3 рецепта домашнего хумуса: классического и с овощами

Хумус — идеальная закуска для приема гостей: его можно приготовить за 20 минут и поставить на стол, пока готовится основное блюдо.

Есть огромное количество вариаций хумуса, например с томатами, печеными баклажанами, томленой говядиной или курицей. Я фанат традиционных и менее сытных овощных опций.

В этой статье расскажу, как приготовить классический хумус и еще два варианта на его основе: с анчоусами и печеными перцами, а также с пряными томатами и брынзой.

Нут рекомендую использовать консервированный — это ускорит процесс и сильно облегчит вам жизнь. В таком нуте наиболее подходящий для хумуса процент воды, которого сложно добиться при варке в домашних условиях. Одной стандартной банки в 400 граммов хватит для четырех порций хумуса.

Йогурта в традиционном рецепте хумуса нет. Но мне нравится добавлять буквально одну ложку: благодаря ему текстура становится более кремовой, а вкус — более сливочным.

Тахини — единственный продукт в этом рецепте, который не так просто найти. Это кунжутная паста, важный ингредиент в ближневосточной кухне. По моему опыту, самая вкусная и относительно бюджетная из тех, что можно сейчас найти в России, — турецкая Koska. Она правильной консистенции, без горечи, с нежным ореховым вкусом.

Из инвентаря для всех рецептов понадобятся блендер с чашей или кухонный комбайн.

Шаг 1. Приоткройте банку нута и слейте жидкость в отдельную емкость.

Шаг 2. В чашу блендера поместите нут, йогурт, тахини и кумин, добавьте оливковое масло, выжмите лимонный сок.

Шаг 3. Включите блендер и измельчите все ингредиенты. Если чувствуете, что поддается с трудом, добавьте немного жидкости от нута. Посолите по вкусу и пробейте хумус до гладкой консистенции.

Шаг 4. Можно сервировать: выложите хумус на тарелку или в неглубокую миску, возьмите большую ложку и, аккуратно поворачивая тарелку свободной рукой, сформируйте ложкой небольшой бортик, отступая пару сантиметров от внешнего края.

Посыпьте хумус паприкой, кедровыми орехами и сбрызните оливковым маслом. Подавать можно с подогретой на сухой сковороде питой и палочками свежих овощей — я больше всего люблю с морковью и огурцами.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции хумуса обойдутся в 218 ₽.

Из инвентаря понадобятся блендер с чашей или кухонный комбайн, противень или емкость для запекания и пергамент.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 220 °С. Почистите перцы и разрежьте их на четыре части. Застелите противень или любую форму для выпечки пергаментом, выложите на него перцы кожицей вверх и поставьте в духовку на 15 минут. Шкурка должна вздуться и потемнеть.

Шаг 2. Достаньте перцы из духовки, переложите в кастрюлю, накройте крышкой и оставьте на 15 минут — это поможет снять с них шкурку гораздо быстрее.

Шаг 3. Пока перцы отдыхают, приготовьте хумус по классическому рецепту, но добавьте анчоусы.

Слейте жидкость от нута в удобную емкость. В чашу блендера поместите нут, йогурт, тахини, кумин, оливковое масло, лимонный сок и анчоусы. Включите блендер и измельчите все ингредиенты до гладкой консистенции. Используйте жидкость от нута, если смесь получилась слишком густой.

Шаг 4. Возвращаемся к перцам. Очистите их от шкурок, стараясь не повредить мякоть. Разрежьте получившиеся дольки поперек, посыпьте щепоткой соли, сбрызните оливковым маслом и аккуратно перемешайте прямо на доске. Я рекомендую сразу попробовать, чтобы количество соли было оптимальным для вас.

Шаг 5. Мелко нарежьте кинзу.

Шаг 6. Сервируем хумус: распределите его по тарелке, сверху выложите кусочки перцев и посыпьте кинзой.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции хумуса с анчоусами и перцами обойдутся в 473 ₽.

Брынзу лучше брать выдержанную. У нее плотная консистенция, напоминающая жирный творог. Такой сыр обычно продают в вакуумной упаковке. Обычная «Сербская брынза» — не совсем подходящее дополнение, у нее слишком кремовая текстура.

Перец чили можно использовать классический молотый, но мне больше нравится дробленый чили в хлопьях — найти такой можно в лавках со специями или магазинчиках с азиатскими продуктами. Уровень остроты регулируйте на свой вкус.

Из инвентаря понадобятся блендер с чашей или кухонный комбайн, противень или емкость для запекания и мелкая терка.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 200 °С.

Шаг 2. Чеснок нарежьте тонкими ломтиками. В миску выложите томаты, веточки тимьяна, нарезанный чеснок, перец чили, сахар, пару щепоток соли и свежемолотый черный перец.

Натрите в миску примерно 1/2 ч. л. цедры лимона и добавьте 10 г оливкового масла. Хорошо перемешайте все ингредиенты и переложите в емкость для запекания.

Шаг 3. Запекайте томаты 15 минут, пока кожица не начнет пузыриться. После этого переключите духовку в режим «гриль» еще на 6—8 минут — томаты должны слегка обуглиться. Гриль нужен больше для красивой обожженной кожицы — если такого режима нет, просто запекайте 20 минут в обычном режиме.

Шаг 4. Пока запекаются томаты, приготовьте хумус. Слейте жидкость от нута в удобную емкость, в чашу блендера поместите нут, йогурт, тахини, кумин, оливковое масло и лимонный сок. Включите блендер и измельчите все ингредиенты до гладкой консистенции — если процесс идет с трудом, понемногу добавляйте жидкость от нута. Добавьте соль по вкусу и пробейте еще раз.

Шаг 5. Достаньте томаты из духовки и уберите из них веточки тимьяна.

Шаг 6. Сервируем хумус: распределите его по тарелке, выложите еще горячие томаты. Раскрошите сверху кусочек брынзы и подавайте.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только тех продуктов, которые вы фактически на него потратите.

Итого 4 порции хумуса с томатами и брынзой обойдутся в 443 ₽.