Рецепт расстегаев с рыбой — подавайте с бульоном

Расстегай — это традиционный русский пирожок в виде лодочки с отверстием посередине.

Он как будто расстегнутый — отсюда и название. Чтобы получилось особенно сочно, выпечку подают с бульоном, его заливают внутрь через дырочку. Филе и суповой набор можно купить по отдельности или взять целую рыбу и разделать ее. Чтобы сэкономить время и силы, тушку я попросила почистить в магазине.

Шаг 1. Приготовьте опару. Молоко, сахар, дрожжи и 4 ст. л. муки смешайте в глубокой миске до однородности.

Накройте полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место на 45 минут. Подойдет духовка с включенным светом.

Шаг 2. Сварите бульон. Суповой набор залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. Жидкости может понадобиться больше или меньше, она должна полностью покрыть рыбу.

Воду доведите до кипения, снимите пену ситом. В кастрюлю выложите лук, морковь, лавровый лист, перец горошком. Слегка посолите и варите без крышки на слабо-среднем огне 30 минут.

Шаг 3. Сливочное масло растопите в микроволновке или на плите. Оставьте остужаться.

Шаг 4. За 5 минут до готовности бульона выложите в кастрюлю филе судака и форели. Варите 5 минут на среднем огне. Бульон попробуйте и при необходимости досолите, иначе выпечка получится пресной.

Шаг 5. Из готового бульона достаньте рыбу. Жидкость процедите через сито, чтобы избавиться от мелких костей. Для пирожков понадобится 100 мл — остальное можно перелить в герметичную тару и хранить в морозилке до 4 месяцев.

Шаг 6. В подошедшую опару влейте половину остывшего масла, перемешайте. Добавьте всю оставшуюся муку, соль, вторую половину масла. Руками замесите мягкое и эластичное тесто. Накройте его полотенцем или пищевой пленкой и уберите в теплое место на 45 минут.

Затем обомните тесто и снова уберите на 45 минут.

Шаг 7. Растительное масло разогрейте в сковороде. Лук нарежьте мелкими кубиками и обжаривайте на среднем огне до золотистости 5 минут.

Шаг 8. Укроп мелко порубите. Готовую рыбу разомните вилкой, распределив на волокна, и смешайте с луком, солью, перцем и укропом. Начинку разделите на 8 частей. Отставьте.

Шаг 9. Тесто разделите на 8 шариков по 75 г. Накройте полотенцем и оставьте на столе на 15 минут.

Шаг 10. Начните разогревать духовку до 190 °C.

Шаг 11. Каждый шарик раскатайте скалкой в лепешку диаметром 15 см. Выложите начинку и защипните края, оставляя серединку открытой. По желанию сделайте узор на шве.

Шаг 12. В каждый расстегай выложите по кусочку сливочного масла. Заготовки смажьте слегка взбитым яйцом и выпекайте при 190 °С до румяности 35 минут.

Шаг 13. Пирожки достаньте из духовки, накройте полотенцем и оставьте на 15 минут: так они станут мягче.

Шаг 14. Готовые расстегаи подавайте с горячим рыбным бульоном и рубленой зеленью.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 8 расстегаев с рыбой обойдутся в 1 398 ₽.