10 простых домашних соусов для салатов и овощных блюд
Долгое время я не могла понять людей, которые признавались в любви салатам.
Жевать смесь петрушки с руколой, закусывая огурцом, — так себе удовольствие.
Все поменялось, когда я начала работать поваром в вегетарианском ресторане Fresh: там все блюда были растительными, но при этом очень вкусными. Так я поняла, что любой салат становится в разы лучше, если к нему добавить соус.
Чаще всего я делаю простую смесь: в стеклянной банке встряхиваю оливковое масло с медом, лимонным соком, солью и перцем. В этой статье собрала еще 10 вариантов, чтобы раз и навсегда влюбиться в соусы.
Все соусы из этой подборки готовятся за пять минут. Количество ингредиентов рассчитано на заправку одной-двух порций салата. Оставшийся соус можно хранить в холодильнике неделю.
Стоимость будет разной в зависимости от того, какие ингредиенты использовать. Например, хорошее кунжутное масло стоит 800 ₽, а не очень хорошее — 200 ₽. В среднем порция соуса обойдется в 80—150 ₽.
Соус ранч
Ранч хорош с запеченной курицей, салатами на основе айсберга и как дип для овощных палочек. Для приготовления понадобится только венчик.
Для этого соуса нужна пахта — сыворотка, которая остается при сбивании сливок или сметаны. Она дает соусам приятный нежный подтон. Раньше пахту можно было найти в молочных отделах, сейчас в магазинах она встречается редко. Я буду делать пахту сама из молока.
Ингредиенты для соуса ранч
| Молоко | 50 мл |
| Майонез | 3 ст. л. |
| Рубленая петрушка | 2 ст. л. |
| Рубленый зеленый лук | 2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Молотый сушеный чеснок | 1/2 ч. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Ингредиенты для соуса ранч
| Молоко | 50 мл |
| Майонез | 3 ст. л. |
| Рубленая петрушка | 2 ст. л. |
| Рубленый зеленый лук | 2 ст. л. |
| Лимонный сок | 1 ч. л. |
| Молотый сушеный чеснок | 1/2 ч. л. |
| Соль, перец | По вкусу |
Шаг 1. Молоко смешайте с лимонным соком и дайте постоять минуту — получится пахта.
Шаг 2. Венчиком взбейте пахту с майонезом, рублеными травами и специями.
Итальянский соус
Этот соус хорош в овощных салатах с травами, салатах с пастой и с запеченной рыбой. Для приготовления понадобится блендер.
Ингредиенты для итальянского соуса
| Майонез | 4 ст. л. |
| Красный винный уксус | 2 ст. л. |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Рубленая петрушка | 1 ст. л. |
| Сушеный тимьян | 1/2 ч. л. |
| Сушеный розмарин | 1/2 ч. л. |
| Соль | 1/2 ч. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
Ингредиенты для итальянского соуса
| Майонез | 4 ст. л. |
| Красный винный уксус | 2 ст. л. |
| Сметана | 2 ст. л. |
| Оливковое масло | 2 ст. л. |
| Рубленая петрушка | 1 ст. л. |
| Сушеный тимьян | 1/2 ч. л. |
| Сушеный розмарин | 1/2 ч. л. |
| Соль | 1/2 ч. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
Шаг 1. Все ингредиенты, кроме петрушки, взбейте в блендере до однородности.
Шаг 2. Порубите зелень и добавьте к соусу.
Классический соус винегрет
Винегрет украсит салаты с большим количеством зелени, а еще в нем можно замариновать рыбу и курицу. Для приготовления понадобится только венчик.
Ингредиенты для соуса винегрет
| Оливковое масло | 5 ст. л. |
| Красный винный уксус | 2 ст. л. |
| Дижонская горчица | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Ингредиенты для соуса винегрет
| Оливковое масло | 5 ст. л. |
| Красный винный уксус | 2 ст. л. |
| Дижонская горчица | 2 ст. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Шаг 1. Уксус, горчицу и соль взбейте венчиком.
Шаг 2. Продолжая взбивать, тонкой струйкой влейте оливковое масло.
Соус с запеченным чесноком
Это универсальный соус: заправляйте им пасту, запеченные овощи или простой зеленый салат. Для приготовления понадобится духовка и блендер.
Ингредиенты для соуса с запеченным чесноком
| Оливковое масло | 5 ст. л. |
| Тертый пармезан | 3 ст. л. |
| Красный винный уксус | 2 ст. л. |
| Дижонская горчица | 2 ч. л. |
| Чеснок | 1 головка |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Ингредиенты для соуса с запеченным чесноком
| Оливковое масло | 5 ст. л. |
| Тертый пармезан | 3 ст. л. |
| Красный винный уксус | 2 ст. л. |
| Дижонская горчица | 2 ч. л. |
| Чеснок | 1 головка |
| Соль | 1 ч. л. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Шаг 1. У чеснока срежьте верхнюю часть так, чтобы были видны зубчики.
Шаг 2. Полейте чеснок оливковым маслом, заверните в фольгу. Запекайте в духовке 25 минут при 200 °С.
Шаг 3. Дайте чесноку остыть и выдавите зубчики из оболочки.
Шаг 4. В блендере взбейте чеснок с маслом, пармезаном, уксусом, горчицей, солью и перцем.
Медово-горчичный соус
Эта яркая заправка отлично подходит к салатам и горячим блюдам с красной рыбой, запеченной курице, а также как дип для наггетсов. Для приготовления понадобится только венчик.
Ингредиенты для медово-горчичного соуса
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Мед | 2 ст. л. |
| Дижонская горчица | 2 ст. л. |
| Белый винный уксус | 2 ст. л. |
| Соль | 1/2 ч. л. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Ингредиенты для медово-горчичного соуса
| Оливковое масло | 4 ст. л. |
| Мед | 2 ст. л. |
| Дижонская горчица | 2 ст. л. |
| Белый винный уксус | 2 ст. л. |
| Соль | 1/2 ч. л. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Шаг 1. Мед, горчицу, уксус, соль и перец взбейте венчиком.
Шаг 2. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло тонкой струйкой.
Медовый соус с маком
Это лучший соус для салатов с фруктами и ягодами, например с фетой и клубникой или для салата из листьев шпината с яблоками и орехами пекан. Мое любимое сочетание — черника с зелеными травами и мягким козьим сыром.
Для приготовления понадобится только венчик.
Ингредиенты для медового соуса с маком
| Оливковое масло | 5 ст. л. |
| Яблочный уксус | 3 ст. л. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Мак | 2 ч. л. |
| Дижонская горчица | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Ингредиенты для медового соуса с маком
| Оливковое масло | 5 ст. л. |
| Яблочный уксус | 3 ст. л. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Мак | 2 ч. л. |
| Дижонская горчица | 1 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
Шаг 1. Уксус смешайте с медом, горчицей, маком и солью. Взбейте венчиком.
Шаг 2. Продолжая взбивать, влейте оливковое масло тонкой струйкой.
Азиатский соус с кунжутом
Этот соус идеально подходит к блюдам с гречневой лапшой соба, азиатским пельменям и салатам с курицей. Для приготовления понадобится только венчик.
Ингредиенты для азиатского соуса с кунжутом
| Растительное масло, например подсолнечное или оливковое | 4 ст. л. |
| Кунжутное масло | 2 ст. л. |
| Яблочный уксус | 2 ст. л. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Тертый имбирь | 1,5 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сухой чеснок | 1/4 ч. л. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Ингредиенты для азиатского соуса с кунжутом
| Растительное масло, например подсолнечное или оливковое | 4 ст. л. |
| Кунжутное масло | 2 ст. л. |
| Яблочный уксус | 2 ст. л. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Тертый имбирь | 1,5 ч. л. |
| Соль | 1 ч. л. |
| Сухой чеснок | 1/4 ч. л. |
| Черный молотый перец | По вкусу |
Все ингредиенты взбейте венчиком, чтобы они равномерно перемешались.
Арахисовый соус
Этот соус идеально подойдет к рыбе, боулам с киноа и спринг-роллам с овощами. Для приготовления потребуется блендер.
Ингредиенты для арахисового соуса
| Кремовая арахисовая паста | 4 ст. л. |
| Вода | 2 ст. л. |
| Рисовый или белый винный уксус | 1 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Корень имбиря | 2 см |
| Сок лайма | Из одного фрукта |
Ингредиенты для арахисового соуса
| Кремовая арахисовая паста | 4 ст. л. |
| Вода | 2 ст. л. |
| Рисовый или белый винный уксус | 1 ст. л. |
| Соевый соус | 1 ст. л. |
| Мед | 1 ст. л. |
| Корень имбиря | 2 см |
| Сок лайма | Из одного фрукта |
Шаг 1. Имбирь очистите и мелко порубите.
Шаг 2. Все ингредиенты взбейте в блендере до однородной текстуры.
Соус из сыра дорблю
Этот плотный и яркий соус отлично дополняет и легкие овощные салаты, и более сложные, с большим количеством ингредиентов. Например, салат кобб. А еще это отличный дип для овощных палочек.
Для приготовления понадобится только венчик. Если вкус сыра дорблю кажется вам слишком интенсивным, замените его фетой.
Ингредиенты для соуса из сыра дорблю
| Сыр дорблю | 60 г |
| Молоко | 50 мл |
| Сметана | 4 ст. л. |
| Сок лимона | Из половины фрукта |
| Соль | По вкусу |
| Соус чили | По вкусу |
Ингредиенты для соуса из сыра дорблю
| Сыр дорблю | 60 г |
| Молоко | 50 мл |
| Сметана | 4 ст. л. |
| Сок лимона | Из половины фрукта |
| Соль | По вкусу |
| Соус чили | По вкусу |
Шаг 1. Молоко смешайте с чайной ложкой лимонного сока и дайте постоять одну минуту — получится пахта. Она придаст соусу нежность.
Шаг 2. Венчиком взбейте пахту со сметаной, оставшимся лимонным соком, сыром, солью и острым соусом.
Соус из авокадо
Это один из моих самых любимых соусов для салатов с кукурузой. А еще я люблю подать его к стейку и сладкой картошке фри. Для приготовления потребуется блендер.
Ингредиенты для соуса из авокадо
| Спелое авокадо | 1/2 плода |
| Вода | 4 ст. л. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Сметана или греческий йогурт | 3 ст. л. |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | 1/2 ч. л. |
| Молотый черный перец | 1/4 ч. л. |
Ингредиенты для соуса из авокадо
| Спелое авокадо | 1/2 плода |
| Вода | 4 ст. л. |
| Оливковое масло | 3 ст. л. |
| Сметана или греческий йогурт | 3 ст. л. |
| Лимонный сок | 2 ст. л. |
| Чеснок | 1 зубчик |
| Соль | 1/2 ч. л. |
| Молотый черный перец | 1/4 ч. л. |
Все ингредиенты взбейте в блендере до однородной текстуры.
