От общих правил к персонализации: как изменились нормы питания
Этот текст написан в Сообществе, в нем сохранены авторская орфография и пунктуация. Описанный опыт — личный и не является медицинской рекомендацией
20-30 лет назад нормы питания были едиными для всех. Не было четкой структуры. Сегодня все изменилось. Сейчас это сложная, детализированная система. Давайте разберем подробнее.
О Сообщнике Про
Специалист из пищевой отрасли. Нутрициолог. Пишу о пищевых технологиях, документации в пищевой продукции, санитарии, гигиене и правильном питании.
Это новый раздел Журнала, где можно пройти верификацию и вести свой профессиональный блог.
Главный тренд — персонализация
1. Ранее в нормах не было дифференциации по расходу энергии. Условно, шахтер мужчина и офисный работник должны были получать одинаковые 2500 ккал. В новых нормах, появилась дифференциация по 9 физиологическим группам с учетом:
- Уровня физической активности (НФА): Сидячий образ жизни, умеренная или высокая активность.
- Возраста: Детальное разделение по возрастным группам (дети, взрослые, пожилые).
- Физиологического состояния: Беременность, кормление грудью.
2. Было — норма потребления. Сейчас появилось понятие Верхнего Допустимого Уровня Потребления (ВДУП) для многих витаминов и минералов.
Например, витамины А, Е, железо. Впервые доказан вред как дефицита, так и избытка (гипервитаминоз, токсическое действие). Это важно на фоне популярности БАДов, ведь люди покупают часто витамины без цели, «на всякий случай».
3. Простые рекомендации по соотношению белков, жиров, углеводов (БЖУ).
Стало: Детализация по типам нутриентов:
- Жиры: Уделяется внимание не просто общему количеству, а соотношению насыщенных и полиненасыщенных жирных кислот (ПНЖК), особенно омега-3.
- Углеводы: Ключевой показатель — добавленные сахара (рекомендуется 10% от калорийности, а лучше 5%). Акцент на клетчатке (пищевых волокнах).
Доказательная база: Мета-анализы подтвердили прямую связь между избытком насыщенных жиров, добавленных сахаров и риском сердечно-сосудистых заболеваний, ожирения, диабета 2-го типа.
4. «Новые» важные нутриенты
- Витамин D: Его нормы пересмотрены в сторону значительного увеличения для почти всех групп населения.
- Доказательная база: Масштабные исследования доказали его роль не только в здоровье костей (кальциевом обмене), но и в работе иммунной системы, профилактике ряда хронических заболеваний.
- Холин (витамин В4): Впервые внесен в нормы как незаменимое вещество.
Доказательная база: Подтверждена его ключевая роль в работе печени, мозга и нервной системы.
5. Вода и электролиты
- Было: Общие рекомендации «пить 2 литра в день».
- Стало: Нормы воды стали более детализированными (включая воду из пищи), отдельно прописаны нормы для калия и натрия.
Доказательная база: Связь избытка натрия (соли) с гипертонией — один из самых доказанных фактов в диетологии.
