Классический рецепт заливной рыбы — альтернативы холодцу
Если планируете готовить блюдо к новогоднему столу, начинайте 30 декабря, чтобы заливное успело застыть.
Рыбу обычно берут белую вроде зубатки, судака, хека или минтая. Но подойдет и красная. Можно взять целую тушку: из головы, хвоста и хребта сварить бульон для заливного, а филе пустить на начинку. Суповой набор варят 3—4 часа. За это время из костей выходит весь коллаген, с которым заливное застывает без добавок вроде желатина или агар-агара. Филе готовят отдельно, чтобы оно не размякло.
Сложность: легко 👌
Время приготовления: 12 часов, из них активной работы — 30 минут
Инвентарь: шумовка, мелкое сито, форма для заливного
КБЖУ на порцию
Ккал: 215
Белки: 30 г
Жиры: 8 г
Углеводы: 7 г
Калорийность и БЖУ рассчитаны для сырых продуктов и могут меняться в зависимости от используемых ингредиентов.
Ингредиенты для заливной рыбы — на 4 порции
| Вода | 1 л |
| Филе или стейк зубатки | 500 г |
| Желатин | 10 г |
| Перепелиные яйца | 5 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Перец горошком | 1 ч. л. |
| Соль | 1/2 ч. л. |
Ингредиенты для заливной рыбы — на 4 порции
| Вода | 1 л |
| Филе или стейк зубатки | 500 г |
| Желатин | 10 г |
| Перепелиные яйца | 5 шт. |
| Морковь | 1 шт. |
| Лук | 1 шт. |
| Перец горошком | 1 ч. л. |
| Соль | 1/2 ч. л. |
Пошаговый способ приготовления заливной рыбы
Шаг 1. Рыбу выложите в кастрюлю, залейте водой и поставьте на сильный огонь. Дождитесь закипания и убавьте огонь до минимума. Пену уберите шумовкой — так заливное будет прозрачнее.
Шаг 2. Морковь и лук очистите. Половину моркови, луковицу, перец и соль добавьте к рыбе и варите без крышки 1 час на слабом огне. Если появится пена — снимайте.
Шаг 3. Перепелиные яйца положите в холодную воду, поставьте на огонь и варите 4 минуты после закипания. Остудите и очистите.
Шаг 4. Вторую половину моркови нарежьте шайбочками толщиной 0,5 см, при желании вырежьте цветочки. Отваривайте в кипящей воде до мягкости, 2—3 минуты.
Шаг 5. Через 1 час достаньте из кастрюли рыбу и овощи, остудите. Бульон процедите через мелкое сито. С рыбы снимите шкурку, удалите кости, филе разберите на кусочки.
Шаг 6. Кастрюлю с бульоном поставьте на слабый огонь. Добавьте желатин и помешивайте бульон до полного растворения порошка, примерно 1 минуту. Кипятить не нужно, иначе жидкость может помутнеть, а желатин — потерять свои свойства.
Шаг 7. На дно формы для заливного положите отварную морковь и перепелиные яйца: так они окажутся сверху готового блюда. Затем выложите кусочки рыбы, залейте бульоном и уберите на ночь в холодильник.
Шаг 8. Когда заливное застынет, переверните форму и выложите блюдо на тарелку.
При желании украсьте зеленью, дольками лимона и подавайте.
Сколько стоят ингредиенты для заливной рыбы
| Стейки зубатки, 1 кг | 579 ₽ |
| Перепелиные яйца, 20 шт. | 160 ₽ |
| Желатин, 20 г | 100 ₽ |
| Лук, 1 кг | 65 ₽ |
| Морковь, 1 кг | 59 ₽ |
| Соль, 1 кг | 19 ₽ |
| Перец горошком, 20 г | 19 ₽ |
Сколько стоят ингредиенты для заливной рыбы
| Стейки зубатки, 1 кг | 579 ₽ |
| Перепелиные яйца, 20 шт. | 160 ₽ |
| Желатин, 20 г | 100 ₽ |
| Лук, 1 кг | 65 ₽ |
| Морковь, 1 кг | 59 ₽ |
| Соль, 1 кг | 19 ₽ |
| Перец горошком, 20 г | 19 ₽ |
В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.
Итого 4 порции заливной рыбы обойдутся в 403 ₽.
Заходите в Рыбопедию — рыбную энциклопедию Т—Ж. В ней все, что нужно знать про почти 40 видов рыб: как выбрать, готовить, с чем сочетать