Ленивые голубцы: рецепт на 12 штук

Это блюдо для тех, кому хочется попробовать что-то знакомое в новой форме.

Есть три основных вида голубцов. Первый — классические: в них фарш с рисом заворачивают в лист капусты. Второй — очень ленивые, когда фарш с рисом и другими мелко нарезанными ингредиентами тушат в одной сковороде.

Третий — просто ленивые. Это нечто среднее между классическим голубцом и котлетой. Для них не нужно мучительно отделять капустные листы от кочана. Честно говоря, ленивыми их совсем не назовешь, но так сложилось исторически. Их и будем сегодня готовить на основе рецепта шеф⁠-⁠повара Александра Бельковича.

Мясо может быть любым. Фарш можно купить, но я всегда делаю его сама из трех видов мяса: индейки, свинины и говядины. Чтобы удешевить его, можно заменить говяжью мякоть сердцем: тоже получится неплохо.

Риса лучше взять больше: варить 60 г по рецепту не очень удобно. Поэтому можно сварить крупу на гарнир для другого блюда, например для курицы по⁠-⁠корейски с жареным рисом, а для голубцов взять часть уже готового. Рис подойдет любой.

Соус в оригинальном рецепте дополняют плавленым сыром. Я добавляю его не всегда, хотя с ним соус получается гуще и насыщеннее. Часто его готовят на молоке или на бульоне, но так блюдо выходит дороже и сложнее. Поэтому мы возьмем воду.

Зелень можно взять любую, какая вам нравится. У меня это зеленый лук, петрушка и укроп.

Из инвентаря понадобятся венчик, сотейник, кастрюля, сковорода и форма для запекания. Если хотите сделать фарш самостоятельно, пригодится электрическая мясорубка.

Шаг 1. Если готовите фарш сами, пропустите мясо через мясорубку. Если фарш покупной, переходите к следующему шагу.

Шаг 2. Рис сварите по инструкции до готовности или полуготовности — он все равно дойдет в духовке. У меня на это уходит 25 минут.

Шаг 3. Морковь натрите на крупной терке, лук нарежьте мелкими кубиками. Овощи слегка обжарьте на сковороде примерно в 15 мл растительного масла.

Шаг 4. Капусту нарежьте мелкой соломкой или кубиками. В кастрюле вскипятите воду, подсолите ее, положите туда капусту на 2—3 минуты. Затем слейте воду: варить овощ не нужно.

Шаг 5. В фарш добавьте пассерованные овощи, яйцо, отваренный рис, капусту, соль, перец. Перемешайте.

Шаг 6. Начните разогревать духовку до 180 °C.

Шаг 7. Из фарша сформуйте голубцы в форме котлет, обваляйте в панировочных сухарях.

Шаг 8. Голубцы слегка обжарьте с двух сторон на сковороде на оставшейся половине растительного масла. Доводить до полной готовности их не нужно: это произойдет в духовке. Сейчас нам нужно только придать им цвет, вкус и закрепить форму.

Подготовленные голубцы переложите в форму для запекания.

Шаг 9. Приготовьте соус. В кастрюле растопите сливочное масло и добавьте муку, перемешивая лопаткой или венчиком. У смеси должен появиться легкий ореховый привкус и аромат каленого ореха.

Шаг 10. К муке и маслу добавьте томатную пасту, перемешайте. Постепенно влейте воду, активно орудуя венчиком, посолите, поперчите. Масса начнет густеть.

При желании добавьте еще воду, постоянно помешивая: лучше начать с малого количества, чтобы была возможность сделать соус более жидким. Доведите его до кипения.

Шаг 11. Голубцы в форме полейте готовым соусом, по желанию сверху выложите плавленый сыр. Отправьте голубцы в предварительно разогретую до 180 °С духовку на 25 минут.

Шаг 12. Готовые голубцы выложите на тарелку, добавьте сметану и украсьте свежей зеленью.

На мужскую порцию я кладу три голубца, себе беру два, ребенку даю один. Итого из ингредиентов по рецепту получается шесть порций — этого хватит на две трапезы для семьи из трех человек.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций ленивых голубцов обойдутся в 377 ₽.