«Для любителей мяса это лучшее, что может быть на кухне»: как выбрать электро­гриль

За любой инструкцией по выбору гриля стоят десятки пересушенных стейков и обугленных овощей.

Рассказываем, какую модель выбрать себе на кухню, как правильно ухаживать за электрогрилем, а также как мариновать и готовить мясо, рыбу и овощи. Своим опытом делятся и читатели Т⁠—⁠Ж, которые купили грили разных брендов и экспериментируют с комплектацией и блюдами.

В магазинах можно найти газовый, угольный и электрогриль, а еще — аэрогриль. Но в этой статье мы будем говорить только об электрогриле — на нем еда жарится горизонтально с одной или двух сторон одновременно. Есть несколько видов электрогриля.

Двусторонний прижимной электрогриль — самый практичный и удобный именно для домашнего использования, так что в этом материале мы сосредоточимся в основном на нем.

Остальные виды грилей хороши для узких сценариев использования. Если у вас есть подобное устройство, расскажите о своем процессе выбора в комментариях.

Размер. Электрогрили бывают компактные, средние и большие.

Первые не занимают много места и весят примерно 2,5 кг. Размер панелей у компактных моделей не превышает 25 см в ширину. Удобны на маленькой кухне и в другом ограниченном пространстве. Подойдут для одного-двух человек.

У средних электрогрилей панели до 35 см в ширину, и здесь уже поместятся примерно четыре стейка за раз. Такой размер — оптимальный вариант для семьи из трех-четырех человек.

Грили с панелями больше 35 см рассчитаны на компанию из пяти-шести человек и вмещают до шести порций мяса. При выборе ориентируйтесь на свои сценарии использования.

Мощность влияет на скорость нагрева, время приготовления и качество прожарки:

1. До 1 200 Вт — сгодится для легких блюд: бутербродов, овощей, сосисок.
2. От 1 200 до 2 000 Вт — обеспечит равномерное прожаривание без длительного ожидания. Подойдет для куриных грудок, рыбы, овощей, колбасок, классических мясных стейков толщиной 2,5—4 см. Это наиболее распространенные значения для домашнего электрогриля.
3. От 2 000 Вт — оптимальный выбор для большой компании. Такой гриль быстро разогревается и справляется с толстыми кусками мяса и ребрышками.

Рекомендую выбирать электрогриль с запасом мощности от 2 000 Вт для приготовления разнообразных блюд: от сосисок и грибов до толстого говяжьего стейка.

Рабочая температура влияет на качество, вкус и скорость приготовления. Чем больше мощность, чем выше температура.

Высокие температуры — 200…250 °C — подходят для жарки мяса: быстро появляется хрустящая корочка, которая «запечатывает» сок внутри. На 160…200 °C еда готовится медленно и равномерно, сохраняет больше влаги. Это полезно для жарки рыбы, куриной грудки, сосисок, овощей. Температура ниже 160 °C нужна для приготовления грибов и сэндвичей.

Часто к грилю прилагается книга рецептов, в которой указаны температуры приготовления разных блюд. На практике не все получается с первого раза: нужно экспериментировать, чтобы добиться идеальной прожарки.

Нагревательный элемент. Важна его форма и расположение. В электрогрилях для дома чаще всего стоит трубчатый нагревательный элемент. Он долговечен и быстро распределяет тепло по всей поверхности.

Чем большую площадь охватывает ТЭН, тем равномернее и эффективнее прогреваются панели. Самыми результативными считаются ТЭНы в форме бабочки.

Нагревательный элемент бывает двух видов:

1. Встроенный в корпус. Наиболее удобный, так как жарочные поверхности можно мыть в посудомоечной машине. При поломке не нужен дорогостоящий ремонт всей системы — достаточно заменить панели или ТЭН.
2. Встроенный в панели. Равномернее распределяет тепло, но на деле разница не будет заметна. Модели с таким нагревателем сложнее мыть и дороже ремонтировать. При возможности лучше брать гриль с нагревателем в корпусе.

Материал панелей. У современных грилей бывают стеклокерамические или металлические жарочные поверхности с антипригарным покрытием: можно готовить с минимумом масла или совсем без него. Чаще всего модели со стеклокерамикой используют в кафе и ресторанах, металлические — дома.

Первые стоят дороже, менее прочные, но нагреваются быстрее и достигают большей температуры. Вторые более долговечны и бывают разных форм: рифленые, плоские, для вафель.

Независимо от материала, из которого изготовлены панели, мыть их лучше вручную — мягкой губкой с щадящим чистящим средством без жестких частиц, например обычным гелем для мытья посуды. Грубая щетка может поцарапать антипригарный слой, и там появится ржавчина.

Съемные или несъемные панели. У электрогрилей два типа поверхностей:

1. Съемные легко мыть и просто заменить при поломке. Можно чередовать панели для приготовления разной еды: на рифленых жарить стейки, на плоских — яичницу. Электрогрили со съемными панелями могут стоить дороже из-за более сложной конструкции и обилия деталей.
2. Несъемные закреплены на гриле и не снимаются. Считается, что электрогрили с такими панелями лучше удерживают тепло из-за неразборной конструкции. Несъемные нужно очищать прямо на гриле, это может быть неудобно, если осталось много пригоревшего жира. При повреждении панелей придется ремонтировать или менять гриль целиком. Это обойдется дороже.

Аналоговое или цифровое управление. Самый легкий вариант настройки температуры и времени приготовления — классические ручки-крутилки. Такой способ интуитивно понятен и подойдет для тех, кто привык к простым механическим устройствам.

Цифровое управление упрощает приготовление. Вместо крутилок здесь сенсорные или обычные кнопки. У таких моделей иногда есть дисплей, на котором видно выбранные параметры.

У электрогрилей с цифровым управлением часто бывают встроенные автопрограммы для приготовления разных блюд: мяса, птицы, овощей, сэндвичей и даже замороженных продуктов без размораживания. Это экономит время на ручную настройку и дает предсказуемый результат.

Учитывайте, что автопрограммы рассчитаны на определенный тип продуктов и, возможно, на практике придется поэкспериментировать с режимами.

Поддон для жира обязателен для всех электрогрилей. Он собирает излишки сока и жира, которые выделяются при готовке. А также предотвращает появление нагара на панелях и снижает вероятность задымления при попадании брызг от еды на нагреватель.

Выбирайте электрогриль с объемным лотком для жира, на 200—250 мл: тогда лишнее не вытечет через край. Самое удобное расположение поддона — спереди: так его проще снимать, а провода и петли меньше пачкаются. Когда лоток круглый или четырехугольный, его легче отмывать.

Панели должны быть под наклоном около 7°, чтобы соки и жир стекали в лоток, иначе мясо будет тушиться в собственном соку, а не жариться.

Сменные панели расширяют возможности электрогриля: кроме мяса, птицы, рыбы, овощей на таком получится приготовить яичницу, сэндвичи, испечь блины, вафли. У всех электрогрилей в комплекте идут две стандартные ребристые панели, которые предназначены для мяса, птицы, рыбы, овощей. У некоторых моделей двусторонние панели: с одной стороны они рифленые, с другой — плоские. Удобно быстро менять сторону для приготовления разных блюд и не нужно дополнительное место для хранения.

У других электрогрилей плоские панели идут в комплекте отдельно. Они пригодятся для яичницы, сырников, бекона и другой пищи, которую можно приготовить на обычной сковороде. Еще бывают поверхности для венских вафель с характерным рисунком. Если в комплекте нет нужных панелей, их часто можно докупить.

Аксессуары. Электрогриль хорошо справляется с приготовлением пищи и без дополнительных приспособлений. Но, чтобы сделать готовку более комфортной, рекомендую присмотреться к вспомогательным аксессуарам:

• скребок с зубьями для удаления пригоревшего жира с рифленых поверхностей часто есть в комплекте с электрогрилем. Благодаря специальной форме облегчает очистку панелей после готовки;
• щипцы с силиконовыми кончиками пригодятся, чтобы раскладывать, снимать или переворачивать продукты;
• формы-кольца для бургеров понадобятся для идеальных котлет;
• форма для запекания полезна для моделей, у которых фиксируется крышка. В ней удобно делать запеканку, омлет, печь пироги и готовить другие блюда как в духовке.

Некоторые аксессуары можно купить отдельно. Чаще всего не обязательно искать их именно для определенной модели или производителя гриля.

Раскрытие гриля на 180°. Некоторые электрогрили раскладываются так, что рабочая зона увеличивается в два раза. Это полезно для приготовления блюд на большую компанию. Но в открытом варианте не избежать жирных брызг во все стороны. Если вы часто готовите увеличенные порции и не боитесь капель жира вокруг гриля, вам подойдут модели с такой опцией.

Индивидуальный нагрев панелей пригодится для одновременного приготовления разных блюд, когда гриль разложен на 180°.

В моделях с этой функцией можно отдельно настраивать температуру каждой панели и готовить несколько блюд за раз. На одной стороне жарить сосиски, на другой — овощи. Это экономит время и силы на мытье рабочих поверхностей.

Встроенный термометр-щуп нужен для контроля температуры мясного стейка. Опция необязательная, но пригодится, если любите мясо определенной прожарки. Термощуп продается на маркетплейсах, и часто выгоднее покупать его отдельно, чем искать электрогриль с термометром в комплекте.

Умный режим. В некоторых моделях есть датчик определения толщины мяса — электрогриль самостоятельно устанавливает нужное время приготовления. Так вы всегда получите предсказуемый результат и не придется настраивать гриль вручную. Сенсор работает со всеми продуктам, для которых есть отдельные автопрограммы.

Если датчик сломается, мясо на автоматическом режиме будет пригорать или недожариваться. Стабильный результат получится только при настройке вручную.

Защита от перегрева отключит гриль при достижении критической температуры.

Вертикальное хранение спасет на небольшой кухне. Некоторые электрогрили компактно складываются и влезают в небольшой шкаф вертикально. Если мало места для хранения, этот вариант для вас.

Сегодня на рынке электрогрилей есть не только компании с мировым именем — Tefal, De’Longhi, Braun, Bosch, Gorenje, но и достойные российские бренды — Redmond, GFgrill, Polaris. У всех можно найти модели на разный бюджет и запрос. Но именно у российских компаний меньше сложностей с логистикой, гарантией и комплектующими, что в итоге влияет на цену. При выборе электрогриля не ориентируйтесь только на бренд, ищите модель с нужными функциями.

Чтобы покупка гриля радовала, а не огорчала, зайдите на официальный сайт бренда, прочитайте историю компании, узнайте, с какого года она производит оборудование. Изучите отзывы о бренде и о конкретном электрогриле на сторонних ресурсах. Поинтересуйтесь ценой и наличием расходников, уточните есть ли гарантия и сервисные центры.

Какие бренды предпочитают, что из комплектации пригодилось в готовке и какие блюда получаются лучше, рассказали читатели Т⁠—⁠Ж.

На электрогриле чаще всего жарят свинину, говядину, курицу и индейку. Отличия — в предварительной подготовке мяса и времени выдержки на гриле.

Какое мясо брать. Если хотите пожарить свинину или говядину, лучше взять часть из лопатки или филе поясничного отдела, например медальоны. В таких кусках меньше мышц, и стейки получатся более сочными.

Из птицы для гриля подойдет курица и индейка, части — филе грудки или бедра, крылышки, голени, четвертины.

Как нарезать. Птицу — любыми кусками 5—15 мм толщиной. Свинину и говядину — на части такой же толщины, но поперек волокон, чтобы куски были мягкими и лучше прожарились. Также мясо можно отбить, но не тоньше 5 мм, иначе стейк сгорит.

Как мариновать. Маринад нужен для того, чтобы размягчить белковые волокна в мясе и чтобы кусок получился сочным. Это происходит за счет продуктов, в которых есть кислота.

Поэтому в основе жидкости должен быть кислотный ингредиент: например, яблочный или бальзамический уксус, майонез, йогурт или кефир. Можно добавить половину киви или лимона.

Если жидкость не покрывает мясо целиком, стоит несколько раз за время маринования перевернуть и полить куски маринадом.

Свинину и говядину лучше мариновать 2—12 часов. Если в маринаде есть фрукты, хватит 1—3 часов. Не передерживайте мясо в жидкости, иначе оно развалится после жарки.

Курицу достаточно мариновать 2—4 часа, индейку — 1—2 часа. Кислота быстро пропитывает птицу, поэтому при долгой выдержке мясо может приобрести неприятный привкус и стать суховатым.

В маринад не добавляют соль: она поглощает жидкость из продукта, а затем отдает ее при высокой температуре на гриле. Кусок становится жестким. Советую солить продукты сразу перед жаркой.

Мясо можно не мариновать, но тогда оно не будет таким нежным и не впитает в себя вкусы специй. В этом случае на помощь могут прийти готовые соусы.

Какие специи использовать. Можно брать готовые смеси, например хмели-сунели. Или составить свой букет из приправ, которые придают мясу более глубокий вкус и оставляют приятное послевкусие. Например, сушеный имбирь, душистый перец, куркуму, черный кардамон, черный тмин, зиру, фенхель, майоран, базилик, чеснок, розмарин.

Специи обычно добавляют в маринад или используют отдельно. Например, посыпают панель нагретого гриля за полминуты до готовки. Горячие специи быстрее отдают свой аромат и вкус продукту.

Черный перец сгорает, если его сильно нагреть, — от этого у еды может появиться горький привкус. Так что перчить лучше маринад или уже готовое блюдо.

Если не привыкли к специям, насыпайте их постепенно: начните с щепотки и потом увеличивайте количество, чтобы найти подходящее.

Как готовить. Гриль разогревают до 180…220 °С. Птицу можно жарить на 180…200 °С. Для говядины и свинины может понадобиться температура побольше — рекомендую изучить инструкцию к своему грилю. Или воспользуйтесь специальным режимом — «мясо», «стейки» или «птица».

Смазывать антипригарное покрытие гриля необязательно: мясо и так не прилипнет. Но если хотите, выбирайте рафинированные масла с высокой точкой дымления, например кукурузное или авокадо. Такое масло не будет распадаться на вредные вещества, а мясо — дымиться.

Замаринованное мясо жарьте сразу. Если вы не мариновали продукт, разморозьте его при комнатной температуре. Он не должен быть ни замороженным, ни теплым. Затем посолите размороженный кусок, выложите на панель нагретого гриля, закройте крышку и поставьте таймер.

Когда таймер просигналит, проверьте готовность мяса. Выберите кусок, надавите на него и посмотрите, какой сок выделяется: он должен быть чистым, без бурой примеси. Разрежьте и оцените внешний вид и вкус. При необходимости дожарьте еще пару минут.

Готовое мясо выложите на бумагу для выпечки и заверните в один слой. Затем дополнительно оберните кусок фольгой, чтобы сохранить в нем равномерную температуру. Перед подачей дайте мясу отдохнуть 10—15 минут, чтобы оно выделило аромат и соки.

Рыбные стейки на гриле получаются такими же нежным, как и в духовке, но жарятся быстрее. Бонус — приятная хрустящая корочка.

Какую рыбу брать. Подойдет любая охлажденная — морская или речная, жирная или постная. На мой взгляд, аппетитнее всего на гриле получается форель. Но семга или горбуша тоже вкусные.

Как нарезать. Лучше всего стейками. Если не хочется возиться с сырой рыбой, можно купить уже разделанные куски. Мелкие виды вроде мойвы достаточно выпотрошить и промыть. Толстое рыбное филе сгодится для шашлычков: нарежьте его кубиками и насадите на шпажки.

Как мариновать. Рыбу маринуют в жидкости на основе лимонного или лаймового сока, соевого соуса, растительных масел. Они помогут рыбе сохранить форму и не развалиться при жарке. А вот сильные кислотные продукты вроде уксуса не подойдут: они могут превратить рыбу в пюреобразную кашу.

На 500 г рыбы понадобится примерно 50 мл жидкости.

В маринаде на основе цитрусовых и соевого соуса рыбу держат от 15 минут, но не дольше двух часов, иначе куски развалятся. Стейки в маринаде с маслом смело оставляйте в холодильнике на ночь: с ними ничего не случится.

Какие специи использовать. Рыбу вкусно жарить с розмарином, майораном, тимьяном, укропом, базиликом и фенхелем. Обычно я добавляю приправы перед готовкой, но можно положить их в маринад.

Как готовить. Разогрейте гриль до 200 °С или на соответствующем режиме.

Замаринованную или свежую рыбу промокните бумажным полотенцем, чтобы удалить остатки маринада или влаги. Затем посолите и выложите на разогретую панель.

Обжаривайте 7—15 минут или до сигнала таймера. У готовой рыбы золотистая корочка, а мякоть легко отделяется от костей.

Пожарить овощи на гриле сложнее мяса: они все время стремятся прилипнуть к пластинам и превратиться в кашу. Но если приноровиться, у вас будет идеальный гарнир к основному блюду.

Какие овощи брать. Лучше жарить твердые плоды: кабачки или цукини, болгарские перцы, лук, картошку, батат, свеклу. Можно поэкспериментировать с брокколи, баклажанами, спаржей, морковью и помидорами.

Кабачки покупайте молодые, с тонкой кожурой: они более сочные и хрустящие после жарки. Томаты — с толстой шкуркой, чтобы они не размякли. Баклажаны — среднего размера с равномерным оттенком кожуры. Морковь подойдет тонкая: такая прожарится равномернее.

Как нарезать. Картошку и лук — кружками толщиной 1 см. Кабачки, цукини, баклажаны — так же, полосками или лодочками. Перцы — полосками или дольками. Свеклу, тыкву и батат — слайсами толщиной 0,5—1 см.

Тонкую морковь жарят целиком. Если у вас крупные плоды, нарежьте их слайсами с помощью овощерезки. Жарить в таком случае нужно всего 2—3 минуты.

Брокколи и цветную капусту готовят соцветиями.

Как мариновать. Для основы подойдет оливковое масло, лимонный сок или соевый соус. Также можно добавить травы. На 500 г овощей понадобится примерно 250 мл жидкости.

Баклажанам и кабачкам достаточно 20—30 минут. Моркови, тыкве и картошке — до часа.

Как готовить. Разогрейте гриль до 180 °С или на соответствующем режиме.

Если вы мариновали овощи, промокните их бумажным полотенцем. Свежие плоды нарежьте и сбрызните растительным маслом. Это необязательно, но когда еда прилипает к панелям гриля — необходимо.

Овощи произвольно выложите на гриль и включите таймер. Точное время приготовления лучше проверить в инструкции к вашему грилю. Чтобы убедиться в готовности продуктов, слегка проткните их вилкой — они должны быть мягкими.

Горячие бутерброды могут стать сытным перекусом или полноценным приемом пищи, а на готовку уйдет до 15 минут.

Какие продукты брать. Для горячих бутербродов лучше всего подходят:

• Любые варианты белого хлеба, батонов, тостов для сэндвичей, булочек. Чем свежее хлеб, тем более хрустящим будет бутерброд
• Любые вареные колбасы, сосиски, сардельки, мясо птицы, курицы или телятины, беконы и другие готовые мясные изделия
• Полутвердые сыры типа голландского, российского. Главное условие — они должны хорошо плавиться. Также сгодятся рассольные сыры, например халуми или сулугуни

Дополнительно можно положить свежую зелень, помидоры, редис, кабачки, болгарские перцы, огурцы — но только когда бутерброд уже готов и вы больше не будете его греть. Теплыми эти продукты могут быть невкусными.

Также подойдут урбечи и ореховые пасты, сливочное масло, сметана, горчица, микрозелень — для украшения и баланса вкуса.

Как готовить. Есть два способа:

1. Собрать бутерброд и потом пожарить.
2. Приготовить отдельно хлеб и начинку на гриле, а затем собрать сэндвич там же.

Расскажу на примере двух рецептов.

Панини с полутвердым сыром. Разогрейте гриль до 160…180 °С или на соответствующем режиме.

Хлеб нарежьте кусками толщиной 1,5—2,5 см. Сыр — тонкими ломтиками. Хлеб поместите на гриль, сверху положите сыр. Дополнительным слоем на сыр можно добавить колбасу или мясо, готовые овощи гриль.

Накройте вторым кусочком хлеба и обжаривайте до румяной корочки 3—4 минуты. Сыр должен расплавиться.

Сборный бутерброд с рассольным сыром. Разогрейте гриль до 160…180 °С. Обжарьте хлеб до золотистой корочки, затем — другие ингредиенты, например птицу или бекон. В конце обжарьте сыр 3—4 минуты до коричневой корочки и выложите его на бутерброд поверх других продуктов.

Соберите бутерброд на гриле и украсьте микрозеленью и свежими овощами.

Жареные фрукты — отличный десерт, если хочется разнообразия. Их можно подавать с ванильным мороженым или есть просто так.

Какие фрукты брать. Чаще всего готовят яблоки, персики, абрикосы, груши или нектарины. Но подойдут и другие, если хочется поэкспериментировать.

Как нарезать. Яблоки и груши — дольками или колечкам. Очищать от кожуры необязательно, но стоит удалить семечки и вырезать плодоножку. Персики, нектарины и абрикосы удобнее жарить половинками.

Какие специи добавлять. Сделать яблоки и персики более ароматными поможет корица. Достаточно посыпать фрукты 1/2 ч. л. пряности во время жарки.

Как готовить. Разогрейте гриль до 180 °С или на соответствующем режиме.

Фрукты произвольно выложите на гриль и включите таймер. Точное время жарки лучше проверить в инструкции к вашему грилю. Готовые плоды — мягкие, с золотистыми полосками сверху.

Слегка остывшие фрукты можно полить медом или сладким сиропом, чтобы усилить вкуса десерта.

Пища прилипает к панелям. При готовке жирной пищи на жарочных поверхностях остается немного пригоревшего жира. Если, кроме того, прилипают куски еды, значит, антипригарное покрытие повреждено и нужно заменить панели. Чтобы избежать царапин и сколов, мойте жарочные поверхности только мягкой губкой с обычным гелем для посуды.

Одна из панелей не нагревается. Если жарочная поверхность не достигает заданной температуры, сначала нужно отключить питание электрогриля, затем убедится, что панель установлена верно, нигде не болтается и не отходит. Если проблема не решается, возможно, гриль сломан и нужно обратиться в сервисный центр.

Электрогриль останавливается во время готовки или разогрева. Когда гриль долго используют, он может отключиться автоматически. Узнайте в инструкции время непрерывной работы. Если гриль достиг критической температуры — активировалась защита от перегрева. Для решения проблемы нужно отключить питание и подождать несколько минут.

Приготовление не начинается. Модели с датчиком толщины могут не распознать слишком тонкий кусок и не включиться. Для начала приготовления достаточно вручную нажать на старт. Прочитайте инструкцию, там указана минимальная и максимальная толщина.

Еда готовится неравномерно. Такое бывает, если вы одновременно положили на гриль разные виды продуктов или куски неодинакового размера. Для равномерного приготовления нарезайте равные части и не готовьте продукты со слишком разной консистенцией за раз.

1. Определитесь, на сколько человек будете готовить регулярно. Для одного-двух подойдет модель с панелями размером до 25 см, для семьи из четырех-пяти человек выбирайте гриль с панелями от 35 см.
2. Проверьте, хватит ли места для хранения. Для маленькой кухни ищите компактные модели или грили, которые можно ставить вертикально.
3. Решите, что будете готовить, и выберите нужную мощность. До 1 200 Вт — для сэндвичей, сосисок и овощей, от 1 200 до 2 000 Вт — для всего остального. Если планируете регулярно жарить много мяса на пять-шесть человек, вам подойдет гриль мощнее 2 000 Вт.
4. Поймите, какие опции вам нужны, и проверьте их наличие в понравившихся моделях. Если хотите не только жарить мясо, но и готовить вафли, убедитесь, что в продаже есть дополнительные панели.
5. Выбирайте электрогрили с поддоном для жира, чтобы после каждой готовки не пришлось оттирать пятна со всех поверхностей.