Можно ли давать детям красную икру?
В большинстве регионов мира красная икра — редкий и дорогой продукт, поэтому наука его почти не изучает.
В интернете есть разная информация о влиянии икры на здоровье детей — от страшных рассказов про соль и консерванты до хвалебных од во славу витаминов и омега-3 жиров.
Давайте разберемся, какие из этих утверждений больше соответствуют действительности.
Чем полезна красная икра
Точный состав красной икры зависит от вида рыбы — это может быть семга, форель, кета, горбуша, нерка, кижуч и другие. Но в среднем выглядит так:
- Белки: 29 г на 100 г продукта — это примерно три столовые ложки. Важны для роста и восстановления клеток, а также для работы нервной системы.
- Жиры: около 14 г на 100 г продукта. Из них 60% — ненасыщенные жиры, включая омега-3 и омега-6 жирные кислоты. Они снижают уровень «плохого» холестерина и уменьшают риск сердечно-сосудистых заболеваний, а детям в первую очередь важны для правильного развития нервной системы и работы головного мозга.
- Макро- и микроэлементы: селен, магний, железо, фосфор и кальций. Они нужны для нормальной работы иммунной системы, синтеза гормонов и ферментов.
- Витамины — группы B и жирорастворимые витамины A, D и E. Они важны для здоровья костей, работы мышц, нервной и иммунной систем.
Какие компоненты красной икры настораживают родителей
🧂 Соль. Красную икру обычно едят соленой. Даже малосольные варианты содержат изрядное количество соли. И это нормально: она обеззараживает икру.
Точное количество соли в готовой красной икре производители часто не указывают. Но согласно ГОСТу 18173-2004, единому для всех видов баночной лососевой зернистой икры, красная икра должна содержать 4—7% соли от общего веса продукта . То есть в 100 г икры может быть 7 г соли. Опасно ли эта концентрация соли для ребенка? Давайте посчитаем.
Без риска для здоровья ребенок может ежедневно употреблять 1 500—2 300 мг натрия (сайт недоступен из РФ), что приблизительно соответствует 3,7—5,7 г соли, или 53—81 г красной икры.
В тарталетку обычно кладут чайную ложку икры — это 10 г. Получается, если ребенок съест 5—8 тарталеток с икрой, не превысит суточной нормы натрия. Конечно, при условии, что красная икра — единственный источник соли в его рационе.
Правда, такое бывает редко — скорее всего, за день ребенок успеет получить соль из других продуктов. Тогда безопасными с большей долей вероятности окажутся 2—3 тарталетки с икрой: они, скорее всего, уложатся в его суточную норму соли.
Важно отметить, что речь идет о ежедневной норме потребления соли. От однократного превышения суточной дозы вреда не будет.
🧪 Консерванты. Как и соль, консерванты необходимы для рыбных консервов, поскольку обеспечивают их безопасность.
- Сорбиновая кислота (Е-200) и ее соли с натрием, калием и кальцием — натуральный консервант, получаемый из ягод рябины обыкновенной или синтезируемый искусственно. Он подавляет рост грибков, дрожжей, плесени и некоторых бактерий. Не токсична для человека.
- Соли бензойной кислоты. Они обладают противогрибковым и антибактериальным действием. Также не токсичны для людей.
Все варианты консервантов, разрешенных для производства красной икры, одобрены во всем мире. Дети сталкиваются с ними постоянно, даже если едят только готовые продукты, которые специально предназначены для детского питания. Получается, что натуральную красную икру можно давать детям без опасений.
С какого возраста, скорее всего, безопасно давать ребенку красную икру
Официальной позиции по этому вопросу нет, поэтому выскажу свое мнение.
С точки зрения безопасности маленьким детям не стоит давать продукты:
- Способные привести к удушению. Например, цельные орехи, виноградинки, кусочки сырой моркови, тягучие продукты — маршмеллоу, кубики желе. Сделать многие из этих них безопасными даже для младенца можно, если правильно измельчить или приготовить, например отварить морковь или сделать пасту из цельного ореха.
- Опасные из-за риска инфекций или отравления. Опасность может представлять мед: у младенцев он может вызвать ботулизм , грибы, сырая рыба и морепродукты, яйца, непастеризованные молочные продукты. Мед безопаснее вводить в рацион после того, как ребенку исполнится год, а, например, сырые яйца не употреблять вовсе — вне зависимости от возраста.
- Содержащие высокое или неоптимальное для детского организма количество некоторых веществ. Некоторые продукты нежелательно давать ребенку даже разово — например, до двух лет запрещены напитки с кофеином и рыба с высоким содержанием ртути, такая как рыба-меч или королевская макрель. Другие продукты безопасно предлагать периодически, но не каждый день — например, соленья и сладости. А еще цельное молоко — его рекомендуют давать в качестве самостоятельного напитка только детям старше 12 месяцев.
Если разобрать красную икру по этим трем пунктам, получается следующее:
- Употребление икры не связано с повышенным риском удушения, если ребенок ест ее сидя, в спокойном состоянии и под присмотром взрослых, что в целом рекомендуется для любого приема пищи.
- Качественная икра может считаться безопасной. Для этого на производстве ее выдерживают в концентрированном солевом растворе, а также могут замораживать и добавлять консерванты, которые, в свою очередь, хорошо изучены и одобрены для применения в пищевой отрасли. Менее безопасной может быть икра, просоленная в слабом растворе, например купленная с рук или собственного приготовления.
- В икре много соли, поэтому я бы не рассматривала ее как основной продукт в рационе ребенка любого возраста, как и других солений. Но для знакомства ребенка с новым продуктом препятствий не вижу, если икра качественная, а малыш уже вовсю ест рыбу или уже готов ее попробовать.
При этом важно помнить, что икра не должна использоваться в качестве средства для «укрепления иммунитета» и «поднятия уровня железа»: доказанной пользы в этом отношении у нее нет. А если есть вопросы и сомнения, касающиеся здоровья ребенка, стоит обратиться к врачу.
Что в красной икре может вызвать отравление
Если икра сделана добросовестным производителем из качественного сырья, в небольшом количестве она безвредна для детей. Вот только проверки разных партий красной икры от разных производителей регулярно выявляют нарушения в изготовлении продукта.
🚫 Вредные консерванты. Речь, например, о консерванте уротропине (Е239), который запрещен для применения. Иногда в красной икре также встречается краситель Е110 «солнечный закат». Он не запрещен, но часто вызывает аллергию и плохо влияет на ЖКТ. Особенно вреден Е110 для детей, так как влияет на их активность и внимание.
По закону в некоторых европейских странах с 2008 года производители, использующие Е110, обязаны размещать на упаковках предупреждение, что их товар может быть вреден для детей. В России такого закона нет, но в любом случае Роспотребнадзор не разрешает использовать красители при производстве икры.
📈 Избыточное количество разрешенных консервантов. В некоторых партиях товара выявляют разрешенные консерванты Е200 и Е211, но их предельно допустимая концентрация может быть превышена в 3—5 раз.
🦠 Болезнетворные бактерии, грибки и паразиты. Прошлогодние предновогодние проверки выявили в красной икре восьми российских производителей кишечную палочку.
Эксперты Роскачества отмечают, что икра опасна, лишь когда бактерий в ней уж очень много, а штамм крайне болезнетворный. Это так, но для взрослых. У детей пищевые отравления развиваются быстрее и могут протекать в более тяжелой форме. К тому же иногда в баночках с икрой находят более опасные бактерии. Так, проверка 2023 года обнаружила в икре нескольких производителей золотистый стафилококк.
Другая проверка сахалинских поставщиков сырья красной икры для предприятий, выявила, что многие партии заражены живыми личинками паразитов анизакид, нематод, скребней, трематод и цестод. О бактериальном заражении в отчете речи не было. Но микробиологи предполагают, что бактерии и плесневые грибки часто заражают икру на более поздних стадиях транспортировки, приготовления и хранения, так как на всех этих этапах регулярно нарушаются санитарные правила.
Как выбрать качественную икру
Чтобы обезопасить себя от отравления красной икрой, Роспотребнадзор советует:
- Не покупать икру с рук и в местах несанкционированной торговли.
- Обращать внимание на этикетку. Там должны быть указаны название рыбы, из которой изъята икра, даты изготовления и фасовки.
- Осматривать крышку жестяной банки — она не должна быть вздутой, а также маркировку. Она должна содержать дату изготовления продукта, слово «икра», номер завода-изготовителя, номер смены и индекс рыбной промышленности «Р». Надпись должна быть выбита изнутри.
Подробно о сортах красной икры и правилах ее выбора, в том числе на развес, рассказали в статье Т—Ж «Как выбрать красную икру: на что обращать внимание».
Кому категорически нельзя давать красную икру
У красной икры есть одно строгое противопоказание для употребления — аллергия на рыбу. Она встречается часто: по некоторым данным, от нее страдает до 7% детей.
Чаще всего аллергия бывает на виды рыб с плавниками, в том числе на горбушу, кету, форель и другие сорта, из которых получают красную икру. Причем такая аллергия бывает очень тяжелой, вплоть до угрожающего жизни анафилактического шока . Поэтому ребенку с аллергией на рыбу или подозрением на это состояние давать икру категорически нельзя.
Что в итоге
Красная икра противопоказана детям с аллергией на рыбу. Остальным ребятам можно ее есть — не более 2—3 чайных ложек в день.
Основная опасность красной икры для ребенка связана с возможным заражением продукта болезнетворными микроорганизмами и паразитами. Поэтому важно покупать икру только в проверенных местах.
У вас тоже есть каверзный медицинский вопрос? Задайте его нам — и мы попробуем найти ответ!
