Рецепт сочного люля⁠-⁠кебаба на ско­вороде

Это особая котлета, которую обычно насаживают на шампур и жарят на углях. Если такой способ недоступен, можно приготовить блюдо на сковороде — расскажу как.

Фарш для люля-кебабов нужно долго вымешивать. Мясо должно быть клейким, как тесто, чтобы котлеты не разваливались. Я приготовлю классическое блюдо из баранины, но можно использовать свинину, говядину или их смесь, а также курицу. Мясо выбирайте жирное: так блюдо будет сочным. Фарш прокрутите сами или купите готовый.

Шаг 1. Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком. Если у вас готовый фарш, лук для него натрите на терке.

Шаг 2. Чеснок выдавите через пресс или мелко порубите ножом. Фарш смешайте с луком, чесноком и специями.

Шаг 3. Фарш тщательно вымешивайте 7—8 минут, затем уберите в холодильник на полчаса, чтобы жир застыл и мясо стало более упругим.

Шаг 4. Достаньте смесь из холодильника. Соберите ее в ком и 2—3 раза сильно ударьте об стол. После долгого вымешивания и отбивания фарш станет липким и вязким.

Шаг 5. Смочите руки водой. Из фарша сформируйте небольшие кебабы, смажьте их растительным маслом. Уберите в холодильник на 15 минут.

Шаг 6. Начните разогревать сковороду на среднем огне. Добавьте немного масла и обжаривайте кебабы 13—15 минут, периодически переворачивая. Готовность проверяйте, надрезая котлету ножом: мясо должно быть едва розовым.

Готовые кебабы подавайте с маринованным луком, гранатовым соусом, лепешками, свежими овощами.

В таблице указана стоимость целой упаковки каждого продукта. Поэтому мы отдельно подсчитали себестоимость блюда с учетом цены только того количества продуктов, которое вы фактически на него потратите.

Итого 3 порции люля-кебаба из баранины обойдутся в 484 ₽.