Столетние яйца, тарантулы, глаза тунца: 9 диких блюд стран мира

В поездках я часто экспериментирую с едой.

Например, в Африке я ела бифштекс из крокодила. Ничего необычного — просто жирноватое мясо, немного похожее на курицу. На Амазонке мы ловили и жарили пиранью. Она вкусная, но очень костлявая. Мяса в ней — как на ребрах воблы.

В Камбодже туристам предлагают «Кхмер барбекю». На маленькой газовой горелке прямо на столе ты жаришь для себя лягушачьи лапки, креветки, небольшие кусочки змеи и крокодила. Змея жесткая, как подошва, а крокодил похож на говядину — возможно, это она и была. Лягушек можно было брать на добавку: все-таки это проверенный французами деликатес.

В амазонских джунглях гид настойчиво предлагал нам каких-то белых личинок и жуков. Говорил, они сладкие и вкусные. Но мы не смогли ему поверить.

В мире много ужасных блюд — я собрала список самых необычных. О некоторых даже читать противно. Если вы впечатлительный, лучше почитайте статью про необычные и вкусные блюда России. Если не очень брезгливы, добро пожаловать в мир безумной еды.

Где едят: в Перу
Сколько стоит: 100 солей (2085 ₽)

Куй — это морская свинка, в Перу их разводили и ели столетиями. Их до сих пор готовят в туристических ресторанах. Попробовать свинку в традиционном виде — запеченную в печи целиком — мы смогли только на рынке деревни Писак, где дважды в неделю проходит большая ярмарка. В остальных туристических ресторанах предлагали часть тушки или мясо в виде отбивной.

Куй — самая ужасная еда за всю мою жизнь. Не потому, что было невкусно: мясо вполне съедобное, напоминает кролика. Но психологически это оказалось сложным испытанием: свинку запекают целиком. Блюдо стоило около 100 солей — 1000 ₽ на момент нашего путешествия и около 2085 ₽ в конце 2020 года.

Где едят: в России
Сколько стоят: 350 ₽ за штуку

Еще один сомнительный деликатес, который мне довелось попробовать, — бычьи яйца. Я слышала от множества друзей, что это очень вкусно. Мы заказали их в краснодарском ресторане «Скотина». За 350 ₽ получили одно яйцо, заботливо порезанное на кружочки.

По плотности мясо напоминает любые субпродукты, больше всего похоже на почки. На мой взгляд, у него специфический неприятный привкус. Ни я, ни подруга не смогли доесть это блюдо размером с мелкую картошку.

Где едят: в Камбодже
Сколько стоят: 2 $⁣ (150 ₽)

В Камбодже жарят и продают гигантских ядовитых пауков. Особенно ими славится город Скуон. Членистоногих размером с ладонь обваливают в смеси из соли, чеснока, перца и обжаривают в масле. Получаются пауки во фритюре. В отзывах пишут, что по вкусу они напоминают сильно обжаренный бекон.

Считается, что пауков и насекомых тут начали есть во времена голода при красных кхмерах. Сейчас их готовят в основном для туристов.

В Китае предпочитают жарить других членистоногих — скорпионов. При нагревании их яд разрушается и перестает быть опасным. В отзывах пишут, что они похожи на хвост жареной рыбы или креветку фри. Перед едой нужно оторвать скорпиону жало и клешни: они очень твердые.

Где едят: в Швеции
Сколько стоит: 64 SEK⁣ (579 ₽)

Шведская квашеная сельдь, которую продают в консервных банках, выглядит безобидно, как обычная килька. Но пахнет непередаваемо отвратительно — концентрированной тухлятиной, аммиаком и сероводородом. Я купила ее в супермаркете Стокгольма и привезла в Россию угостить друзей. Нашелся только один человек, готовый попробовать это вместе со мной.

Когда открываешь банку, запах тухлой рыбы вырывается на волю, как джинн из бутылки после долгого заточения. Кажется, одна банка сюрстремминга способна захватить вселенную свежего воздуха. Его даже рекомендуют открывать и есть на улице, иначе потом придется долго проветривать жилье.

Мы вскрывали сюрстремминг на набережной. На запах прибежали бродячие собаки. Мы бросили им рыбу, но они, понюхав ее, развернулись и ушли.

Первый кусок я выплюнула, хотя подруга снимала меня на камеру. Ощущение такое, какое и должно быть: будто у тебя во рту пару месяцев назад кто-то умер. Минут 10—15 спустя, когда рыба чуть проветрилась, запах и вкус стали не такими отвратительными. Подруга сравнила аромат с запахом луковицы, долго-долго лежавшей в мусорке на жаре.

Я все же съела сюрстремминг со второй попытки. И даже с некоторым удовольствием: он похож то ли на малосольную, то ли на рыбу холодного копчения с легким привкусом сероводорода. Мясо мягкое и нежное, в нем как будто чувствуются мелкие пузырьки газов из-за брожения. К нему явно не хватало черного хлеба с луком. И водки. Такое можно запить только водкой.

Позже мы прочитали, что перед употреблением сюрстремминг часто промывают от рассола, тогда запах и вкус становятся не такими резкими. Но, как было сказано в статье, настоящие викинги едят его прямо из банки.

Где едят: в Китае
Сколько стоят: 118 ₽ за штуку

Это куриные или утиные яйца темно-коричневого, почти черного цвета. Они становятся такими после того, как несколько недель пролежат в земле. Предварительно сырые яйца обваливают в золе, извести, соли, глине. Белок становится плотным и прозрачным, как темно-коричневое желе. Желток густеет, приобретает плотность отварного и тоже меняет цвет от серо-желтого до черного.

Есть версия, что такой вариант приготовления появился, когда не было консервации и для длительного хранения яйца засыпали щелочной глиной. Кто-то сравнивает их запах с влажными протухшим носками. Другие говорят, что они пахнут обычными яйцами с легким оттенком сероводорода.

Сейчас их можно купить и в России — в онлайн-маркетах азиатской еды.

Где едят: в Таиланде, Мексике, Индонезии
Сколько стоят: 122 ₽ за 15—25 граммов

Жареные сверчки и кузнечики — самое обычное из необычных блюд. Их предлагают на уличных кухнях почти всех стран Юго-Восточной Азии и в Мексике. В Таиланде жареные кузнечики называются цзин лид. В Мексике — чапулинес. Их готовят примерно одинаково: быстро обжаривают в масле с солью и красным перцем.

В отзывах пишут, что насекомые очень сытные: в них много белка и кальция. Еще говорят, что это прекрасная закуска к пиву. Кто-то сравнивает их с чипсами, кто-то — с солеными крекерами. Их едят целиком. А вот жареной саранче нужно обязательно отрывать ноги: они жесткие и острые, можно пораниться.

В Таиланде сверчков начали упаковывать в мелкие пакетики, как семечки. Их можно купить в онлайн-магазинах по 122—145 ₽ за 15—25 граммов. Но гурманы говорят, что нужно есть только свежеобжаренных насекомых, иначе будет не так вкусно.

Где едят: в Италии
Сколько стоит: 30⁠—⁠50 €⁣ (2747⁠—⁠4578,33 ₽) за кг

Касу марцу переводится как «гнилой сыр». Внутри него ползают живые личинки сырной мухи. Сыр готовят на Сардинии из овечьего молока. Головки раскладывают на свежем воздухе, чтобы прилетела муха и отложила личинки. Затем сыр выдерживают дольше обычного. Личинки едят его изнутри, усиливая ферментацию. Внутри сыр становится мягким и пикантным.

Личинки достигают 8 мм в длину и могут прыгать на 10—15 см вверх. Поэтому касу марцу иногда рекомендуют пробовать в очках, чтобы не получить личинкой в глаз.

По отзывам, касу марцу очень соленый, с сильным ароматом и понравится тем, кто любит пикантные сыры с плесенью. Перед употреблением рекомендуют удалять личинок, но некоторые едят сыр вместе с ними. Это опасно: если личинки не погибнут от желудочного сока, они могут поселиться в кишечнике и навредить пищеварению. По этой причине сыр запретили в Италии, а на Сардинии его какое-то время продавали нелегально. В 2010 году касу марцу признали культурным достоянием Сардинии и вновь разрешили его продажу.

Где едят: в Корее и Японии
Сколько стоит: 15 $⁣ (1127 ₽)

В Японии и Корее живого осьминога считают деликатесом. Его режут на мелкие кусочки прямо перед подачей и поливают кунжутным маслом. Щупальца осьминога шевелятся в тот момент, когда их едят, — в этом вся суть блюда.

Саннакчи нужно есть осторожно: щупальца осьминога могут присосаться к горлу и перекрыть кислород. Последний общеизвестный случай произошел в 2008 году. Посетительницу одного из баров, которая ела саннакчи, доставили в больницу и с помощью ларингоскопа и щипцов удалили кусочки осьминога из горла.

Где едят: в Японии
Сколько стоят: 100⁠—⁠200 JPY⁣ (73⁠—⁠146 ₽)

Глазные яблоки тунца продают во многих супермаркетах Японии. Их ценят за высокое содержание омега-3-ненасыщенных жирных кислот и за размер: глаз тунца может быть величиной с пол-ладони. Их едят не сырыми, а вареными или жареными, с рисом и специями. Иногда их вкус сравнивают с кальмаром или отварным яйцом.