От классического до карри: 10 отлич­ных маринадов для шашлыка

Было время, когда я работал шашлычником в Анапе. Там я узнал секреты маринования.

Поделюсь десятью универсальными маринадами для любого мяса. Готовка займет не больше 20 минут, но мариновать продукт нужно 3—6 часов. Для всех рецептов понадобится лук: он сделает шашлык сочным. На 1 кг мяса берите 200—250 г и режьте тонкими полукольцами.

Такой маринад особенно хорошо подходит для красного мяса, его используют все шашлычники. Прелесть в том, что он не перебивает вкус продукта, а оттеняет его.

Шаг 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами.

Шаг 2. Соль, перец и лавровый лист соедините в миске. Добавьте лук, перемешайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого классический маринад на 1 кг мяса обойдется в 59 ₽.

В этом рецепте идеально сбалансированы четыре основных вкуса: соль, сладость, кислотность от лука и умами, белковый — его дают свежие томаты.

Шаг 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите в миску.

Шаг 2. Соль, сахар, перец, паприку и лимонный сок добавьте к луку.

Шаг 3. Помидор нарежьте кубиками, добавьте к луку вместе с томатной пастой. Перемешайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого томатный маринад на 1 кг мяса обойдется в 165 ₽.

В этом рецепте нет соли: ее даст соевый соус, которого там много. Чеснок и имбирь я взял гранулированные, но можно брать свежие, а вместо порошка карри — пасту. Их нужно будет смешать в тех же пропорциях.

Шаг 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите в миску.

Шаг 2. Карри, чеснок, паприку, имбирь и соевый соус добавьте к луку. Перемешайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого маринад с карри на 1 кг мяса обойдется в 238 ₽.

Такая идея пришла мне в голову летом, когда эстрагон можно найти на любом рынке. Лимонад здесь нужен, чтобы маринад впитался лучше. Если свежего эстрагона нет, подойдет и сушеный — только аромат получится не таким ярким.

Шаг 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите в миску.

Шаг 2. Эстрагон промойте, высушите и крупно порубите.

Шаг 3. Соль, перец, чеснок и эстрагон добавьте к луку. Влейте 150 мл лимонада, размешайте.

Шаг 4. Мясо выложите в маринад. Влейте оставшийся лимонад.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого маринад с эстрагоном и тархуном на 1 кг мяса обойдется в 172 ₽.

Подобный маринад используют для греческого блюда сувлаки — шашлычков из курицы, которые подают с овощами и соусом дзадзики.

Шаг 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, выложите в миску.

Шаг 2. Специи, кефир и соевый соус добавьте к луку. Перемешайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого сувлаки-маринад на 1 кг мяса обойдется в 208 ₽.

Идеален для курицы и свинины. Цедру я взял в виде приправы, но можно счистить ее с лимона мелкой теркой.

Шаг 1. Лук нарежьте тонкими полукольцами, лимон — тонкими кольцами.

Шаг 2. В миске смешайте цедру, соль и перец. Залейте газированной водой и перемешайте.

Шаг 3. Лимон и лук положите в воду, перемешайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого лимонный маринад с перцем на 1 кг мяса обойдется в 94 ₽.

Вариант с остринкой. Аджику приготовим сами — для этого понадобится блендер. Если хотите вариант побыстрее, возьмите 2—3 ст. л. покупной аджики. Я предпочитаю искать соус на рынке: там больше шансов получить ароматный продукт.

Шаг 1. Приготовьте аджику. В чашу блендера положите все ингредиенты, кроме газированной воды и томатной пасты. Измельчите до густого пюре. Если используете покупную аджику, пропустите этот шаг.

Шаг 2. Томатную пасту разведите с газированной водой. Добавьте аджику и перемешайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого маринад с аджикой на 1 кг мяса обойдется в 189 ₽.

В этом рецепте нет соли: ее заменяет соевый соус. А порошок васаби дает интересную остроту. Разводите его холодной водой, иначе смесь будет слишком перечной. Если у вас в холодильнике есть готовая паста васаби из доставки, возьмите ее.

Шаг 1. Порошок васаби разведите в холодной воде до состояния пасты.

Если у вас уже готовая паста васаби, выложите ее в миску и разбавьте 1—2 ст. л. воды.

Шаг 2. Чеснок пропустите через пресс или мелко порубите. Добавьте к васаби вместе с майонезом, перемешайте.

Шаг 3. Лук и соевый соус добавьте в миску, перемешайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого маринад с васаби и соевым соусом на 1 кг мяса обойдется в 104 ₽.

В основе рецепта — смесь специй, которая дает мясу копчено-пряный аромат. Разведем их в небольшом количестве уксуса: так мясо промаринуется лучше.

Шаг 1. Специи смешайте с уксусом до однородной пасты.

Шаг 2. Лук добавьте к специям и перемешайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого маринад «Барбекю» на 1 кг мяса обойдется в 134 ₽.

В основе — соус из концентрированного сока граната. Сумах можно найти у многих продавцов специй или на маркетплейсах: приправа придаст шашлыку интенсивную кислинку.

Шаг 1. Специи и соус смешайте до однородности.

Шаг 2. Вино добавьте к пасте. Перемешайте до растворения соли.

Шаг 3. Лук добавьте к маринаду, перемешайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого винный маринад с соусом наршараб на 1 кг мяса обойдется в 274 ₽.