Правда ли, что сироп рожкового дерева полезнее сахара?

Сироп рожкового дерева состоит из смеси сахаров: сахарозы, глюкозы, фруктозы. Поэтому его нельзя считать сахарозаменителем — по сути, он и есть сахар.

Такой сироп можно использовать для приготовления кондитерских изделий. Но это не самый удачный сахарозаменитель для медицинских целей, например в продуктах для людей с сахарным диабетом, или для значительного снижения калорийности еды.

Расскажу, чем сироп из плодов рожкового дерева отличается от обычного столового сахара и будет ли он полезнее.

Сироп рожкового дерева, или кэроба, производят из мякоти плодов рожкового дерева. Это вечнозеленое древесное растение семейства бобовых. Его родина — Ближний Восток. Сейчас кэроб выращивают в странах Средиземноморья, Северной Африке, Южной и Центральной Америке, Австралии, Индии.

Плоды рожкового дерева — удлиненные кожистые стручки с сахаристой мякотью и крупными твердыми семенами.

Из семян рожкового дерева делают камедь, которую используют как загуститель и стабилизатор в разных областях промышленности. Мякоть стручков — источник питательных веществ, главным образом углеводов.

Для получения сиропа стручки освобождают от семян, немного подсушивают и измельчают. Затем замачивают на сутки в воде, а потом отфильтровывают и кипятят на паровой бане до тех пор, пока не испарится лишняя жидкость. Готовый сироп разливают по стеклянным банкам и хранят при температуре +4 °C.

У сиропа рожкового дерева сильный аромат, напоминающий кофейный или шоколадный. На Ближнем Востоке и в странах средиземноморского бассейна его веками использовали для консервирования сезонных фруктов, приготовления тортов и домашних кондитерских изделий.

Точный химический состав мякоти плодов кэроба зависит от сорта дерева, условий его выращивания, времени сбора урожая и методов хранения стручков. На состав сиропа также влияют продолжительность и температура выпаривания. Но основные питательные характеристики одинаковы у разных марок сиропов.

Главный компонент сиропа кэроба — сахар. Больше всего в продукте обычного столового сахара, то есть сахарозы. Присутствуют глюкоза, фруктоза, мальтоза. На сахара приходится до 71% веса продукта.

Кроме сахара в сиропе есть небольшое количество микроэлементов — калия, фосфора, кальция — и различных биоактивных соединений, например антиоксидантов. Причем антиоксидантов в сиропе больше, чем у настоя сырой мякоти стручков: термическая обработка повышает концентрацию биологически активных соединений.

Также в сиропе кэроба содержится небольшое количество 1-кестозы. Это соединение можно отнести к пребиотикам, то есть растворимой растительной клетчатке, которая не усваивается организмом человека, но служит пищей полезным бактериям в кишечнике. Правда, 1-кестозы в составе сиропа очень мало — всего 0,2 г на 100 г. Другой клетчатки в сиропе нет.

Еще в продукте обнаружено небольшое количество инсулиноподобного соединения D-пинитола. Опыты на животных показывают, что введение крысам этого соединения в чистом виде полезно для борьбы с нарушениями обмена веществ. Но не установлено, работает ли этот компонент в сиропе.

Сироп кэроба — это сахар с небольшим добавлением полезных веществ, в частности микроэлементов и антиоксидантов. Негативное влияние большого количества сахара на здоровье человека хорошо изучено. Биоактивных соединений в продукте слишком мало для того, чтобы польза перевесила потенциальный вред. Поэтому сироп рожкового дерева не рассматривают как лечебный продукт и не изучают в клинических исследованиях.

Сироп из кэроба в основном интересен как натуральный заменитель сахара в пищевой промышленности.

Введение его в рецептуру может быть несколько полезнее, чем добавление обычного сахара или фруктозы:

1. Замена сахарозы или фруктозы сиропом кэроба позволяет уменьшить общее количество сахара в готовом изделии, потому что он дает более выраженный сладкий вкус.
2. У сиропа хорошие функциональные и органолептические свойства, которые напоминают какао, при этом в нем нет жира. Также его калорийность меньше, чем у сахара. Все это дает возможность немного снизить калорийность готовых продуктов на основе сиропа рожкового дерева.
3. Приятный вкус сиропа помогает уменьшить количество ароматизаторов и усилителей вкуса. А присутствие соединений с антиоксидантными свойствами снижает потребность в использовании консервантов.

Готовые продукты, в которых сахар заменяют сиропом кэроба, получаются менее калорийными и содержат меньше компонентов, которые могут оказывать негативное влияние на здоровье. Но это все еще обычные сладкие продукты, а не диетическая еда, подходящая людям, которым нужно ограничить углеводы или сладости.

Сироп рожкового дерева не содержит целебных веществ, поэтому не стоит принимать его просто так — пить ложками или разведенным в воде.

В интернете можно встретить советы пить сироп от отравлений, проблем с желудком и кишечником, при высоком давлении и других проблемах. Но он никак не может помочь при этих состояниях.

Сироп кэроба хорошо подходит для применения в домашней кулинарии. Его можно добавлять в выпечку: кексы, пироги, блинчики или домашние конфеты. Также он способен улучшить вкус смузи из фруктов, чая, горячего молока или какао.

Да. Если вам нравится вкус продукта в выпечке или напитках.

Не обязательно. Если ограничить сахар нужно по медицинским причинам, например из-за сахарного диабета или для снижения веса.

Сироп кэроба в основном состоит из легкоусвояемых сахаров, которые быстро попадают в кровь, как и обычный сахар. Получается, что людям, которым нужно ограничить количество углеводов в рационе, нет большого смысла заменять одно на другое.

Все сиропы с высоким содержанием простых сахаров относят к добавленным сахарам, количество которых в рационе не должно быть слишком большим.

Калорийность сиропа кэроба в среднем около 270 ккал на 100 г, обычного сахара — около 380 ккал на 100 г. Разница есть, но оба продукта довольно калорийные.

У сиропа рожкового дерева есть одно преимущество перед сахаром: он дешевый. Это правило работает во многих странах мира, но не в России.

Рожковое дерево растет на бедных известняковых почвах в регионах с климатом, похожим на средиземноморский. Оно плодоносит там, где не выживают другие культурные растения.

Поэтому продукты рожкового дерева всегда были дешевыми в регионах его произрастания: ими кормили скот и спасались от голода в неурожайные годы.

Для многих южных стран, особенно развивающихся, заменять сахар сиропом кэроба экономически выгодно. Но в России рожковое дерево не выращивают, а потому продукты с его сиропом стоят дороже тех, что с сахаром, при этом существенно от них не отличаются.

Если сравнить этот сироп с другими фруктовыми или древесными сиропами, например кленовым, финиковым, абрикосовым, виноградным, стоимость которых аналогична, сироп рожкового дерева окажется немного полезнее, так как содержит больше антиоксидантов.

Купить сироп рожкового дерева можно на любом маркетплейсе. Стоимость литра продукта начинается от 1000 ₽.