Жюльен с курицей и грибами: классический рецепт для истинных гурманов

Название этой горячей закуски происходит от французского слова julienne — «нарезанный тонкой соломкой или ломтиками».

Поэтому легко запомнить главное правило приготовления: тонко нарезать все ингредиенты. Я особенно люблю жюльен за подачу в специальных формах — кокотницах. Обо всем по порядку расскажу в рецепте.

Вариаций жюльена множество, но я люблю готовить его с курицей, грибами и ветчиной или бужениной из индейки: получается сытно и вкусно.

Бешамель — классический французский белый соус. Он готовится на основе молока, муки и сливочного масла. Часть молока можно заменить 10%-ми сливками — так соус будет гуще.

Сыр я беру полутвердый по типу гауды. Подойдет также тильзитер, маасдам, российский или голландский.

Из инвентаря понадобятся терка и кокотницы — небольшие круглые формы, в которых, как правило, подают жюльен. Чаще всего они керамические или из нержавеющей стали. Если у вас таких нет, можно взять одноразовые из алюминиевой фольги.

Шаг 1. Начните разогревать духовку до 180 °С.

Шаг 2. Ветчину и курицу нарежьте небольшими продолговатыми кусками, лук и грибы — тонкими ломтиками. Сыр натрите на мелкой терке.

Шаг 3. Лук обжарьте 3 минуты на растительном масле до золотистого цвета.

Шаг 4. К луку добавьте нарезанную курицу. Обжаривайте 3—4 минуты.

Шаг 5. К луку и курице добавьте ветчину. Обжарьте все ингредиенты вместе еще 2—3 минуты. Посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 6. Грибы обжарьте в отдельной сковороде небольшими порциями в 3—4 приема. Посолите и поперчите.

Шаг 7. Приготовьте белый соус. Сливочное масло растопите в отдельной сковороде или сотейнике и прогрейте 2 минуты до карамельного цвета.

Шаг 8. К маслу всыпьте муку, сразу тщательно перемешайте, чтобы в смеси не осталось комков. Готовьте еще минуту до загустения.

Шаг 9. Молоко подогрейте до появления пара: оно должно быть горячим, но не кипеть.

Шаг 10. Горячее молоко влейте к маслу с мукой в несколько приемов, каждый раз хорошо перемешивая. Готовьте соус еще 1—2 минуты, чтобы он стал гуще. Всыпьте соль, перец и мускатный орех.

Шаг 11. Бешамель добавьте ко всем обжаренным ингредиентам, тщательно перемешайте. Попробуйте и доведите жюльен до вкуса при необходимости.

Шаг 12. Жюльен переложите в кокотницы, наполняя формы на две трети. Сверху промажьте небольшим количеством сметаны и посыпьте натертым сыром.

Шаг 13. Выпекайте жюльен 15 минут при 180 °С до золотистой корочки.

Готовое блюдо подавайте горячим: так вкуснее.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 порций жюльена с курицей и грибами обойдутся в 736 ₽.