалуй, главное различие в том, что в рис добавляют кунжутное масло. Плюс в классический кимпаб не кладут сырую рыбу, и никто не макает его в соевый соус.

Вкусов невероятное множество: начинка может быть овощная, мясная, из морепродуктов. На мой взгляд, самый безопасный и стоящий внимания вариант — с тунцом. Если не едите острое, советую избегать всего, что с кимчи.

Омук  ​— вареное тесто из рыбного фарша на палочке. На вкус лучше, чем звучит.

Обычно фарш для омука делают из белой рыбы, но иногда еще смешивают ее с осьминогом, креветками или добавляют нарезанные овощи. В уличных ларьках блюдо подают на шпажках в бульоне, а в ресторанах можно заказать омуктан — огромную тарелку супа с разными видами омуков.

Такояки  ​— японское блюдо, но в Корее часто можно встретить его в уличных ларьках на оживленных улицах. Это жареные шарики из теста с осьминогом внутри, политые соусом, например терияки.

Готовят их так: в специальные круглые формочки наливают тесто, потом кладут кусочки осьминога, иногда и овощи, сверху заливают еще одной порцией теста, а потом начинают очень быстро переворачивать шарики, чтобы все пропеклось. Подают с соусом на выбор и стружкой тунца.

Ттоккук  ​— суп на говяжьем бульоне с рисовыми клецками или пельмешками. Вкус неяркий, кто-то даже говорит, что его совсем нет. Но я очень люблю это блюдо.

В ттоккук также могут добавить яичный омлет, зеленый лук и водоросли как украшение. Этот суп традиционно едят на Соллаль — местный Новый год по лунному календарю. Считается, что, съев его, вы взрослеете на год.

Если берете ттоккук с пельмешками, осторожно — они могут быть с кимчи.

Чанчхикуксу  ​— суп с тонкой пшеничной лапшой и овощами разных цветов. Я бы сказала, что это легкое блюдо, но порция обычно большая — никогда не могу доесть до конца. Подают его горячим.

Бачжирак кхалькуксу  ​— суп с ракушками и пшеничной лапшой, но уже потолще. По вкусу очень похож на чанчхикуксу, просто с кучей моллюсков. Кроме них в блюдо могут добавить овощи: лук, кабачок, морковку.

Соллонтан  ​— наваристый говяжий бульон с кусочками мяса. Он тоже может показаться пресным, поэтому нужно приправлять его самостоятельно солью, перцем или кимчи, которые подают с этим супом.

Самгетан  ​— суп с курицей, фаршированной рисом, жожоба и женьшенем. В некоторых ресторанах подают огромный таз на компанию, но есть места, где приносят бульон с целой тушкой на одного.

Я бы сказала, что у этого блюда вкус здоровья — вообще пресный. Рядом с супчиком ставят еще тарелочку с солью, куда нужно макать кусочки курицы, и разные закуски — острые и не очень. Например, кактуги, то есть кимчи из редьки, или чеснок. Тогда хоть какой-то вкус появляется. Но я люблю такую еду, поэтому мне нравится даже без приправ.

Пулькоги  ​в буквальном переводе означает «мясо на огне». Это говядина, которую сначала жарят, а потом тушат. Мясо сладковатое, потому что в маринад добавляют сахар.

Обычно в ресторанчиках я заказываю пулькоги, который готовят в ттукбэги — специальном черном горшочке. Маринованную говядину обжаривают в нем, добавляют немного воды, а затем — разные овощи или, например, лапшу. Подают блюдо обычно с плошкой риса и панчанами.

Тонкасы или тонкацу  ​— жаренная в панировке свиная отбивная с кетчупообразным соусом, местная версия японского блюда. Можно заказать стандартные, а можно с начинкой — например, из моцареллы, чеддера, сладкой картошки.

Самгепсаль  ​— свиная брюшина на гриле. Сюда же можно отнести любые виды мяса, которые вам предлагают пожарить самостоятельно за столом на специальной плитке.

В некоторых ресторанах подают только один вид мяса, например разные части свинины. Есть и места, где кроме свинины можно взять говядину или даже кишки — их я никогда не пробовала, не люблю внутренности, но многим нравится. А вот курицу в Корее так никто не жарит.

Мясо заказывают порциями или на вес. Рис берут отдельно, но можно есть вообще без него. Здесь из острого может быть только какой-нибудь соус-закуска.

Тансуюк  ​— корейский вариант китайской свинины в кляре под кисло-сладким соусом. Лучше есть в паре с чачжанменом — лапшой с черной бобовой пастой.

Юкхве  ​— сырая говядина, корейский тартар. Думаю, разница с классическим только в приправах: здесь в него добавляют соевый соус и кунжутное масло, а подают часто с соломкой из груши. Я очень люблю это блюдо, но немногие туристы решаются его попробовать.

Вот что можно попробовать тем, кто не ест мясо.

Хвэтоппаб  ​буквально переводится как «рыба, покрывающая рис». На дно тарелки кладут слегка теплый рис, затем свежие овощи, салатную зелень и сырую рыбу. Я пробовала с камбалой, в каких-то заведениях готовят с лососем.

Островато-сладкий соус обычно подают отдельно — можно добавить в тарелку столько, сколько хочется, и все перемешать.

Чоны  ​— овощные оладьи. Готовят их из абсолютно любых овощей. Наверное, самые распространенные — с зеленым луком, пхачжон. Бывают еще с чесночными стрелками, кабачками, кунжутными листьями, морепродуктами, картошкой — последние напоминают драники.

В чоны кроме обычной муки могут добавить еще рисовую или крахмал. А в некоторых заведениях используют какую-то специальную смесь для чонов, благодаря которой готовый продукт получается хрустящим, но я не знаю, что в ней.

🌶️ Самый первый и главный совет: избегайте красного цвета. Конечно, среди блюд таких оттенков есть не очень острые, но лучше не рисковать — особенно если это ваша первая поездка.

🍛 Рекомендую идти не в ресторанчики, где готовят все и сразу, а в места, которые специализируются на одном-двух блюдах. Там всегда вкуснее.

🗺️ Любое заведение в Корее легко найти с помощью карты Naver. Можно ввести в поисковую строку интересующее вас блюдо — и вперед, изучать местность!