Рецепт армянского хаша — наваристого супа из говяжьих костей

Обычно суп готовят из говяжьего колена или копыт. Эти отрубы можно купить на рынках.

Если не видите нужных костей на прилавке, спросите мясника — возможно, он привезет их специально для вас. На этапе варки бульон не приправляют добавками вроде чеснока или лаврового листа и не солят. Иногда вместе с костями в кастрюлю кладут щеку и рубец  . Еще можно добавить отруб вроде голени, если хотите суп с мясом.

Я варю хаш в глубокой кастрюле. Если у вас есть скороварка, можно готовить суп в ней — будет намного быстрее.

Шаг 1. Кости промойте и положите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она полностью их покрывала, и доведите до кипения на среднем огне. Снимайте пену — первые полчаса ее будет много.

Шаг 2. Бульон накройте крышкой и оставьте вариться на средне-слабом огне на 12—18 часов. Следите за количеством воды и периодически подливайте кипяток, чтобы жидкость всегда покрывала кости. Хаш готов, когда кости гладкие и блестящие, а мясо и сухожилия легко отделяются от них.

Если оставляете суп вариться на ночь, убедитесь, что воды достаточно и она едва кипит.

Шаг 3. Кости достаньте из бульона, снимите с них мясо и сухожилия и верните в кастрюлю. Доведите до кипения.

Шаг 4. Готовый хаш посолите и поперчите. Подавайте с мелко порубленным чесноком и зеленью и листами лаваша.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций хаша обойдутся в 292 ₽.