Как приготовить наваристый говяжий холодец: семейный рецепт

Моя бабушка в прошлом повар, и каждый праздничный стол превращает в произведение искусства. Холодец — ее коронное блюдо.

Рецептов этого блюда много, даже моя мама делает холодец по-другому. Но я люблю бабулин холодец — очень мясной и чесночный. Расскажу, как его приготовить.

Если готовите холодец впервые, начните заранее, поскольку блюдо может не получиться с первого раза. Выберите свободный день: вываривать мясо с суставом нужно 6—8 часов.

Берите именно те ингредиенты, что указаны в списке выше, они помогут холодцу застыть. Путовый сустав — это сустав из нижней части ноги, его можно узнать по отростку. В суставе много хрящей и соединительной ткани, которые дадут желирующие вещества. Если сустав очень крупный, попросите мясника разрубить его пополам.

Мясо должно быть с жилами — в них тоже много желирующих веществ. Ничего, если кусок жесткий: за 6 часов он точно разварится.

Из инвентаря понадобится большая кастрюля, чеснокодавилка, дуршлаг и формы для холодца. Моей самой большой емкостью для варки стала чаша мультиварки на 5 л, а формой для холодца — пищевые контейнеры по 400 мл.

Можно заливать холодец сразу в красивой посуде для подачи. Или сделать одну большую емкость и разрезать на порции.

Шаг 1. Лук и морковь очистите и разрежьте пополам. Если у вас газовая плита, наколите половинки на ножи и опалите в пламени — кладите овощи прямо в огонь. Если плита электрическая, подпалите лук и морковь на сковороде на сильном огне.

Нужно поджарить овощи до черноты, чтобы они стали запеченными. Это даст холодцу золотистый цвет и прозрачность.

Шаг 2. Мясо, сустав, лук и морковь выложите в кастрюлю. Залейте водой так, чтобы она покрывала ингредиенты полностью и еще немного сверху. Не добавляйте слишком много воды: бульон может получиться недостаточно концентрированным, тогда холодец не застынет. Но и не наливайте воду впритык: в процессе лучше не доливать новую.

Шаг 3. Доведите воду до кипения, снимите пенку. Добавьте перец горошком и лавровый лист. Накройте кастрюлю крышкой, оставив зазор для выхода пара. Варите бульон на слабом огне 6—8 часов. Я варила по максимуму, чтобы холодец точно получился.

Шаг 4. В середине приготовления, через 3—4 часа, добавьте соль: посолите, попробуйте и доведите до нужного вкуса.

Шаг 5. Примерно за час до конца приготовления, через 5—7 часов, добавьте в бульон одну головку чеснока, можно нечищеную. Вторая головка понадобится позже.

Шаг 6. Готовый бульон процедите через дуршлаг. Лук, морковь и сустав выбросьте — они уже отдали все, что могли, и стали невкусными.

Шаг 7. Мясо нарежьте на мелкие кусочки. Я достала его на полчаса раньше сустава и измельчила, пока сустав доваривался.

Шаг 8. Заливаем холодец. Некоторые выкладывают на дно формы лепестки чеснока и зелень, потому что при извлечении холодца дно окажется сверху.

Я выложила измельченное мясо, выдавила два зубчика чеснока в каждую форму и перемешала. Все залила горячим бульоном — это важно, так чеснок отдаст свой вкус. Количество бульона регулируйте по желанию: кто-то любит больше мяса в холодце, кто-то — меньше.

Подождите, пока бульон немного остынет, и уберите формы в холодильник на несколько часов. Я оставила на ночь.

Шаг 9. Готовый холодец можно подавать прямо в форме или отделить ножом по краям и перевернуть на тарелку. Украсьте блюдо ложкой острой горчицы и наслаждайтесь!

Если холодец подтает, его можно снова убрать в холодильник в форме — он застынет, вкус при этом не изменится.

В рецепте соотношение мясных ингредиентов и воды получилось 1:1. Вкус вышел очень насыщенным, и мяса в каждой порции было много.

Мне стало интересно, что будет, если взять больше воды и получить больше порций.

Я разогрела одну порцию и добавила кипяток. Соотношение мяса и воды стало 1:2. Холодец застыл снова.

Разбавленную порцию я снова разогрела и развела. Соотношение мяса и воды стало 1:4. Такой холодец уже мало напоминает желе — я бы не стала его подавать.

То есть в теории можно взять для бульона чуть больше воды и получить больше порций. Главное, не разбавлять бульон слишком сильно. Но для первого в жизни холодца лучше придерживаться рецепта.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 6 порций холодца обойдутся в 1100 ₽.