Правда ли, что кедровые орехи очень полезны?

Кедровые орехи изучены мало, но из-за своего состава они могут быть частью здорового рациона.

По содержанию питательных веществ кедровые орехи похожи на древесные: грецкие, кешью, фундук и другие. Любые орехи — важный компонент правильного питания, они должны регулярно присутствовать в меню, но, как и у любой еды, особого лечебного эффекта у них нет. Разберемся, чем полезны кедровые орехи и в каком виде их лучше есть.

С точки зрения ботаники кедровые орехи не имеют отношения ни к кедрам, ни к орехам. На самом деле они не кедровые, а сосновые — принадлежат деревьям рода Сосна семейства Сосновые. Настоящие кедры также относят к семейству Сосновые, но это совсем другой род растений — род Кедр.

Орехами правильно называть твердые плоды цветковых, то есть покрытосеменных, растений, например фундук. Сосны принадлежат к более старой группе голосеменных растений, у которых нет плодов, поэтому у них не орехи, а семена.

В мире больше сотни видов сосен, съедобны семена 29 из них. На мировом рынке больше всего семян сосны корейской из Китая, сосны Жерарда из Северо-Восточной Азии и сосны пинии, которая растет в Средиземноморье и на Ближнем Востоке. В России в основном используют семена сосны сибирской.

Сосны разных видов отличаются друг от друга, их семена тоже, но все они известны как кедровые орехи.

Кедровые орехи принадлежат разным видам деревьев. Поэтому их состав различен. Самая большая разница — в содержании основных питательных компонентов: белка и жиров. Так в орехах сосны пинии белка в два раза больше, чем в других кедровых орехах. А семена сибирской и корейской сосен особенно богаты полезными жирами.

Жиры кедровых орехов — это в основном полезные поли- и мононенасыщенные жирные кислоты. В состав масел семян сосны корейской, сосны сибирской и сосны Жерарда также входит редкая пиноленовая кислота. Предполагается, что это соединение может подавлять аппетит.

Калорийность, содержание клетчатки, витаминов и минералов в кедровых орехах изменяются в зависимости от климата и условий произрастания дерева. Но во всех сортах больше микроэлементов меди и цинка, чем в любом другом виде орехов.

Кедровые орехи также содержат другие биологически активные вещества, например антиоксиданты полифенольной группы. Но их в семенах сосны меньше, чем в древесных орехах.

Потенциальная польза любых древесных орехов для здоровья сердца и организма в целом подтверждается многочисленными исследованиями. Кедровые орехи похожи на них по составу, поэтому, вероятнее всего, также полезны.

Исследований, которые касаются именно кедровых орехов, немного — их начали изучать совсем недавно. Единичные клинические эксперименты показывают, что, если есть семена сосны регулярно, можно уменьшить воспаление при ревматоидном артрите. Но данные таких исследований нельзя считать достоверными доказательствами противовоспалительного действия продукта: в них участвовало всего несколько добровольцев и результаты не подтверждены в других изысканиях.

Несмотря на то что у кедровых орехов нет особого лечебного эффекта, они могут стать частью здорового рациона. Так, Всемирная организация здравоохранения рекомендует регулярно есть любые орехи. Американская ассоциация сердца, Европейские общества кардиологов и атеросклероза, Канадское сердечно-сосудистое общество и другие официальные медицинские организации также советуют ежедневно употреблять их для профилактики болезней сердца и сосудов. Стандартная дневная порция любых древесных орехов — 30 г. На эту же норму можно ориентироваться и в случае с кедровыми орешками.

Крупные эпидемиологические исследования много лет собирают данные о состоянии здоровья тысяч человек, регулярно употребляющих тот или иной продукт питания. Такие работы показывают, что замена углеводных перекусов любыми орехами способствует похудению и помогает получать больше важных питательных веществ, которых часто не хватает в современном рационе.

О том, как спланировать рацион, еще подробно рассказываем в бесплатном курсе Учебника Т⁠—⁠Ж.

Кедровые орешки продают очищенными и в скорлупках. Российский федеральный центр оценки безопасности и качества зерна и продуктов его переработки рекомендует приобретать неочищенные орехи, так как они дольше сохраняют свежесть. Очищенные орехи стоит покупать в герметичных непрозрачных упаковках, поскольку на свету они быстро прогоркают.

Сосновые шишки можно использовать только в декоративных целях. Покупать их, чтобы съесть семена, нельзя: они могут быть загрязнены грибками и их токсинами.

На кедровые орешки бывает аллергия. Симптомы варьируются от легких до тяжелых, угрожающих жизни: может быть сыпь на коже, боли в животе и диарея, отек языка, губ или горла, затруднение дыхания, головокружения и потеря сознания, шок. Тяжелые аллергические реакции могут быть вызваны орехами любого вида.

У кедровых орехов есть один редкий побочный эффект — «синдром кедрового ореха» или «синдром кедрового рта», на строгом медицинском языке — какогевзия, неприятный привкус во рту. Состояние проявляется металлическим или горьким вкусом во рту после кедровых орешков. Он держится от нескольких часов до 42 дней, а затем исчезает.

Точно неизвестно, почему возникает синдром кедрового рта. Его объясняли влиянием прогорклых жиров орехов, наличием в них вяжущих соединений или токсинов, усилением выработки желчи, генетической предрасположенностью человека к ощущению некоторых вкусов. Но ни одна из этих гипотез пока не получила подтверждения.